米糠健康食品
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下一篇 2007-06-20 12:58:45
米糠是稻谷加工成大米后余下的副产品，近年国内外的研究发现米糠含有数十种功能性的生物活性因子，有非常高的保健开发价值。在我国每年有1000多万吨米糠资源，十分缺乏深度开发利用。与之相应的国际上的米糠产品开发却势头强劲。--------米糠的保健研究如何，在国内开发健康食品的前景怎样，日前本报记者就此专访了我国著名粮食深加工专家，中国粮油学会副理事长、江南大学博士生导师姚惠源教授。
天赐营养库米糠提供近百种营养成分
姚惠源教授介绍说，米糠约占稻谷重量的5％～7％。国外最新研究证明，米糠集中了64％的稻米营养素，含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、生育三烯酚、γ－谷维醇、28碳烷醇、α－硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质，这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。米糠不含胆固醇，其蛋白质的氨基酸种类齐全，营养品质可与鸡蛋蛋白媲美，而且米糠所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达47％，还含有70多种抗氧化成分。因此，米糠在国外被誉为“天赐营养源”。联合国工业发展组织（UNIDO）把米糠和米胚称之为一种未充分利用的资源（anunder－utilizedrawmaterial）。
国外研究证明米糠作为健康食品的原料加以深度开发利用，可增值60倍左右。美国和日本是目前世界上研究开发米糠资源最发达的国家。美国利普曼公司、美国稻谷创新公司在米糠稳定化技术、米糠营养素、米糠营养纤维、米糠蛋白、米糠多糖方面的提取、分离、纯化等技术在世界上处于领先水平。以全脂米糠或脱脂米糠为原料生产的各种米糠健康食品，如可溶性米糠营养素、米糠纤维、米糠蛋白、米糠多糖等产品具有明确功能因子和确切保健作用，以它们为原料生产的降血脂、降血糖及具有明显免疫功能的健康食品已经上市，深受消费者的青睐。目前美国利普曼公司的米糠稳定化技术及米糠健康产品已有进军中国市场的意向，如美国利普曼米糠营养素的出口价格为2800美元／吨，至少相当于中国米糠价格的20倍。
米糠油营养纤维米糠多糖IP6国际米糠产品市场丰富多彩
据了解，国外对于米糠的研究开发非常广泛和深入。不完全统计，迄今为止，有关米糠深加工的专利有50多件，以米糠为原料开发出来的产品更是有上百种之多，产品主要集中在食品、日化和医药三大行业中。
●米糠油米糠油中不仅含有80％以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有丰富的谷维素、维生素、磷脂和植物甾醇。因此，米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等。美国心脏学会在专项报告中指出：“米糠油能确实有效地缓解心脏和脑疾患，其有效性表现为可降低血中低密度胆固醇的浓度，使高密度胆固醇有所上升。”研究表明，食用米糠油一周后人体血清胆固醇可下降17％。近年来，米糠油畅销欧美市场，其售价在花生油、豆油等传统植物油之上，颇受消费者青睐。稻米生产大国泰国有40％以上的米糠用来制取米糠油，作为烹调用油。在日本，脱脂米糠的价格高于全脂米糠，这样的市场机制非常有利于米糠制油工业的发展。
●米糠纤维食品利用米糠中丰富而全面的营养成分和膳食纤维开发营养和健康食品，是研究最早和产品最多的米糠食品。如美国RiceXTM公司的米糠营养素和米糠营养纤维，美国利普曼公司也有类似的产品。还有TomKitten米糠粉及具有恢复精力的EM－X米糠饮料等。
