犒劳自己——跟我一起学做美食系列

上一篇 / 下一篇  2006-09-19 17:35:49 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴

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呵呵
[}I-f;Nd3n0文字请见：
`UN,TT0http://blog.sina.com.cn/u/1250329517#serial_4a8683ad05000fbf
0u.X+RtIU0
D ?Ex"XD0[ 本帖最后由 公孙夏 于 2006-9-19 17:22 编辑 ]
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公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:17:52
上面的照片诱人吧？告诉你，这些都是我这个标准的上班族自己做的。只要你敢想，敢做，你就能创造美味，和家人分享烹饪的快乐，谁说男人不擅下厨？跟我一起来！
ZG)j:@(p;[%KBI t        上周六周日（9月16-17日）自己给自己做了几个菜，算是犒劳自己，感觉不错，很久没有这样高的兴致做菜了，拍了照片，还写了一些文字，教大家自己动手做美食，自我感觉很好，希望对大家有一定的帮助。
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]6Z7p m9od        这是一个系列，第一辑先推出“绝代双骄”、“酱鸭翅”、“鲫鱼泡菜豆腐煲”、“吉祥三宝粒”、“八宝粥”、“水煮鱼”这六道佳肴。-i-KKVac't
        我的口号是“享受烹饪，分享快乐”。就请期待吧！
简单微笑的个人空间 简单微笑 发布于2006-09-19 17:20:06
享受烹饪，分享快乐。。。不错，生活就应该是这样的，呵呵。。。。
坏人发布于2006-09-19 17:22:58
看图片,楼主做得很好呀,流口水了
公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:23:41
大家真快啊;Uc2X@YN!{C
我这里上网慢  传图片很慢RQE8KFXnb6Z
请稍等
公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:25:59
       其实通俗一点，这个菜应该叫青红柿子椒炒肉丝，因为是两种柿子椒在一起炒肉丝，故取谐音，命名为绝代双骄（椒）。
(Ab8Oz*z       眼前的这道彩红绿白黑四色相间，颇能勾起您的食欲。吃起来更是脆嫩鲜可口、满口飘香。红色和绿色的柿子椒富含维生素C等营养成分，肉丝的蛋白质含量较高，再加上黑木耳的营养成分，这道菜营养很棒的，搭配还比较合理。这道菜制作起来挺简单的，大家不妨尝试一下。
#s S:gyd      原材料：红色和绿色的柿子椒各两个、肉丝（猪肉、鸡肉丝均可）适量
)ipf.}}&V{space.foodmate.net      配料：水发黑木耳少许
5f9D2ygG食品伙伴个性空间      佐料：色拉油（花生油更佳）、葱姜末、水淀粉、食盐等space.foodmate.netW9c.X-B {r        g
      制作方法：首先将原材料洗净，柿子椒和肉切丝，黑木耳切成小块，葱、姜切成小颗粒，肉丝用少许水淀粉混合均匀备用。食品伙伴个性空间3|}t Tp;fQ
      往洗净烧热的锅里放适量色拉油，烧至七成热，加入葱姜末炒香，在加入肉丝炒至段生，加入柿子椒和黑木耳，炒熟。加入适量食盐和少许味精即可出锅装盘。
,}w,TsL_w%H3s       菜做好了，自己享受去吧！
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链接地址：
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n$k*eOhttp://blog.sina.com.cn/u/4a8683ad010005il
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[ 本帖最后由 公孙夏 于 2006-9-19 17:29 编辑 ]
绝代双骄.jpg

