CCP监视的频率和方法

        CCP的监视有两类，一是持续监控，一是非持续监控。目前的趋势，是全自动监控，当超出关键限值时，系统可进行可视或声音报警。在正确的校准和维护下，自动系统可以降低人为错误的风险。

  当采用非持续监控时，何时监控成为一个重要问题。最好的方式，是通过统计学分析，经过查阅文献或咨询统计学权威，管理层必须确定他们可以接受的风险值。

     关键控制点的监控点的选择

       监控点的选择，应以关键控制点真实反映关键限值状态的地方实施。

      以烹制CCP的CL为82度为例，需考虑：

1，什么是需要回答的问题？
答：烹制食品烹制完成的内部温度是多少

2，用什么方法获得答案？
答：检测内部温度

3，进行怎样的数据分析，如何传递？
答：82度，温度记录仪持续监控结果，并至电子报警器。

4，需要什么类型的数据
答：内部温度需要精确到0.1度

5，在烹制加工过程中的哪个步骤获取数据？
答：在烹制食品刚离开烹制容器时获取数据。

源自《注册质量审核员HACCP手册》读书笔记