天气越来越热，街头奶茶店的生意也日渐兴隆。一些"现做现卖"的街头奶茶店每日生意火爆，店前还经常排起长队，抢足了风头。不过，售价三四元一杯的奶茶，成本却只有0.5元左右，有些店甚至用劣质原料调制奶茶。长期饮用这类奶茶，很容易增加心血管病的发病率。浙大生命科学院教授王维义说：“我就从来不让自己的孩子喝这类街头奶茶。”
街头奶茶：50米内有3家门店
晓麟奶茶庆春店是近几年新冒起的一家街头奶茶店，虽然店面只有七八平方米，但因为奶茶口感好，每天顾客盈门，购买一杯珍珠奶茶的等候时间基本上在10分钟左右。
目前杭州奶茶店遍布大街小巷，知名度比较高的有晓麟奶茶、街客、茶风暴、旋转木马等。这些小店店面不大，但分布密集，以耶稣堂弄为例，短短50米就进驻了三家奶茶店。茶风暴奶茶店的一名工作人员透露说，目前杭州仅茶风暴这一品牌的连锁店就已达到40多家。
目前，奶茶的主力消费群体是学生及年轻人，不过，这两年一些都市白领也加入了“奶茶大军”，一些奶茶店的外卖业务迅速增长。位于市中心的两家“真正奶茶”和“旋转木马”奶茶店的负责人透露，天气渐热，现在各种口味的冰奶茶特别好卖，生意最好时，一天卖出近千杯奶茶不成问题。“我们新开的一家连锁店不在闹市区，但每天也能卖400杯左右。”“旋转木马”奶茶店负责人姜小姐说。
事实上，除了这些品牌连锁奶茶店外，近几年杭州还新冒出了许多不知名的独立奶茶店。据一位奶茶原料供应商透露，每年夏天都是奶茶店的生意高峰，几乎每周都会有新店开张。
特别甜的奶茶：可能是用劣质香精泡的
事实上，在街头奶茶刮起杭儿风前，珍珠奶茶还只是一些高档饮品店或餐厅的主打产品，价格也不便宜，每杯要卖二三十元。尽管街头奶茶行情火爆，但业内人士并不看好其品质。
“我们所用的冲泡奶茶的红茶，一包售价65元，只能冲泡五六杯，光是这一成本就要10多元。街头奶茶价格便宜，所使用的材料比较低档。据我所知，3元一杯的奶茶，成本价只有1元左右。”“天使冰王”负责人庄先生说。
冲泡一杯奶茶所使用的原料主要有四种：蜂蜜、奶精、珍珠和红茶。不过，为了降低成本，一些街头奶茶店却在原料上动起了手脚。“所谓的蜂蜜，其实就是糖水调和而成的，否则成本太高。”市中心某家食品行的业务经理马先生透露说。
如果说蜂蜜的“调包”只是降低口味，不会对人体造成伤害的话，那么奶精、珍珠和红茶的挑选就与人体健康直接相关了。
珍珠奶茶常常“奶香”扑鼻，但尝到嘴里，却没有一点奶味，原因就是劣质奶精。
日前，记者来到位于机场路上的一家珍珠奶茶原料供应店，店面不大，但货架上、地上堆满了各种奶茶原料，珍珠、奶精、调味用的果粉等产品一应俱全。
负责人肖小姐说，奶精是冲泡奶茶中最贵的一项成本，因此，如何控制奶精成本，是商家盈利的关键。
“一般我们会根据店面规模推荐不同价格的奶精。”肖小姐说着，把几包不同的奶精一一展示开，“这是最低档次的奶精，只要两三元/斤，一般冲泡一杯珍珠奶茶需要奶精50克，也就是说，一杯奶茶奶精的成本只有0.1-0.2元，比较适合一些廉价奶茶店，如果位于市中心，价格在三四元一杯，可以用稍微好些的奶精，成本也只要0.3-0.4元/杯。”
记者打开盛装奶精的简易塑料袋，用手指捻了一点放在舌尖舔了舔，略有一丝甜意，但非常粘手。肖小姐称，这种奶精只含有少量的奶末，其余都是植物末等配料。肖小姐叮嘱说，冲泡奶茶时，奶精最好趁热放，不然容易露出马脚。
