羟甲基糠醛

  天然成熟的蜂蜜不含有羟甲基糠醛，蜂蜜中掺有人工转化糖，即蔗糖水解或果糖和葡萄糖，果糖脱水而成羟甲基糠醛。蜂蜜中含有大量的果糖，在贮存情况下，也会逐渐脱水而产生羟甲基糠醛。因而蜂蜜中规定羟甲基糠醛的限量是100克蜜中含1.5毫克到4毫克。