烘焙业转型的方向与未来展望

职在很多机会受聘于演讲会上谈及“烘焙业现况及未来展望”之项目，如今趁此刊物推出也将一些观念与各位读者共享之。
  环境的变化如波浪一波波涌来，犹如老者常说“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”，今天在大陆的烘焙业因地域性大，生活水平不同，导致水准差很多，从沿海地区及内陆各省会之面包店，再与二级城市相比较，似乎可明显看出其水准之差，故而需求会不同。
  台湾的经验是大陆最快及最有效的一特效药。现在提出给各位作参考。
  转型方向与阶段
  从1960年起烘焙业由对“资讯和技术”的需求为最迫切，从过去学徒制到南港烘焙训练班成立及学员踏入烘焙业，掀起一股资讯及技术的渴望，此期算是第一阶段。
  第二阶段是“资讯爆发与新技术的引由”
  1978年台湾政府开放了国民自由出国旅游及高级原料进口更为烘焙业注入一强心剂。藉由旅游考察之便到日本及欧美烘焙较为先进之国家，收集资讯，学习技术。国内原料厂商及机械厂商也相对引进高级原料、技术、机械，并常聘国外技师驻店巡回示范、教导、传授各高级产品，就这样让台湾的烘焙业赶上了国际水准。
有心业者会利用新的资讯及技术来改良本身经走向现代之途，而停滞不前者则望尘莫及，渐渐式微。大陆现在有很多国营企业或大型民营企业也是有此情况，想必大家都有目共睹。
  到了1988年因随着工厂的规模、门市分店的增加，区域更扩展，对第三阶段的“经营和管理”更加重视。
此时很多原料厂商除新产品演示外，并积极推出“经营管理班”之课程，各大学的经营管理系也相对因应业者需求开由短期经营管理班之服务，以帮助业者所需。各顾问公司相应面生。此阶段相比的是“行销”“管理”从此方面来控制成本，节省开支，并利用内部控管的电子系统来作进料仓储，发料、生产、销货、盘存、现金收入、杂货支出、人员作息、客户资料等管制项目。
在每一阶段的转型中，能转型成功业者，莫不以极大的决心，有眼光投资大量金钱及掌握时机点来提升及改变自身体质，才能顺利跨越环境瞬变的鸿沟。回想过去发现投入的精力跟金钱是值得的。
未来展望
一、 现阶段及未来将面临的问题
1. 生活水平提高，年轻人不愿进入辛苦的烘焙业，会产生工人缺乏并相对工人费用增加。
2. 管理跟不上门市的扩展。
3. 缺乏管理人才。
4. 技术人员流动性高。
5. 门市租金及电面装潢将增加。
6. 包装、销售、广告会比产品制作重要。
二、 策略方针及瞻望
（一）、多角化经营
1、 复合式经营——搭配咖啡、冷饮、快餐。
2、 对外推广鸡尾酒会点心，一般公司开会餐点。
3、 制作观光区的特产、名点。
4、 自然健康诉求的专卖店。
（二）、方向
1、 采用半成品的冷冻面团，以补强本身不足之处。
2、 采用OEM（委托加工）来补足自己产品的阵容。
3、 增加设备作使用量大的馅料，以自己加工生产，减少成本。
4、 增加产能大的自动设备，降低人工成本。
5、 与同业间多作交流，并交换经营心得，及策略联盟。
6、 用电脑化来处理事务。
7、 多走出国内到外国参观同业状况以作借镜。
8、 国家相关机构多提供烘焙节庆，以增加机会点。
9、 舍得投资新机械，增加新制品。
10、新加工技术之追求（传统及新颖并重）
11、多参观各式国际烘焙展览。
12、创造自己的店格。
13、多使用正规的原料及技术。
14、尊重为您赚钱的员工，给予阶段性的教育训练，以应付企业在成长中的需要。
    烘焙业转型成功与否，则要看经营者的决心及智慧。
转自：烘焙杂谈  http://caifei83.blog.163.com/