GB 4789.2-94 菌 落 总 数 测 定

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准食品伙伴个性空间#f/dE.Z _$E
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食品伙伴个性空间 V;jC P m9P

#D9]&y)`'\ K0

食品伙伴个性空间3qb dsy7{r;Uk

食品伙伴个性空间7sz@ykR"~4L

D'F-FPVbW8il2|,~0

食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验
'^&BO g2G*w8?0GB 4789.2-94

B,\1u"D OFD0

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菌 落 总 数 测 定食品伙伴个性空间~:d&yoi q{ FC*o E

食品伙伴个性空间K'ndZW

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代替GB 4789.2-84

vY ? hD)U0食品伙伴个性空间8z@*wAa&Tz,A!b

7KJb#G-X3J0

Microbiological examination of food hygiene

/c\F?6uWEY/ZGZ0

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Detection of aerobic bacterial count

I_PfF7k8U0

mVn0~2U!m0

b m9L-yCG1~C$a0

──────────────────────────────────食品伙伴个性空间6fN/|m/A1?p

食品伙伴个性空间0_0},NHx

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食品伙伴个性空间$b[x+V M"U
1食品伙伴个性空间3KCFf@%P
主题内容与适用范围
y]|x[6K|0
#Ir+d.{+ZV7p7AfS0本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。食品伙伴个性空间e0oq;J_Kt
食品伙伴个性空间P1~S idFU
本标准适用于食品中菌落总数的测定。食品伙伴个性空间:lb n3i-J"|sZ ~#lz

+JJQ+g8P02
&? S J,?:hN;P+]5{t(q0术语
b}8\p d}3o0食品伙伴个性空间-\*K
G MTy
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培基成分、培养
R$t zI} t/]0温度和时间、pH、需氧性质等),所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。 本方法规食品伙伴个性空间n
H'LI4V
定的培养条件下所得结果,只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的食品伙伴个性空间_N1Yp"f4t*E2P#\6H
菌落总数。食品伙伴个性空间B ?Oo8} `$v%su

3I6`p,]QW2_*m0菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细食品伙伴个性空间u6k$J:E7gE.ln
菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。食品伙伴个性空间"S
j*hSKd'X5u
食品伙伴个性空间(\jIW'O}*}
3食品伙伴个性空间!j5P Y N Lsmq
引用标准食品伙伴个性空间PMQ\9V/P A {F*`
食品伙伴个性空间p+uB Q"o
食品伙伴个性空间*EyP H)e1o
GB 4789.28食品伙伴个性空间ID
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食品卫生微生物学检验食品伙伴个性空间/{ m%be GjP*y5i
染色法、培养基和试剂
Q$no8nY-z!G0
1w'`I:UCq-?xG04
6~ci^C:@0设备和材料食品伙伴个性空间%{;L)r Cj*?H-k4u,t:@
4.1 温箱:36±1℃。
t7G!s
\'_04.2 冰箱：0～4℃。食品伙伴个性空间IA6I.ex\s:Z
4.3 恒温水浴 :46±1℃。食品伙伴个性空间)p1rFf5Sp B
4.4 天平。食品伙伴个性空间.dBfA+n2M#P4G0yy
4.5 电炉。
ER`H5C2}04.6 吸管。
b+ontd04.7 广口瓶或三角瓶:容量为500mL
J+~Rk i.|04.8 玻璃珠:直径约5mm食品伙伴个性空间,d1R_XJZ$h5X~a
4.9 平皿:直径为90mm食品伙伴个性空间4o,fZXaF'`2M2~-R?
4.10 试管。
$G Mj2V_(DO9F#`3C3r04.11 放大镜。食品伙伴个性空间MF"L'l+p5XM[/ln
4.12 菌落计数器。食品伙伴个性空间Br!N @ TSW_n/x
4.13 酒精灯。
4]%Uu;Y+W [I.Q04.14 均质器或乳钵。
?8U~ ~ Z04.15 试管架。食品伙伴个性空间7R7?'HN9s$i}
4.16 灭菌刀或剪子。
%vE&{@;V04.17 灭菌镊子。
]2q
H2\'gF,Q8jD'[GN0食品伙伴个性空间5w6QN%B3d&c
5食品伙伴个性空间X(V b8J)Ly
培养基和试剂食品伙伴个性空间OxU;`2a{;k
5.1 营养琼脂培养基:按GB 4789.28中4.7规定。食品伙伴个性空间.VX5ZwwK/D1q rb
5.2 磷酸盐缓冲稀释液:按GB 4789.28中3.22规定。食品伙伴个性空间x~)s@(U@'_2]1_
5.3 生理盐水。
#dj8S9M7c05.4 75%乙醇。
&L'pd,waK)TJ:|0食品伙伴个性空间)AbbPj/\ P
6食品伙伴个性空间#R7kc5R%f2M g9iR7dUi8v7i
检验程序
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9cJW(b!^S0菌落总数的检验程序如下食品伙伴个性空间USN l9wM

