有些问题在懂的人眼中觉得很简单，但在不懂的人眼中却很复杂！！！

请教：有关挥发性盐基氮的测定！

上一篇 / 下一篇 2008-12-05 00:47:41

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测肉的挥发性盐基氮时，在进注口小漏斗里加入已剪碎的肉样（20克）并加了100毫升水经过搅拌并泡了30分钟后的过滤液后加入氧化镁，在此氧化镁起什么作用？有没有跟什么物质发生反映？？？

挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。
1.原理挥发性盐基氮遇到弱碱氧化镁游离蒸馏出来，蒸馏出来的氨，被硼酸吸收后生成硼酸铵，使吸收液变为碱性，混合指示剂由紫色变为绿色。再由标准盐酸滴定至紫色。

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流泪的鱼发布于2008-12-04 01:28:22: 希望各位支持并解答！！！
期待中！！！

去年冬天发布于2008-12-04 08:57:05: 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。
1.原理挥发性盐基氮遇到弱碱氧化镁游离蒸馏出来，蒸馏出来的氨，被硼酸吸收后生成硼酸铵，使吸收液变为碱性，混合指示剂由紫色变为绿色。再由标准盐酸滴定至紫色。

流泪的鱼发布于2008-12-05 00:43:29: 谢谢！
那请问一下，消毒水中有效氯含量测定时：在250毫升的三角烧瓶中加入25毫升的消毒水后先加入10毫升的1：8的硫酸再加入10%的碘化钾10毫升然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时加入5滴5%的淀粉指示剂然后用硫代硫酸钠标准溶液滴至无色记录所消耗的硫代硫酸钠的量代入公式计算出毒水中有效氯的含量。
在这过程中硫酸与消毒水发生了什么样的化学反应？
碘化钾又再其中起了什么作用？
硫代硫酸钠又与什么反应使其产生颜色上的变化？

流泪的鱼发布于2008-12-05 01:50:54: 此消毒水是漂白粉
在下愚顿！！！多多包含！
请问各位同人漂白粉的主要成分是次氯酸钠还是次氯酸钙？？？

朝花夕拾发布于2008-12-05 10:45:59: 置换反应，碘化钾中的碘被换出与淀粉反应变紫色。次氯酸钙

lily123436发布于2008-12-05 11:02:56: 在这过程中硫酸与消毒水发生了什么样的化学反应？
碘化钾又再其中起了什么作用？
硫代硫酸钠又与什么反应使其产生颜色上的变化？

解答：1、硫酸在该反应中提供的是氢离子，参与次氯酸盐的离子反应，你应该清楚，次氯酸盐稳定，但是次氯酸容易分解。
2、碘化钾在此反应里面提供的是碘离子（负一价，具有还原性），目的就是在氢离子，次氯酸根离子和碘离子发生氧化还原反应后产生碘分子，这样可以和淀粉参加显色反应，方便于鉴别。
3、硫代硫酸钠在这个反应里面就是和上面反应产物碘分子发生氧化还原反应，用淀粉指示剂滴定看颜色消失即为反应刚好合适。从而计算出有效氯的含量。在这一些列的反应中用汉字难以表达清楚，我就是给你说话原理。在这里有效氯和碘挂钩的原因就是卤素中的前面元素置换后面元素的反应，如果想系统学习，你可以查阅化学书好好看看。

[ 本帖最后由 lily123436 于 2008-12-5 11:05 编辑 ]

流泪的鱼发布于2008-12-05 22:38:50: 谢谢斑竹指导！

流泪的鱼发布于2008-12-05 22:46:16: 在下愚顿！！！多多包含！
挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。
1.原理挥发性盐基氮遇到弱碱氧化镁游离蒸馏出来，蒸馏出来的氨，被硼酸吸收后生成硼酸铵，使吸收液变为碱性，混合指示剂由紫色变为绿色。再由标准盐酸滴定至紫色。
蒸馏出来的到底是氮还是氨？？？
有人讲硼酸在此过程中不起反映，只是吸收蒸馏出来的氮防止氮的挥发！！！