绝代双骄.jpg

简单微笑的个人空间 简单微笑 发布于2006-09-19 17:26:13
公孙斑，不像是一个人哦？发现2只碗哦，呵呵。。。
公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:28:32
酱鸭翅在超市的冷藏柜里有出售，味道也还行。但是自己动手做酱鸭翅，虽然味道可能会稍稍次一点，但是感觉绝对很棒！食品伙伴个性空间f)n!`^
E!X        N
        酱鸭翅是一道卤菜，这道菜的特点在于鸭肉细嫩鲜香，入味均匀，入口化渣。食品伙伴个性空间!OI.oh\%P#DZ u
        制作这道菜也不是难事，首先是要选择好的原材料，就是选择翅中肉实饱满的新鲜（冰冻）鸭翅，其次佐料和腌制也是相当的关键。食品伙伴个性空间K@}o%h L$Y BR
        首先从鸭翅的中翅和翅尖的中间关节下刀，切为两段，并用刀尖在翅身上扎小眼，以便入味。把切好的鸭翅码好，然后码上花椒、葱姜蒜段、盐、八角、茴香、月桂叶、五香粉、料酒等调料，过夜腌制入味。space.foodmate.net@N*@Zh8X
        然后入锅炖鸭翅，卤汁也倒入锅中卤制。大卤汁烧开后，小火炖。大概一小时后出锅。可以用筷子试一下鸭翅的质地，软嫩就好。然后把鸭翅捞出，在热水中荡两下，洗去表面卤汁和其他固体佐料，使鸭翅表面光亮干净。再摆盘稍做修饰即可。
Ul&f/})K        CSP        鸭肉营养丰富，是工作一族可以选用的好食物。鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。cqq#Otz
        鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡高，且易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。多吃可以清除人体多余的自由基，还能起到重要的抗衰老作用。
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v2}2hT5z        鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鸭属水禽，性寒凉，根据中医“热者寒之”的治疗原则，它特别适合于体内有热、上火的人食用。低热、虚弱、大便干燥和水肿患者吃鸭肉最为有益。
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K-OnI["Zh        赶紧动手做吧！
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MUE8V.}O-Vq^s A链接地址：6|DG{M-{r        hL?
http://blog.sina.com.cn/u/4a8683ad010005im
酱鸭翅.jpg

酱鸭翅.jpg

坏人发布于2006-09-19 17:29:06
公孙斑会说:我一个人吃两碗,不想吃完再去盛,所以直接盛了两碗.呵呵
公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:31:40
“犒劳自己”系列之三——“鲫鱼泡菜豆腐煲”
这是一道相当美味而且营养的煲汤，做起来稍稍复杂一点，但是也是很棒的菜，适合女性和孩子食用。这道菜的特点在于汤汁白亮、鱼肉鲜香、豆腐滑爽、泡菜脆嫩。
7b5Q        w"\9D ~5E        好了，且说这么多了。一起来做吧！食品伙伴个性空间!HH;[Vz;u
        首先是鲜活的鲤鱼一条，6两左右，自制泡菜100克，山东龙口粉丝50克，盒装内脂豆腐一盒（350克），葱姜少许，嫩生菜叶一张，高汤1500克、色拉油、花椒、花椒面、辣椒面、盐、料酒、香油少许等等。2GzH9Q+Nxd
首先是剖鱼切花刀，刮鳞、去鳃、剖肚等等可以让买鱼者代劳（这里的提醒大家，鲫鱼的鱼漂和鱼卵都是好东西，营养和味道都很棒，扔了就太可惜了）。回到家后先是趁鱼还活着，把鱼洗净，在鱼身两面分别切平行的弧形刀，间隔约一厘米。然后平放入盘中，均与撒上食盐、花椒、葱姜段、料酒等等腌制十分钟左右（鱼卵不要腌制）。"Fs5[w;PLO
        在此之间，把泡菜切丝，盒装内脂豆腐切成6毫米宽、3厘米长、5厘米高的块，生菜叶切成细丝，粉丝用热水泡软，备用。
%m#M.u3yj2]        把锅烧热，倒入适量色拉油，加入料酒、葱姜段炒香和泡菜丝，再加入腌制出来的汁液和佐料，把腌制好的鱼身和鱼漂放入锅里过油，并翻身炙焦，加入高汤和少许泡菜汁。大火烧开后，用小火煮15分钟，煮至汤汁白亮，先后加入粉丝、鱼卵和豆腐，煮开后放适当的食盐，出锅。再在汤汁表面撒上生菜叶细丝和少许花椒面、辣椒面，这道菜就做好了。
0^'lR*~2OP*a!y[t        f        嗯，嗅一下，太香了。嘴馋！F7e,Hq Q
w}h#x
        做好了来说这道菜的营养，大家知道日本人聪明，跟他们喜食生鱼片有很大的关系。鱼肉不但味美滑嫩，而且富含优质动物蛋白，以及磷等微量元素，而豆腐是非常好的植物蛋白和化合态的钙来源，钙与磷结合，利于吸收。粉丝又补充了碳水化合物，使这道菜营养搭配相当合理。&@tO$o
B3s.v,A#S
        对了，这里有一个小窍门，一般家里都没有准备高汤，可以在超市购买骨头汤或者鸡汤的浓缩液，再加热水稀释即可。b%s!_H
?:H$~;|g
        “享受烹饪，分享快乐”，每做一道菜，都有不同的喜悦。.[~9q
s(E
space.foodmate.netn)Cc$dn$y"?Z;LN$W
[ 本帖最后由 公孙夏 于 2006-9-19 17:34 编辑 ]
鲫鱼泡菜豆腐煲.jpg

