影响重量的问题

上一篇 / 下一篇  2006-12-12 20:57:03 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴

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我们公司是做虾产品的，这几天解冻时重量总是相差好大，不知为什么，寻不到原因，请问大虾们知不知道？

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君子之交 season75 发布于2006-12-12 20:56:25
我有在想会不会和解冻时间有关
纽甜发布于2006-12-12 21:30:10
主要是和你用的虾有关，此产品冻之前经过什么样的方式处理，你了解吗？
dengdy1228发布于2006-12-12 22:42:20
关于速冻虾
速冻的虾由于水份含量较高,速冻过程体表及体内的水分都凝固,再解冻时由于水分蒸发,重量降低是正常的
君子之交 season75 发布于2006-12-12 23:41:56
可是我们一直都是这样做的，并没有改变过呀，为什么就这几天才会这样的
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-13 07:57:58
把您的加工工艺做一下说明。
zblemon的个人空间 zblemon 发布于2006-12-13 10:49:37
1、和原料的新鲜度有关，新鲜的原料冻后解冻失水率比较大.
2、和生产工艺有关，如果生产过程中用添加剂也会影响解冻重量的~。
君子之交 season75 发布于2006-12-18 18:02:33
都是活虾的
工艺:原料接收---分级--水煮---冷却----过单冻
pingzi2000的个人空间 pingzi2000 发布于2006-12-18 19:14:25

QUOTE:

原帖由 zhanjiang75 于 2006-12-18 18:02 发表
都是活虾的
工艺:原料接收---分级--水煮---冷却----过单冻
可能是楼主的冷却单冻时温度没有及时降下来.造成急冻时有很多的较大的冰晶,这样在解冻的时候就会造成解冻损失过大.
还有就是注意解冻的方法.一般提倡自然解冻.解冻温度10~15度,解冻时间12~20小时.
ssx的个人空间 ssx 发布于2006-12-18 19:27:55
我认为pingzi2000 版主说的很有道理。
君子之交 season75 发布于2007-01-02 12:05:46
后来我试过在解冻的控水时间和解冻过程所使用的时间上做对比，这样子损失没那么大。
如果你说的解冻时间在12-20小时会不会过久了。
随心而过,有容乃大,无欲则刚,道法自然 liuyichang 发布于2008-02-01 15:59:56
不知道,过来坐坐,主人却不在,什么东西都不能动
我来说两句

(可选)

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