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甘草在食品中的应用
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下一篇 2007-02-23 11:51:26
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甘草为豆科植物,甘草的根及根茎晒干生用或经蜜炒(炙甘草)后入药,故甘草有生甘草和炙甘草之分。生用偏凉,清热解毒,泻火,常用于治疗咽喉肿痛、疮疡肿毒以及脘腹四肢痉挛作痛等症;炙甘草补气润肺,镇咳,益气补脾,补虚疗脾胃虚弱、气虚乏力、大便溏泻等。
食品伙伴个性空间,b(D5}vS#_4c~:^\$r【性状鉴别】
食品伙伴个性空间Rx$\6B1CgQ 甘草根呈圆柱形,长25—100cm,直径0.6—3.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色,具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实,断面略显纤维性,黄白色,粉性,形成层环明显、射线放射状,有的有裂隙。根基呈圆柱形,表面有芽痕,断面中部有髓。气微,味甜而特殊。
I(tG5OQ/q]:G&M$e)a0【主要成分】
食品伙伴个性空间!l5]@a:Iob 现代科学研究表明,甘草含有100多种化学元素,主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草内所含的营养物质与其它几种主要豆科牧草相比,它的粗蛋白含量为14.08%,与紫花苜蓿和旱生豆科牧草柠条锦鸡儿相近,比红豆草少2.10%;可它的粗脂肪含量比紫花苜蓿、红豆草和柠条锦鸡儿分别高出3.45%、4.49%和3.55%,粗纤维含量相应减少1.65%、6.88%和11.58%。
食品伙伴个性空间;py^.tX$[i.M【功能主治及药理研究】
食品伙伴个性空间1s"i;A$~-d$e@M$s$b 现代研究证明,甘草酸是甘草中最重要的有效成分之一。具有抗炎、抗病毒和保肝解毒及增强免疫功能等作用。由于甘草酸有糖皮质激素样药理作用而无严重不良反应,在临床中被广泛用于治疗各种急慢性肝炎、支气管炎和艾滋病。还具有抗癌防癌、干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂等功能。
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J5GP_8`zYj3J 1.补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药。
d1I5p)?DE[$R!cb0 2.用于脾胃虚弱,倦怠乏力,心悸气短,咳嗽痰多,缓解药物毒性。
b;I)O7E#loh0 甘草酸甜素能与多种生物碱、抗生素、氨基酸等生成复盐或复方制剂,具有协同、增溶、增加药物稳定性、提高生物利用度及降低毒副作用的功效。甘草酸的许多金属盐,人体可适当吸收,不易造成元素的积蓄中毒。因此常被用来配制成健脾开胃、止咳化痰、顺气止喘、治疗慢性肝炎、降低血脂的良药。国外学者对甘草酸甜素的抗病毒性进行了筛选,表明它对艾滋病毒的增殖及对细胞变性有抑制作用。1986年日本报道甘草对艾滋病毒的抑制率高达98%,因此,甘草被称为战胜AIDS病的"仙草"。
S-C*W'~;D8T0 3.保肝解毒,抗炎抗变态反应,抗肿瘤抗病毒,肾上腺素样作用。
D(zj?3mDR~0 甘草次酸具有抗菌、抗肿瘤及肾上腺皮质激素样作用,可制成抗炎抗过敏制剂,用于治疗风湿性关节炎、气喘、过敏性及职业性皮炎、眼耳鼻喉科炎症及溃疡等。
食品伙伴个性空间_s8S1AZ\ 4.甜味剂。
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V 甘草酸是甘草甜味的有效成分,通常使用的是其水溶性的盐,称为干草甜素。它的特点是高甜度、低热能、安全无毒,起泡性和溶血作用很低。因此,在医药、
食品、化妆品等行业使用广泛
食品伙伴个性空间;s&TrJK1G"I0rh 5.可以治疗男性中老年前列腺炎。
E$j8^o'|"}S0 6.可以降低高血压病人的血清胆醇。
食品伙伴个性空间8O-w}6\Oe4c'J:[【用途拓展】
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hanzhenyu98发布于2007-02-25 20:14:53
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最重要的是能够长期使用没有什么副作用