鲫鱼泡菜豆腐煲.jpg

公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:33:11
“犒劳自己”系列之四——“吉祥三宝粒”
这道菜的创意来自偶然。前一天吃火锅时剩下的土豆片和红薯片不知道该怎么处理，我想素炒土豆片和红薯片又太简单了，没有太多意思。便想起了一计，何不炒颗粒呢？算是创新啊，呵呵。 x1`/MT5^,}5N
        于是“吉祥三宝粒”的创意便从脑子中闪过，尝试一把吧。不知道我自己比较喜食土豆和红薯，还是的确做得好吃，满满一盘“吉祥三宝粒”我们是吃得干干净净。
/~a \Jv!y        这道菜的做法和取名都是受到了前些日子特红的一首富有民族特色的歌曲《吉祥三宝》的影响。首先是备料，把适量的土豆和红薯切小颗粒，用清水浸泡，少许绿色和红色柿子椒切粒，肉丝剁成粒儿，肉粒中加入少许水淀粉和料酒、老抽等调料腌制，葱姜切粒，备用。
#P+UZs2O\7zP$HOspace.foodmate.net        把土豆和红薯的混合粒沥水，再用流动水冲洗一下，沥干备用。把锅烧热。加油至七成热，放入葱姜粒，炒香，再加入腌制入味的肉粒炒至断生，再加入土豆和红薯的混合粒，加入少许清水炒熟，再加上绿色和红色柿子椒粒，翻炒，加盐出锅，装盘，略做修饰即可。
_cGU7i1xNX1F7Ispace.foodmate.net        这里有一些小提示，土豆和红薯的混合粒用清水浸泡，并沥水，再用流动水冲洗，这是洗掉多余的淀粉，减少淀粉含量，既可以避免糊锅，还能减少热量和糖分。space.foodmate.netz-a J
N,[n(m
        这道菜虽说用料简单，制作工艺也不复杂，但是挺考刀工，颗粒的大小适中且均匀是把这道菜作的爽口的必要条件哟。
4d3n4kZr)@zs        这道菜是相当普通的选料，营养也平平。但是它色泽亮丽，脆嫩爽口，是一道我比较喜爱的DIY菜肴。呵呵，自娱自乐。b.]lt U x({/O
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[ 本帖最后由 公孙夏 于 2006-9-21 12:40 编辑 ]
吉祥三宝粒.jpg

吉祥三宝粒.jpg

公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:33:35
“犒劳自己”系列之五——“八宝粥”
        要说“八宝粥”其实算是主食，而不是菜肴，但是呢，“八宝粥”是最简单，也是最能做成功的菜肴，不需要考验你的刀工和火候把握，只要细心一点，美味就会在自己手中诞生。&k~JSX!n
        首先是选购和搭配八宝粥原料，这个可以去超市直接购买搭配好的，也不妨自己DIY一包把，不必拘泥于常规八宝粥的那八样配料，也不用拘泥于八种配料，根据自己的口味来就好。一般供选择的配料有绿豆、花生、红枣、红腰豆、枸杞、川贝、黑米、紫米、糯米、莲子、桂圆、百合片、玉米碎粒、葡萄干等等，另外，加上少许的燕麦或者是荞麦都是不错的选择，这些都是粗粮，富含膳食纤维，多食有好处。
)l]wIyc#[n食品伙伴个性空间        首先是把配料用清水泡12小时左右，再捞出，把红腰豆、花生等较大不易煮烂的配料用刀切碎为大颗粒，这样就省事了，使之容易煮烂。
g3m+D1HS t Yspace.foodmate.net        然后把洗净的白米和配料混合，放入凉水了开始煮粥，大火烧开后，转至中火煮15分钟，再用小火熬煮40分钟，即可。;J J-AL'n
        这样做出来的粥，色泽红褐、配料丰富、粥稠味美，入口化渣。不失为一道佳肴。即便是鲜于下厨的你，弄上一次，你的另一半一定会对你刮目相看，褒奖有嘉。
)u{{H"I6B        何乐而不为呢？我的口号是“享受烹饪，分享快乐”。G:M(Z%R.VY

