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食品研发中的切片

上一篇 / 下一篇  2008-09-19 14:49:26

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公司花了大笔钱,购进了日本先进的切片机和置换机, 也请了专家来指导. 结果切片技术是学会了. 但是出来一个问题,怎么科学的解释食物切片图与食物口味之间的联系呢?很困惑,专家也只是说,这需要自行摸索.
不知道同行中有没有做切片的专家? 如何合理的解释组织结构的不同与食物感官方面的相关性?
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味之素的个人空间 食之牛牛 发布于2008-09-19 14:49:09
斑竹好心给设置了高亮,可惜没人来参与......................
ceyejl的个人空间 ceyejl 发布于2008-09-19 19:28:15
这个有难度！关系到各个企业的技术部分。
味之素的个人空间 食之牛牛 发布于2008-09-21 10:38:14
其实我只是想知道， 这种切片在食品中到底有多大的用处?有点疑惑,总以为用处不大,因为作到这步太细了.
香港食品造型師 cycck 发布于2009-03-03 21:41:11
什么切片呀！
凍肉刨片的問題嗎？
香港食品造型師 cycck 发布于2009-03-03 21:42:43
切片？
你是做(食品科学与工程)的呀！
pizzaru发布于2009-03-12 10:01:28
结合实际吧 我也不太懂
barsax发布于2009-03-17 00:14:27
切片？是显微切片技术吗？
切后以SEM、TEM或共轭焦显微镜观察？
我有在做这，但主要是为了明了食物物理性质等等，而非口味

例如、豆腐内部水、蛋白质、脂质的分布，很能反应豆腐的离水、口感的情形！
大耳朵兔的个人空间 大耳朵兔 发布于2009-03-17 05:53:54
偶还以为是面包切片机呢?

面包土司切片大小也是不一样的,可以根据客人的要求调节

面包片薄可以夹得层数多,据说好象是美国人喜欢
生命的质量 海豚37 发布于2009-07-14 21:56:38
牛牛你好！能否请教一下，增鲜味精（含谷氨酸钠97.5%、9I+G)1.5%、食盐1%）中若将食盐去掉，按比例加入谷氨酸钠和I+G，则旋光法测其谷氨酸钠含量可能会偏低2%-3%吗？
我来说两句

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  • 更新时间: 2008-09-19

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