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L0j'X;A7`0┌────┐
7mK?-r3X^!p0
_3lv1m7d.Ij |0│ 检
6RJ0O o2`-l2O0样 │
2iP^lRL$S5W!CZ|0
$W]E}1Buu3W0└────┘
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Z-doG!a"B v0┌────────────┐食品伙伴个性空间6q+D:mXF
食品伙伴个性空间,y1_} x o5~#D)s^
│做成几个适当倍数的稀释液│
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qX%[Je/T:T7zp0└────────────┘
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5~ni'xa`9c0│
8N3R
MY+Jz*i(pL&Z0选择2-3个适宜稀释度
{&S|GW"\bH0│
_X'O%OB!x"aj0食品伙伴个性空间l;F*QLw
QV k4E
│ 各以1mL分别加入灭菌平皿内

x%k#Y [k0│
U[d8P/F!G i\0食品伙伴个性空间x"zeslz?
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└───────────────┘食品伙伴个性空间M!fD.h;ur
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食品伙伴个性空间1Ej,Q c7N[^)J];A
│ 每皿内加入适量营养琼脂 │
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A lm|k$nQXK0
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└────────────┘食品伙伴个性空间 Q-{(~+n*C$O4S
食品伙伴个性空间3^Mu.Du2b!C?&J
36±1℃ ↓ 48±2h食品伙伴个性空间F(S)E&LZpc:\
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│菌落计数│
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-o(dm4t.p7HS0│报食品伙伴个性空间q1u^W/~G
告│食品伙伴个性空间7kO5T#~d6W/T$[8p t
食品伙伴个性空间4uu5r(uE(~B
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`9zc/g4?xkn]0食品伙伴个性空间 n6BH4hFC$~ f'S
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食品伙伴个性空间$Ii)S&~)K'D
7
"LL@qX|;m f'D T0操作步骤食品伙伴个性空间j ]2u6{8F({gr
7.1 检样稀释及培养
"|N2_v;W p(VI07.1.1 以无菌操作,将检样25g(或mL)剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀食品伙伴个性空间)PQ$|qS
Q(L6r8S
释液灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研
4_m
G
n f2VC F+f0磨做成1:10的均匀稀释液。
4H4]bb7{X3}&d1{]0食品伙伴个性空间ezR*L!B7r
固体检样在加入稀释液后,最好置均质器中以8 000～10 000r/min食品伙伴个性空间$| jQ9AM}@'Y
的速度食品伙伴个性空间C!w2rv N6UC%zj
处理1min,做成1:10的均匀稀释液。
_.UJ5M(`,ai1{)]eu07.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,沿管壁徐徐注入含有9mL 灭菌生理盐
BDp[a fT(\v0水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液), 振摇试管,混合食品伙伴个性空间 ];Zj'`9oHkH
均匀,做成1:100的稀释液。食品伙伴个性空间Rz rB[8G
V
7.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作顺序,做10倍递增稀释液, 如此每递增稀释
/V*`t5q*]D$t0一次,即换用1支1mL灭菌吸管。食品伙伴个性空间0V XD2?YVa"~
7.1.4 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计,选择2-3个适宜稀释度,食品伙伴个性空间({6y6J^ ?a$S
分别在做10倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移1mL 稀释液于灭菌平食品伙伴个性空间 C-k+N;tB
x+t
皿内,每个稀释度做两个平皿。
&MI;I$\*q|(V
I07.1.5 稀释液移入平皿后,应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放置于46±1℃
a|3p4@p/iW0水浴 保温)注入平皿约15mL,并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾
'WZs-kjTV%UA0入加有1mL稀释液灭菌平皿内作空白对照。食品伙伴个性空间*\P"vUGt4~3Sc
7.1.6 待琼脂凝固后,翻转平板,置36±1℃温箱内培养48±2h
ed7uH jqy07.2 菌落计数方法
I|\r.h0食品伙伴个性空间 C)R;QHUO
做平板菌落计数时,可用肉眼观查,必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记下
Z mhw:T^f6\0各平板的菌落数后,求出同稀释度的各平析平均菌落总数。食品伙伴个性空间*U'p)D&s0v.WR
7.3 菌落计数的报告
*|JRR
Zq07.3.1 平板菌落数的选择食品伙伴个性空间4By0e f5?#Z}]
J
食品伙伴个性空间UQ Lp/S
选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用
!u)L:Q Mh#\j0两个平板,应采用两 个平板平均数,其中一个平板有较大片状菌落生长时, 则不食品伙伴个性空间)En8Mk7[
宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数, 若片状菌落不到食品伙伴个性空间lV2K*}Nc
平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板后乘2以代表全
/ZY_5G)s u T;b0皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线) ,若仅有一条链,食品伙伴个性空间t*h6U!n4l\ Lv
可视为一个菌落;如果有不同来源的几条链,则应将每条链作为一个菌落计。食品伙伴个性空间bZt:P_\.x
7.3.2 稀释度的选择食品伙伴个性空间
\RqL+is Cg
7.3.2.1 应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之(见表食品伙伴个性空间5F^0u\p`*Jy,ut F
中例1)。食品伙伴个性空间_5C|]:[0LUe
J,X2oH'K
7.3.2.2 若有两个稀释度,其生长的菌落数均在30～300之间,则视两者之比如何食品伙伴个性空间 t+uA#l&L4tj
来决定。若其比值小于或等于2,应报告其平均数;若大于2 则报告其中较小的数
k4Xn!a]9i0字)见表中例2及3)。食品伙伴个性空间!HwFKKC7D
7.3.2.3 若所有稀释度的平均菌落数均大于300, 则应按稀释度最高的平均菌落食品伙伴个性空间%Cih P0C L6P[ c^#YA
数乘以稀释倍数报告之(见表中例4)。
O m$L n7b"}K^ K07.3.2.4 若所有稀释度的平均菌落数均小于30,则应按稀释度最低的平均菌落数
'f`%e,MN6L0乘以稀释倍数报告之(见表中例5)。
?9v D&K3rzw`7r07.3.2.5 若所有稀释度均无菌落生长,则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(见表
S-T"]NTjoT8|3r0中例6)。
w:I2sr/Z)e07.3.2.6 若所有稀释度的平均菌落数均不在30～300之间,其中一部分大于300或
!L2@RTX6K0小于30时,则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例7)。
$Z%~e'm3l#g07.3.3 菌落数的报告食品伙伴个性空间k4km5~dK/k3W9C1L