i\y2I)~!C0YH[ 本帖最后由 公孙夏 于 2006-9-21 12:45 编辑 ]
八宝粥.jpg

八宝粥.jpg

公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:34:02
“犒劳自己”系列之六——“水煮鱼”
       水煮鱼是川菜的经典菜肴之一。不过大家好像对水煮鱼有一种误区，以为水煮鱼就是用油炸出来的，每次去饭店里吃水煮鱼，鱼片总是被满满的油浸满着，这些油不但提高了水煮鱼的成本，而且也是很大的浪费，同时还导致了一些什么回收油、地沟油等等问题。其实，正宗的水煮鱼是经典川菜，用油并不是很多。我来教大家用较少的油做出比饭馆里还好吃的水煮鱼。呵呵，期待吧。
7g3~?0t2AH,vspace.foodmate.net      我要说明一下，我的水煮鱼做法其实是川渝地区人民最传统的水煮鱼的做法的一点点改良和创新。g#@9b?%tu b9}
      首先介绍一下材料，原材料是鲢鱼或者草鱼（青鱼和黑鱼也可）一条，约1千克，黄豆芽少许，油菜心少许。配料是葱姜、辣椒段、辣椒面、花椒、花椒面、食盐、味精、郫县豆瓣、鸡蛋清等等。
l+Y8M}&bO      来讲做法吧。买鱼挺关键的，要选择适中的鲜活鲢鱼或者草鱼为佳，可以让小贩为你初步的去鳞、去鳃、剖鱼肚。回到家再细细清理没有刮掉的鳞和鳃，以及鱼肚内部，并冲洗干净。
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l:L      接下来是片鱼片，这个相当考验刀功。首先把鱼平放，从鱼尾开始挑刀切鱼，并适当用力往前推刀，逐渐劈断鱼的大胸骨，切至颈部，再竖刀切断，再切另一面鱼，大鱼片放一边备用。再接着剁下鱼头，并纵剖为两半，但是不切断，可以摊开一个完整的鱼头。接着把剩下的鱼脊椎和鱼尾切成4厘米的段，和鱼头一起加盐、葱姜段、料酒、花椒一起腌制10分钟左右。
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]+j      在腌制过程中可以开始片鱼片，先平放大鱼片，从鱼胸部肉中间靠近大鱼刺段平切，把鱼刺和肉片分开，然后平放鱼片，从尾部开始平斜刀片薄鱼片，鱼片厚度以4毫米为佳，长度5到6厘米为佳，宽度为鱼身长度，鱼片切下后，单独盛放，并用鸡蛋清勾薄淀粉备用。带鱼刺的肉片竖切成长4厘米的段，和鱼头放一起腌制。/~'xL(V"^G;m
      接下来烧水把洗净的黄豆芽焯水，可以多煮一会儿，这样豆芽会软嫩点。之后捞起来沥干水备用。在焯一下油菜心，同样沥干水备用。食品伙伴个性空间mlf1b,z
      之后烧热锅下少许的色拉油和猪油，放入食盐、葱姜段、花椒、辣椒段、郫县豆瓣炒香，让后平放入鱼头，炒一下，加入清水，以完全淹过鱼头为宜。
        ^(h-V4Bt)V      在煮鱼头的时间里可以进行配料拼盘，把焯过的油菜心和黄豆芽平摆在大碗底部，可以选择太极图案或者轮换的图案，并留几个油菜心做最后修饰。
S\!]d5n_.@;c$bT      鱼头煮至沸腾几分钟后捞出，单独盛盘。然后下鱼脊椎、鱼尾和带刺鱼片以及腌制的调料，煮沸两分钟后用漏勺捞出，放于大碗中部，配料之上。然后分别把鱼头和鱼尾放在蔬菜配菜上，靠着带刺鱼片。鱼头倾斜着竖起来，鱼尾竖起来，鱼头和鱼尾相对着，使之恢复鱼的造型。接下来用手把鱼片再抓捏一下，使之淀粉更均匀。然后放入锅中煮开一分钟后，用漏勺捞出，均匀地铺在带刺鱼片上，并在边上点缀焯过的油菜心，以保持鱼形的造型。然后再鱼片上均匀的撒上辣椒面和花椒面。
B7r&S#E_\4X5DI      接下来是浇明油的步骤。把锅洗净，烧热，放入适中的花生油或者调和油（两者混合也可以），烧至八成熟关火，再把热油浇在鱼片上。这道菜就在我们倾听炸鱼片的动听乐曲中诞生了！ni        w#^]n7e
呵呵，说来容易做起来难。这道菜很是考验烹饪实力的，特别是考验对刀功、火候，造型的把握。不过，熟能生巧，多做就好啦！食品伙伴个性空间Q&K)y/HBP1tCD
      这道水煮鱼较餐馆里的水煮鱼更为清爽鲜香，首先没有那么多就不显得腻，在配以绿色蔬菜既是讲究了色彩搭配，让人爽心悦目，更是在营养上优化了这道菜。$s7jE2[X|        o~
      “享受烹饪，分享快乐”，“犒劳自己”系列第一辑就要告一段落了。在写作过程中是对烹饪过程的再回味，挺多收获的。我希望读者们能慢慢地喜欢上烹饪，也期待的“犒劳自己”系列第二辑能早点出来!：）c,c8ca9F*U
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[ 本帖最后由 公孙夏 于 2006-9-21 12:48 编辑 ]
水煮鱼.JPG