“冷了容易凝固，像豆腐花一样，顾客看了肯定不愿喝。”肖小姐说，原料的主要配送对象是杭州的街头奶茶店，品牌奶茶店虽然有自己的配送公司，但有时一些加盟店为了节约成本，也会到店里进货。
有关廉价奶精的说法在几家奶茶店一一得到了证实。市中心某家食品行的业务经理马先生说，奶茶是用便宜奶精勾兑出来的，店员所用的一罐罐白乎乎的粉末，正是便宜奶精。
昨天，记者在耶稣堂弄的某家奶茶店发现，店员每次都要在两个瓶子中舀半勺奶精，问其原因，对方称“这是商业机密”。而据知情人士姜小姐透露，店员所使用的两罐奶精，其中一罐其实是劣质香精，这样一来，能省下一半成本，但这样冲泡出来的奶茶，味道会特别甜、腻。
珍珠、果粉：所含成分对人体有害
除了奶精，珍珠、果粉所含的成分其实也对人体有害。珍珠奶茶原料供应店一角，存放了一堆黑乎乎的小颗粒，肖小姐介绍说，这就是珍珠奶茶中的“珍珠”。珍珠的成本也不高，0.1元左右/杯。产品包装上说明，“珍珠”的原料为木薯淀粉、焦糖色素、山梨酸钾。
浙大农工食品学院食品科学与营养系应铁进博士表示，焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。
而随着奶茶的热卖，一些奶茶店也开发起了新品口味。比如哈密瓜奶茶、木瓜奶茶等，有时店家还会在奶茶里加一些五颜六色的果脯、果肉等原料，很受年轻人喜欢。不过，这类水果奶茶所使用的辅助材料并不是真正的水果，而是一种名为"果粉"的原料，而形形色色的果脯、果肉，也是经加工而成的产品，全部添加了色素等成分。
“除了白色果脯外，其他颜色的果脯都是添加色素形成的，比如日落黄、胭脂红等，不过这种东西喝个一两杯，人体不会感觉有异样。”肖小姐说。
浙大农工食品学院食品科学与营养系教授应铁进表示，日落黄是一种人工色素，按照规定，可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁等，最大使用量为0.1克/公斤。
当然，这些通过人工合成的日落黄色素如果在添加过程中超过国家标准，由于苯胺原料的潜伏期较长，其毒性主要表现为一般毒性、致泄性和致癌性。此外，即便一瓶饮料中使用的色素没有超量，但如果一天之内频繁饮用或同时食用多种含色素食品，使人体在短时间内的色素摄入量增加，对健康造成危害的风险就会增大。
此外，冲泡奶茶的红茶工序也有猫腻。马经理透露，许多奶茶店为了降低采购成本，会特意挑选一些年代长久、品质低劣的红茶。“像我们店里选用的红茶就是1996年的。”马经理说。
浙大教授：不让自己孩子喝的理由
“我从来不让自己的孩子喝奶茶。”浙江大学生命科学院教授、浙江营养学会理事王维义说，奶精、色素等一些调味剂都属于化学合成，喝多了肯定对人体有害。
“茶叶中，除了普洱茶外，存放年代越久，质量越差，像马先生所说的1996年的红茶，质量肯定会打折扣。此外，街头奶茶店所使用的红茶可能不是非常纯正，因为红茶一般会有涩涩的味道，但珍珠奶茶冲泡后口感却特别好，不排除商家加入了其他劣质材料。”王教授说。
浙大农工食品学院食品科学与营养系教授应铁进说：珍珠奶茶中的奶精，主要成分为糊精、香精、氢化油。氢化油就是平常所说的反脂肪酸，从科学角度讲，长期、过多食用会对人体有害，因为它能改变身体的正常代谢，增加罹患心血管病的几率。
“不过，这种疾病需要一个累积过程，可能现在喝奶茶，一时半会看不出明显害处，但如果经常食用，日积月累，会增加心血管病的发病率。”应教授说。
