《何以解闷唯有下厨》系列三 ---今晚就清炖个鲅鱼吧！

上一篇 / 下一篇  2008-12-01 11:10:16 / 个人分类：个人收藏

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呵呵，何以解闷唯有下厨 ---俺今晚还是清清的炖个鲅鱼吧，既解闷又当做是晚饭了！



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菜系： 鲁家鲁菜  

主料： 鲅鱼750克
辅料： 大葱200克、鲜姜数片、蒜3瓣、八角2个；
调料： 米醋3克、味精2克 料酒3克 花生油5克 白腐乳汁3克 香油少许；

（说明一下：以上带克的数字是俺估摸着下的，可根据个人的口味调整）


1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用，鱼身切段厚度约2.5厘米（俺属“土匪”的所以俺切得厚一点：五厘米吧），头尾要保持完整。



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2、鲜姜切片、葱切马蹄状、八角三两个、鲜姜数片、蒜切片；



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3、待锅内油热后将辅料葱姜蒜等投入热油锅内爆香；



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4、然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，待锅内油热后投入精盐少许，稍炸。



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5、加入适量的水，盖锅旺火烧开并翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白；



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6、约煮十分钟后，再第二次加盐和味精达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油即可。

（呵呵，俺做的这个卖相有那么一点差昂，俺顾了拍照顾不了油锅，炸鱼的时候火候大了点！）


  



友情提示：

清炖鲅鱼要点：把鲅鱼的鲜、嫩、香的特点发挥得淋漓尽致做鱼时“两次放盐，两次加葱”是关键技术要点。据说这就是所谓的青岛民间最传统的清炖鲅鱼做法了。

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月隐星藏 蓝色月光 发布于2008-12-01 01:12:22
用鲅鱼汤浇面条吃，那才叫它艿艿的鲜啊！


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[ 本帖最后由 蓝色月光 于 2008-12-1 11:59 编辑 ]
月隐星藏 蓝色月光 发布于2008-12-01 01:14:13
鲅鱼介绍：
鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。
鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。

营养分析：
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

相关性群：
一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

食疗作用：
中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。


制作指导：
1. 鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
2. 鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
apple2的个人空间 apple2 发布于2008-12-01 09:20:08
看样子，月光长老是半夜有点郁闷啦~~~
apple2的个人空间 apple2 发布于2008-12-01 09:22:15
呵呵，俺做的这个有点难以入眼了，俺只顾拍照不顾做菜，火候大了！
那颜色确实不咋地的啊！！提出批评~~~~下次要改进哦~~~
奶酪的个人空间 奶酪 发布于2008-12-01 09:35:58
呵呵，这条鱼真新鲜那。在我看来已经很好了，我做的鱼为什么总是有点腥？
今天晚上俺也这样做做看

[ 本帖最后由 奶酪 于 2008-12-1 09:38 编辑 ]
奶酪的个人空间 奶酪 发布于2008-12-01 09:36:23
月光的牛排放起来了
还准备跟着学学呢
apple2的个人空间 apple2 发布于2008-12-01 09:43:05

QUOTE:

原帖由 奶酪 于 2008-12-1 09:36 发表
月光的牛排放起来了
还准备跟着学学呢
估计他的牛排已经在不郁闷的时候被LP料理了~~~~
他就只能郁闷的蒸鱼咯
zhg.lee的个人空间 zhglee 发布于2008-12-01 10:01:26
月光的烹饪技术很有水准哩
月隐星藏 蓝色月光 发布于2008-12-01 11:08:49
呵呵，本来是想把牛排一起放上来的，但网速太慢这一帖就发了我七八次，太浪费时间了所以今天来发吧。。。
一缺三 一缺三 发布于2008-12-01 11:19:49
看起来这鱼的味道不错啊，

哪天有机会到月光那里去尝一尝。
zxj00808发布于2008-12-01 14:04:07
鲅鱼馅饺子最好吃了，老大哪天给介绍一下吧
月隐星藏 蓝色月光 发布于2008-12-01 19:18:30
回复 11# 的帖子 回复 12# 的帖子
好啊，有机会一定献个丑！

[ 本帖最后由 蓝色月光 于 2008-12-1 19:20 编辑 ]
奶酪的个人空间 奶酪 发布于2008-12-02 10:01:58
昨天做了个鱼，有重大发现，那就是鳕鱼是世界上最难吃的鱼了
apple2的个人空间 apple2 发布于2008-12-02 10:15:39
回复 14# 的帖子
鳕鱼要用来炸的啦！因为鳕鱼的肉质相对不够细嫩，但是没小骨刺，要用调料腌后，裹面粉、蛋液、面包糠去炸，粘酱吃就不错啦
月隐星藏 蓝色月光 发布于2008-12-02 10:35:19
个人感觉鱼类咋料理都好吃！
apple2的个人空间 apple2 发布于2008-12-02 10:37:22
那月光要传授奶酪两招咯~~你看他把鳕鱼弄成世界上最难吃的鱼了
月隐星藏 蓝色月光 发布于2009-10-19 23:16:06

QUOTE:

原帖由 apple2 于 2008-12-2 10:15 发表
鳕鱼要用来炸的啦！因为鳕鱼的肉质相对不够细嫩，但是没小骨刺，要用调料腌后，裹面粉、蛋液、面包糠去炸，粘酱吃就不错啦
改天炸个鳕鱼吃吃看。
apple2的个人空间 apple2 发布于2009-10-20 13:59:03

QUOTE:

原帖由 蓝色月光 于 2009-10-19 23:16 发表


改天炸个鳕鱼吃吃看。
那就等您的杰作了啊~~记得上图~
月隐星藏 蓝色月光 发布于2009-10-29 23:38:25

QUOTE:

原帖由 apple2 于 2009-10-20 13:59 发表

那就等您的杰作了啊~~记得上图~
嘿嘿，俺是学你说的炸法炸所以得apple2先上图啊~
我来说两句

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