『肯德基“滤油粉”事件续五』一些高校食品专家表态 肯德基表态配合检测

广东肯德基仍在用“滤油粉”　卫生部表示其安全性正在... 食品伙伴个性空间:m"\n`)I

来源：南方日报2007年03月10日 记者欧志葵 

“肯德基煎炸油添加滤油粉”经媒体曝光后，又一洋快餐巨头麦当劳也被牵出来。昨日，麦当劳中国公司在接受记者采访时坦承，该公司在中国的麦当劳餐厅店也使用了滤油粉，但该公司强调，“麦当劳在中国所有餐厅使用的滤油技术符合中国的相关安全卫生规范”。食品伙伴个性空间8QrEBQ\L {

肯德基、麦当劳均宣称“使用滤油粉”是安全的。记者昨日从卫生部获悉，目前卫生部正在对主要成分为“三硅酸镁”的“滤油粉”进行检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估。食品伙伴个性空间%|:y;J[x._'K5?tU

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专家：食用油反复使用有害食品伙伴个性空间I"B^_`od

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记者采访时，多位添加剂专家及食用油业内人士均表示，没有听说过“三硅酸镁”的“滤油粉”，“不了解其安全性能”。据嘉里粮油深圳有限公司品管部有关人士称，对于去除食用油中的杂质，他们一般采用过滤机来过滤，而不会添加某种物质成分。食品伙伴个性空间`+X+@]2z3n

广东仲恺农学院食品科学系主任白卫东教授表示，“三硅酸镁”是作为食品加工助剂来使用的，使用后，一般要将它再过滤掉，而不能再残留在食用油里。他还认为，烹调油反复使用不好，油用得太久，又在高温里，油的粘稠度会减弱，而且还会产生其它可能有害的化合物。

广东省食品安全委员会有关专家则认为，使用“三硅酸镁”来过滤食用油这种做法很“陌生”，食用油使用多次后，会产生过氧化物，而这些物质属于致癌物。“滤油粉”是否能将有害物质去除、对油脂本身的质量是否有影响都很难说，需要做大量实验、测试才能知道。

据报道，在“滤油粉”是否安全结论未出来之前，陕西省卫生厅已要求肯德基暂停使用“滤油粉”，并对西安等地的“滤油粉”暂扣备检。昨日，记者就广东肯德基餐厅是否会暂停使用“滤油粉”的问题询问广东百胜餐饮有限公司，对方没有作出回应。食品伙伴个性空间o'm$O Z!f"Nc

昨日下午，记者走访广州市场的肯德基餐厅，发现都没停止使用“滤油粉”。在番禺的一家肯德厅餐厅，记者发现就餐人数明显减少。该店值班经理解释，由于天气寒冷，销售有一定影响。该人士表示，在该餐厅的煎炸油使用情况，他们是根据公司定下的程序操作，假如煎炸油在用测试纸测试时显示超标，他们就会过滤。食品伙伴个性空间4|-G?+[Fk

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浙江卫生监督部门抽检杭州肯德基 食品伙伴个性空间 zH*@
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来源：都市快报2007年03月10日 通讯员高旦萍记者朱文科 

近日，肯德基餐厅在陕西多个地区被查出在食用油中使用“滤油粉”，以延长油的使用时间（详见本报3月9日第36版《陕西肯德基店煎炸油中添加滤油粉》）。此事一经媒体报道，立即引起轩然大波。

3月9日，浙江省卫生厅卫生监督局对杭州市区部分肯德基餐厅使用“滤油粉”的情况进行了检查，卫生执法人员在现场用快速检测试纸对已经过几次过滤后正在使用的植物油的酸价进行检测，其显示值均小于0.5，在国家规定的正常值范围内（GB7102.1－2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》酸价为≤5）。食品伙伴个性空间3[z t~qdHl

滤油粉是食品行业使用的商品名称，其化学名称为三硅酸镁，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可作为食品加工助剂。肯德基餐厅从1999年开始使用三硅酸镁（俗称滤油粉）作为助滤剂，其目的是通过过滤和物理吸附，有效去除烹饪油中的食物残渣。食品伙伴个性空间-xh/C'O"GI ex

