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甘草在食品中的应用

上一篇 / 下一篇 2007-02-23 11:51:26

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　甘草为豆科植物，甘草的根及根茎晒干生用或经蜜炒（炙甘草）后入药，故甘草有生甘草和炙甘草之分。生用偏凉，清热解毒，泻火，常用于治疗咽喉肿痛、疮疡肿毒以及脘腹四肢痉挛作痛等症；炙甘草补气润肺，镇咳，益气补脾，补虚疗脾胃虚弱、气虚乏力、大便溏泻等。
【性状鉴别】
　甘草根呈圆柱形，长25—100cm，直径0.6—3.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显、射线放射状，有的有裂隙。根基呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。
【主要成分】
　现代科学研究表明，甘草含有100多种化学元素，主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草内所含的营养物质与其它几种主要豆科牧草相比，它的粗蛋白含量为14.08％，与紫花苜蓿和旱生豆科牧草柠条锦鸡儿相近，比红豆草少2.10％；可它的粗脂肪含量比紫花苜蓿、红豆草和柠条锦鸡儿分别高出3.45％、4.49％和3.55％，粗纤维含量相应减少1.65％、6.88％和11.58％。
【功能主治及药理研究】
　现代研究证明，甘草酸是甘草中最重要的有效成分之一。具有抗炎、抗病毒和保肝解毒及增强免疫功能等作用。由于甘草酸有糖皮质激素样药理作用而无严重不良反应，在临床中被广泛用于治疗各种急慢性肝炎、支气管炎和艾滋病。还具有抗癌防癌、干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂等功能。
　1.补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，调和诸药。
　2.用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，缓解药物毒性。
　甘草酸甜素能与多种生物碱、抗生素、氨基酸等生成复盐或复方制剂，具有协同、增溶、增加药物稳定性、提高生物利用度及降低毒副作用的功效。甘草酸的许多金属盐，人体可适当吸收，不易造成元素的积蓄中毒。因此常被用来配制成健脾开胃、止咳化痰、顺气止喘、治疗慢性肝炎、降低血脂的良药。国外学者对甘草酸甜素的抗病毒性进行了筛选，表明它对艾滋病毒的增殖及对细胞变性有抑制作用。1986年日本报道甘草对艾滋病毒的抑制率高达98%，因此，甘草被称为战胜AIDS病的"仙草"。
　3.保肝解毒，抗炎抗变态反应，抗肿瘤抗病毒，肾上腺素样作用。
　甘草次酸具有抗菌、抗肿瘤及肾上腺皮质激素样作用,可制成抗炎抗过敏制剂，用于治疗风湿性关节炎、气喘、过敏性及职业性皮炎、眼耳鼻喉科炎症及溃疡等。
　4.甜味剂。
　甘草酸是甘草甜味的有效成分，通常使用的是其水溶性的盐，称为干草甜素。它的特点是高甜度、低热能、安全无毒，起泡性和溶血作用很低。因此，在医药、食品、化妆品等行业使用广泛
　5.可以治疗男性中老年前列腺炎。
　6.可以降低高血压病人的血清胆醇。
【用途拓展】

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