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淀粉的性质

上一篇 / 下一篇  2008-05-26 16:01:00

直链淀粉的特性
  直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;
  直链淀粉不产生胰岛素抗性;
  直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73,而直链淀粉为81.35
  直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差;

淀粉与油糖结合会出现渗油及老化现象,没有很好的解决办法。采用变性淀粉也没有找到合适的。


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  • 更新时间: 2009-01-10

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