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家庭自制酸奶方法

上一篇 / 下一篇 2007-07-20 15:26:55 / 个人分类：营养知识

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    酸奶可是好东东。酸奶的营养价值远远超过新鲜牛奶。它含有多种乳酸、氨基酸、矿物质、维生素等。女性常喝酸奶，皮肤白嫩、光洁（这点最主要）。我一直都有喝酸奶的习惯，女人都是爱漂亮的，既然酸奶又美容又减肥，那当然要天天都喝啦。前几天在网上看到有MM介绍自己在家做酸奶，觉得真是不错哦，又简单、又实用、又干净、又省钱，呵呵。马上就自己动手试验起来，没想到大获成功。一定要把这个好方法和大家分享。
    材料：
    牛奶：可以用1L装的盒装牛奶，也可以用新鲜的牛奶，不过新鲜的牛奶一定要煮沸放冷后备用。
    糖：糖要用绵白糖，易溶。放的量随自己的口味而定。
    酸奶：就是超市卖的杯装的那种，我用了两杯。这里的酸奶是用来做引子用的，就象做馒头要放一块引子是一样的道理。
    容器：一定要可以密闭的，瓶子、盒子都可以。我是用雪糕盒的，就是那种家庭装的大雪糕盒，雪糕的盒子是很好的容器呢。
    做法：容器洗干净后一定要抹干水份，不能有一丝水残留。倒入牛奶，我放的量是刚好到雪糕盒的一半位置，大概0.5L。然后放入糖搅拌至溶。然后再加入两杯酸奶，再搅匀。盖好盖子，放置约15个小时，最好温度是30度以上。切记，中途可不许偷偷打开。最好就是晚上吃完饭做，耐心等一晚上，第二天一早就有成果啦。若在冰箱里冰一下，味道更鲜美。
    大家可以自己试试哦，自己做的吃起来放心。最主要是美容啊…而且可以留一些第一次做好的酸奶作为下一次做的引子。（当然也可以再买酸奶。）
    注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．最好放置在冰箱中冷藏保存，自制酸奶存放时间不易超过2天，以免细菌继续繁殖和发酵，影响酸奶的质量和味道。

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Golden.LaN`发布于2007-07-21 08:44:34: 在学校实验室做过一次酸奶~现在还记忆犹新

xiaomei_song 发布于2007-07-21 16:01:06: 回复 #2 Golden.LaN` 的帖子
自己做的好吃啊，又放心

rukala 发布于2007-07-21 20:18:55: 实验室。。。我门做了都不敢吃，，，不是里面不卫生。。。而是太臭了。。其实很香的。
只是太多了。。

Golden.LaN`发布于2007-07-22 08:31:03: 品尝酸奶的时候选在了早上...有个同学带了面包一起去了

gjp961123 发布于2007-07-22 11:29:06: 好
土法制奶，也挺管用的！

安儿发布于2007-07-22 17:00:32: 可以试试，做成的话请大家一起尝尝

devilzen 发布于2007-07-26 12:29:12: 你的空间好花啊。
不过你这么喜欢酸奶，不如将博客改为：优哥酸奶坊

xiaomei_song 发布于2007-07-26 16:14:26: QUOTE:
原帖由 devilzen 于 2007-7-26 12:29 发表
你的空间好花啊。
不过你这么喜欢酸奶，不如将博客改为：优哥酸奶坊
优哥酸奶坊“是什么意思

小鸡炖蘑菇发布于2007-07-26 16:28:56: QUOTE:
原帖由 Golden.LaN` 于 2007-7-21 08:44 发表
在学校实验室做过一次酸奶~现在还记忆犹新
我在大学里也作过不过早就就饭吃了!!!!不过当时我们的老师说我做的最好了,各项指标都达到买场水平,就是我的里面没有添加剂,所以口感上的润滑度这一向过不了关!!

devilzen 发布于2007-07-27 14:27:43: QUOTE:
原帖由 xiaomei_song 于 2007-7-26 16:14 发表

优哥酸奶坊“是什么意思
晕，你不是发过一篇帖子，里面介绍酸奶时用的名称不是酸奶，而是优格吗？
你不觉得优哥比优格要好听吗？优哥也比优格有意义啊。
优哥只是酸奶的英文音译。

其实我以前有个博客就叫：优哥酸奶坊的，我想办好的，但后来放弃了，也不记得那个博客在哪了。

[ 本帖最后由 devilzen 于 2007-7-27 14:28 编辑 ]

xiaomei_song 发布于2007-07-27 14:41:51: QUOTE:
原帖由 devilzen 于 2007-7-27 14:27 发表

晕，你不是发过一篇帖子，里面介绍酸奶时用的名称不是酸奶，而是优格吗？
你不觉得优哥比优格要好听吗？优哥也比优格有意义啊。
优哥只是酸奶的英文音译。

其实我以前有个博客就叫：优哥酸奶坊的，我想办 ...
是俺理解错了

泰杏夏工发布于2007-08-07 22:23:27: 楼主真不愧是爱上酸奶的人,真行

gtr1234567发布于2007-08-13 20:53:44: 很多问题想问搂住
材料：
牛奶：
糖：糖要用绵白糖（（（，砂糖不行吗？）））
酸奶：就是超市卖的杯装的那种，（（（可不可以用燕唐酸牛奶啊）））？？
容器：一定要可以密闭的，瓶子、盒子都可以。（（可以用微波炉盒子吗？有一点漏气））
做法：容器洗干净后一定要抹干水份，不能有一丝水残留（（（洗一下就行了吗？不消毒吗））？？？？。倒入牛奶（（牛奶不用煮吗））？，我放的量是刚好到雪糕盒的一半位置，大概0.5L。然后放入糖搅拌至溶。然后再加入两杯酸奶，再搅匀。盖好盖子，（（（空气中的细菌不会进入盒子里吗？？）放置约15个小时，最好温度是30度以上。切记，中途可不许偷偷打开。最好
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。（（是加了引子才煮沸吗
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

xiaomei_song 发布于2007-08-15 16:25:42: QUOTE:
原帖由 gtr1234567 于 2007-8-13 20:53 发表
材料：
牛奶：
糖：糖要用绵白糖（（（，砂糖不行吗？）））
酸奶：就是超市卖的杯装的那种，（（（可不可以用燕唐酸牛奶啊）））？？
容器：一定要可以密闭的，瓶子、盒子都可以。（（可以用微波炉盒子吗 ...
令人抓狂阿！自制酸奶自己喝，不用那么严格吧。绵白糖、蜂蜜或者你说的砂糖等都可以用阿，喜欢怎样就怎样（当然是在不影响食用效果的基础上）。
不过，楼上的起码认真看了帖子，还有所分析，值得赞赏哦