●米糠多糖保健品日本在米糠多糖研究方面最具权威，日本研究者用不同的提取工艺得到多种米糠多糖，如RBS、PBF－P、RBF－PM、MDP、RON、MGN－3等，它们都具有显著的生物活性和保健功能，如抗肿瘤、免疫增强和降血糖等。日本已经有米糠多糖产品MGN－3和NKl000等，前者是经酶改性的米糠多糖，主要成分是阿拉伯木聚糖，后者是米糠多糖和真菌多糖的混合物，都作为免疫增强的保健食品销售。
●米糠美容食品日本科研人员最近开发出由米糠、米胚芽等为原料萃取、精制而成的功能性食用原料米糠神经酰胺。神经酰胺是神经鞘磷脂，对皮肤具有增白、保湿及缓解过敏性皮炎症状等功效。目前在日本市场上有含0．3％以上粉末型和液态型制品，作为美容食品的重要原料。原先神经酰胺制品主要以小麦为原料，制品价格昂贵，阻碍了其在市场的普及和发展，现由米糠制取神经酰胺，价格较低，每千克不超过25万日元。
●米糠抗癌食品日本筑野食品公司利用米糠内含有IP6（六磷酸肌醇酯）开发成具有抗癌作用保健食品。IP6是脱脂米糠中菲丁衍生而成的微量成分，具有抑制人体内生成过氧化脂质的功能。据近年国外研究，IP6还具有增强免疫力，抗癌等作用。美国FDA已确认其功效性，现已在美国已经形成IP6市场规模，产品有l00多种。为此，日本筑野食品公司目前已推出“IP6米糠浸出物”和“IP6浸出物饮料”两种产品。
●米糠日化产品米糠中丰富的维生素E、磷脂、神经酰胺、谷维素和多糖等成分，对肌肤有着很好的美容作用，如消除雀斑、改善皮肤粗糙、治疗皮肤创伤和增白等，因此日本从20世纪70年代开始就有米糠为原料的美容化妆用品，随着米糠中功能成分被越来越多地认识，国外这方面的产品也越来越多，如香皂、香波、润肤露、婴儿爽身粉等。
具备技术实力缺少市场认知国内米糠产品初展头角
姚惠源教授告诉记者，我国年产稻谷1．85亿吨，产出米糠约1000万吨，尽管我国米糠产量居世界之首，但米糠的深度开发应用及相应理论的研究尚处于较低水平。就我国米糠的利用而言，目前大部分都被用作畜禽饲料，只有10％～15％的米糠用来榨油或进一步提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值较高的产品，虽取得了一定的经济效益，但是与发达国家对米糠的综合利用深度和技术难度以及因此而获得的经济效益相比，差距很大。
为了赶上米糠基础理论及开发利用的世界先进水平，填补国内研究和生产米糠健康食品的空白，江南大学食品学院谷物科学与功能食品学科组率先在国内开展米糠健康食品的研究与开发，1993年首位博士进行具有抑制癌细胞和增强免疫功能的米糠脂多糖的研究，经教育部组织的专家鉴定，研究成果为国际领先。之后开展“米糠稳定保鲜技术”、“米糠营养素和米糠营养纤维”、“米糠营养素和米糠营养纤维开发降脂灵和清畅舒保健食品”、“米糠蛋白”、“米糠多糖”与国际接轨的前瞻性课题的研究，经鉴定成果都达到国际领先和国际先进水平。
这些科研成果已在上海莱仕生物保健食品公司实施产业化生产，“莱仕牌降脂灵”、“莱仕牌清畅舒”等4种产品为获卫生部批准文号的保健食品，具有明显的降低血脂、胆固醇和润肠通便的功效，已经上市。
湖南金健米业和北大荒米业两家上市公司都已开始米糠健康食品产品研发和生产，如类似“阿华田”、“高乐高”米糠固体饮料和“米糠蛋白”等健康食品，可使米糠的附加值提高10～20倍，具有可观的经济效益和重要的社会价值。
姚惠源教授表示，国内米糠产品市场相对于国际滞后，与市场认知和技术水平都有关。过去我国对米糠保鲜能力不足，由于米糠脂肪含量高，很容易酸败，也影响了米糠的深入开发，江南大学开展“米糠稳定保鲜技术”攻关，目前可控制米糠保鲜期达到一年，脂肪酶活力仅为2．8％，远低于10％的国际标准，与美国研究者保持的米糠稳定性的世界领先水平相当。目前江南大学代表的国内对米糠功能成分的分离技术水平也达到了国际先进水平。姚惠源教授认为，目前国内米糠产品市场开发最重要的因素是需要加强宣传和市场培育，让人们对米糠健康食品的卓越功能和营养价值更为普遍了解。
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