让来我空间的人来的更猛烈些吧~~~我不介意的。。。。。。嘿嘿
食品研发中的切片
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评论( 9 )
公司花了大笔钱,购进了日本先进的切片机和置换机, 也请了专家来指导. 结果切片技术是学会了. 但是出来一个问题,怎么科学的解释食物切片图与食物口味之间的联系呢?很困惑,专家也只是说,这需要自行摸索.
不知道同行中有没有做切片的专家? 如何合理的解释组织结构的不同与食物感官方面的相关性?
欢迎大家参与讨论.
不知道同行中有没有做切片的专家? 如何合理的解释组织结构的不同与食物感官方面的相关性?
欢迎大家参与讨论.
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食之牛牛
发布于2008-09-19 14:49:09
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斑竹好心给设置了高亮,可惜没人来参与......................
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ceyejl
发布于2008-09-19 19:28:15
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这个有难度！关系到各个企业的技术部分。
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食之牛牛
发布于2008-09-21 10:38:14
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其实我只是想知道， 这种切片在食品中到底有多大的用处?有点疑惑,总以为用处不大,因为作到这步太细了.
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cycck
发布于2009-03-03 21:41:11
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什么切片呀！
凍肉刨片的問題嗎？
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cycck
发布于2009-03-03 21:42:43
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切片？
你是做(食品科学与工程)的呀！
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pizzaru发布于2009-03-12 10:01:28
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结合实际吧 我也不太懂
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barsax发布于2009-03-17 00:14:27
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切片？是显微切片技术吗？
切后以SEM、TEM或共轭焦显微镜观察？
我有在做这，但主要是为了明了食物物理性质等等，而非口味
例如、豆腐内部水、蛋白质、脂质的分布，很能反应豆腐的离水、口感的情形！
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大耳朵兔
发布于2009-03-17 05:53:54
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偶还以为是面包切片机呢?
面包土司切片大小也是不一样的,可以根据客人的要求调节
面包片薄可以夹得层数多,据说好象是美国人喜欢
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海豚37
发布于2009-07-14 21:56:38
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牛牛你好！能否请教一下，增鲜味精（含谷氨酸钠97.5%、9I+G)1.5%、食盐1%）中若将食盐去掉，按比例加入谷氨酸钠和I+G，则旋光法测其谷氨酸钠含量可能会偏低2%-3%吗？
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