煎炸油中添加滤油粉这一事件，卫生部正组织专家进一步进行论证，浙江省卫生监督部门对此正密切关注。

事件发生后，中国百胜餐饮集团肯德基公司也迅速发表声明，称“滤油粉”是国内国际上都允许使用的食品加工助剂，他们在操作中完全按照标准执行，不会损害健康。食品伙伴个性空间(n-j{.xh'O Z

肯德基中国区公司发表的声明称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

肯德基的一纸声明似乎没有消除消费者对重复使用煎炸油的安全性的顾虑。截至记者发稿时止，在新浪网一项有15436人参加的调查中，超过83%的被调查者认为“过滤油存在不利健康成分”。

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这种过滤材料食品工业中常用 

来源：都市快报2007年03月09日 记者朱文科 食品伙伴个性空间R^ D.}'EmgG#['vi

浙江食品添加剂专家：这种过滤材料 食品工业中常用 

据浙江科技学院生物与化学工程学院院长、浙江省食品添加剂工业协会理事毛建卫教授介绍，非晶形水合硅酸镁是比较常用的一种过滤材料，主要的作用是通过物理吸附的原理过滤液体中的杂质，从而达到澄清液体的效果，在饮料、啤酒等食品工业中比较常用，不过这种材料在液体中的残留被严格控制在一定范围之内。他表示，以非晶形水合硅酸镁为主要成分的滤油粉能够将浑浊的煎炸油“抛光”，说明它确实能过滤掉煎炸油中的部分残渣，但是不是同样能将其他有害物质一并过滤掉，尚有不少疑问。

浙江大学医学院毒理与营养卫生教研室主任冯磊博士认为，经过高温加热过的煎炸油本身会含有许多有害物质，比如炸薯条时，油中会产生丙烯酰胺等致癌物，而炸鸡、肉等高蛋白动物性食物时，也容易产生苯并芘等杂环胺类致癌物。如果滤油粉不能有效过滤这些有害物质，即使煎炸油变清了，仍然是有害的。食品伙伴个性空间w[!O?%`t7fX3y

此外，滤油粉虽然能将煎炸油中的游离脂肪酸浓度（酸价）控制在标准允许范围内，但重复使用过的油营养价值肯定会大打折扣，比如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸在高温环境下会与食物中的某些成分发生化学反应，组成新的物质，也就是说这两种物质的含量和比例都会发生变化，从而改变油脂的营养价值。食品伙伴个性空间'O \h)o%}"y{1\5y8C5\

冯磊还表示，反复高温加热引起的油脂氧化酸败同样不能忽视。油脂氧化酸败说明食用油不再新鲜，长期食用这种油，对人体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用。

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肯德基“滤油粉”事件引起西安市民关注 

新华网西安３月１０日专电（记者杨一苗）“滤油粉”是否对人体有害？这种物质能否降低反复使用的煎炸油中的有害成分？陕西省多家肯德基餐厅使用“滤油粉”对煎炸油进行过滤后重复使用的事件，引起了西安市民的关注。食品伙伴个性空间q8u)\Ms

西安市民李哲先生说，自己８岁的儿子非常喜欢吃肯德基餐厅的食品，差不多每个星期他都会带儿子去吃炸鸡和炸薯条，不知道“滤油粉”会不会对孩子的身体健康造成影响，希望有关部门能尽快对这一事件公布结论。

家住西安市南郊的张培梧女士则认为，食用油在高温下反复使用，会产生对人体有害的物质，这是生活的基本常识。肯德基餐厅用“滤油粉”过滤的油里是否还存在有害物质，让消费者心存疑虑。肯德基餐厅应该在出售食品时将使用“滤油粉”及其对人体是否有影响的情况告知消费者。食品伙伴个性空间x^&AS B

陕西省消费者协会副秘书长张正佑表示，肯德基餐厅未向消费者明示其使用“滤油粉”过滤煎炸油后重复使用的事实，侵犯了消费者的知情权，特别是在媒体已将此事进行大量报道的时候，肯德基餐厅更应该及时向消费者说明真实情况。食品伙伴个性空间 r8@kx&|

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“滤油粉”肯德基配合检测