水煮鱼.JPG

梦消阁 消失一梦 发布于2006-09-19 17:35:55
公孙斑，流口水啊。。。。。
公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:36:42

QUOTE:

原帖由 jiandanweixiao 于 2006-9-19 17:26 发表
x;c,g/ej1y(@0J/A食品伙伴个性空间公孙斑，不像是一个人哦？发现2只碗哦，呵呵。。。
d7A6qd,s-l-_#g^1Q
J f\,dYY        Y哈哈 我和我GF一起共进午餐：）
简单微笑的个人空间 简单微笑 发布于2006-09-19 17:39:45

QUOTE:

原帖由 公孙夏 于 2006-9-19 17:36 发表&X7Qn.}|7Ma#[

!j0M P~bHj[x k
)H~(?1e.B哈哈 我和我GF一起共进午餐：）
]-N L        @ji{        P
呵呵。。。简单厉害吧，一下子就发现了，呵呵。。。。
公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:40:58
下班了 明天来补充
0Yq)T8N f
~[
(@*q4?lI]呵呵  已经更新了
简单微笑的个人空间 简单微笑 发布于2006-09-19 17:41:32
你的占位，让我想到了郝雨的大学生自习曲，呵呵。。。。
梦消阁 消失一梦 发布于2006-09-19 17:43:02

QUOTE:

原帖由 公孙夏 于 2006-9-19 17:36 发表space.foodmate.net nHEMw"V.k

+B|:~ lr+d[M8j"zn#J$F
哈哈 我和我GF一起共进午餐：）
?@,?uuG
3w        x+f`5M#^D:Bspace.foodmate.net公孙斑，羡煞一梦了，公孙斑的手艺，我是自愧不如。。。。。
0ZQS$B8z%Fwspace.foodmate.netO5?7IB\;cA*ziS
唉！为什么我就不能遇到一个如公孙斑细心，又懂生活的呢。。。。。。&u
c sr^.E?[
食品伙伴个性空间h'y_?(y2F `0U b
感叹一下！大家见笑了哦。。。。
公孙夏的个人空间 公孙夏 发布于2006-09-19 17:50:13

QUOTE:

原帖由 消失一梦 于 2006-9-19 17:43 发表
yow}+aZ6N6`c9^Q&Z"WeWb"b%d
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`H7n公孙斑，羡煞一梦了，公孙斑的手艺，我是自愧不如。。。。。space.foodmate.netx ofIg`&y
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w3pspace.foodmate.net唉！为什么我就不能遇到一个如公孙斑细心，又懂生活的呢。。。。。。7U)d
`(D2U IB;J6d}y
食品伙伴个性空间*Q8S8hO2_{%}E
感叹一下！大家见笑了哦。。。。
食品伙伴个性空间*Va_3lw$x3d%K
T1Rj2o
S`O9wuA2v#M
烹饪是我的爱好，没办法
&jht)VYn食品伙伴个性空间!b6@+X2m6E.{$\O,i
梦一定能找到合适自己的  诚心如意的另一半的
Sainfoin Beata 发布于2006-09-19 18:17:33
听说成功的男人一般在做饭方面都是有杀手锏的。知道一个身价过亿的老板做的鲍鱼比星级饭店的大厨做的好多了！食品伙伴个性空间h&@T#Y[(Bf4I
公孙版正在向成功男人迈进阿！
#`3Q'xF;a食品伙伴个性空间t-bG/dJl#s
[ 本帖最后由 Beata 于 2006-9-19 18:21 编辑 ]
我来说两句

(可选)

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