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上一篇 / 下一篇  2010-01-10 00:52:19 / 个人分类:dfdsaf

发个烤牛肉配方给大家讨论下

发个烤牛肉配方给大家讨论下

糠硫醇                                 0.0002    (焦烤香做头香)
2-甲基四氢呋喃硫醇            0.003    (体现烤肉头香饱满,所以量加的比较大)
丁酸                                      0.3     (其强的挥发性起到带动挥发性不强的原料的作用,另外其奶香可以补充肉香)
3-甲硫基丙醛                       0.2     (,强挥发性,烤土豆气味也是牛肉的很好补充,在文献中本原料也为牛肉特征原料)
2,3,5-三甲基吡嗪            0.05    (吡嗪类微量添加,其烤谷物的香气是修饰)
2-乙酰基吡嗪                       0.1     (其爆米花的香气是修饰,略带甜香来中和主雕烤香)
2-甲基-3-巯基呋喃              0.08     (主体原料,主体肉香)
巯基丁醇                             0.23     (主体肉香,略带大蒜味补冲肉香)
硫噻唑                                1.2     (底香,量比较大起到加强硫香性)
呋喃酮                                 2.5     (在牛肉中分量要大,配合硫噻唑)
MCP                                    0.3     (焦甜香,增香剂)
乙麦                                    0.65     (增香剂)
丁位十二内酯)     0.1     (甜奶味用做来修饰,使整个香精不太生硬)
PG(溶剂)          加至100

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  • 更新时间: 2010-01-10

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