最新的乳品开发思想

1．2005年国内乳品分布：
纯奶58%、低PH值调酸乳饮料21%、酸奶9%、中性奶11%（甜牛奶类）
酸牛奶已较高的速度增长，通过国内龙头乳品企业几年的广告宣传酸奶已成为国内乳品消费的流行，从今后几年的发展来看，国内由于纯奶的基数很大，仍然占乳品加工量的多数，但酸奶的发展继续保持高速的增长，2001—2005年健康和风味是酸牛奶的两大主题。
2．如何体现新鲜发酵乳的差异化与新增长：
（1）增加消费者对发酵的特定价值
（2）添加更多的营养素
（3）包装形式更加便捷性
（4）开创新的良好的风味物质
（5）不断融入新的技术和理念引导和适应新的生活方面
（6）新的健康和功能性配料
（7）增加趣味性
3．奶制品的几种新理念
（1）可以秀身的酸奶（益生菌饮用型）
采用低脂肪、低糖、低热量
含有长双歧杆菌或者青春双歧
果汁和果酱的添加
果粒、利体素、膳食纤维、木糖醇的添加
（2）卡布基诺酸奶（加拿大）
凝固型、搅拌型酸奶中加入卡布基诺咖啡
（3）酸奶奶昔
酸奶中加气，喝前充接气、增加趣味性
（4）代勺型酸奶
酸奶在不同的剪切作用下可以达到不同的效果
（5）幼童酸奶或小食（不含保加利亚乳杆菌）
（6）新鲜的小奶酪
（7）益生菌酸奶
（8）可咀嚼的乳酸菌饮料（加入悬浮果粒）
（9）开菲尔饮品（添加开菲尔菌丝）多种乳杆菌、乳球菌、链球菌、明串球菌、酵母菌，成品中有少量的乙醇和二氧化碳
（10）发酵乳清饮料
可以用常规菌种或者益生菌发酵乳清蛋白
AMD低脂果胶做为稳定体系
（11）牛奶布丁
（12）果汁乳酸菌饮料
（13）早餐奶
鲜牛奶与坚果、谷麦、果蔬、或蛋类产品相结合，必要的营养素添加，符合膳食习惯的牛奶饮品
（14）发酵酸米汁系列