H'e \f5L0r0菌落数在100以内时,按其实有数报告,大于100时,采用二位有效数字, 在二
4H}$AaH yur-y0位有效数字后面的数值,以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数, 也可
@A!`H$f,p p0用10的指数来表示(见表中“报告方式”栏)。
U Lp?3p.Hms0
rz S*AO$W-l0稀释度选择及菌落数报告方式
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THp;w5wr0──┬─────────────┬────┬────┬────────食品伙伴个性空间+w3y7T!L;F|NZS
例次│
~/@ A @(qp { d/p0稀释液及菌落数食品伙伴个性空间(f4ra_qH3k
│两稀释液│菌落总数│食品伙伴个性空间_;{dN2p)X!a Oz
b
报告方式食品伙伴个性空间Vv*n.H+S1G*T:fX

,IJ:X~m G%G.?0├────┬────┬───┤
%JP6w F&{U?+m0之比食品伙伴个性空间9]&}"?ur Bh
│个/g或mL│食品伙伴个性空间%@Bu9N v7CdV8L
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│ 10-1食品伙伴个性空间XmT,hN e&wXk
│ 10-2
%ux"?.Bo)sw0│ 10-2 │食品伙伴个性空间GYYV!Z]9d1@v
│
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食品伙伴个性空间cfb_};k3s8b(a8~w
──┼────┼────┼───┼────┼────┼────────
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│
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│16000或1.6×104
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│
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│ 37750食品伙伴个性空间*ZUE9];Lb
│3 8000或3.8×104食品伙伴个性空间If'QNk2sj
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│多不可计│多不可计│ 313
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│ 313000 │31 0000或3.1×105食品伙伴个性空间WoYfp g-r
食品伙伴个性空间 hmv!vE}0W1r
│食品伙伴个性空间dh1W0V-n(P0X
│
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│食品伙伴个性空间)h8H'kf@)brv
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│食品伙伴个性空间Q&Y4F:Go8qv,qO
│
Az4B6C7um.@5bX0│食品伙伴个性空间XIeS6cy7yj
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│〈1×10│＜10
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│食品伙伴个性空间r#d WU;vw!G
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N(x!}l+B$C0│食品伙伴个性空间B#gbd3Q'PS!Bj
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$b)XXx+p4\Us0│ 30500食品伙伴个性空间yL%`2vWEI:K
│31 000或3.1×104
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F0食品伙伴个性空间$aI5lG-^/bP
│
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│
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食品伙伴个性空间
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食品伙伴个性空间;A/}`k5Y k%O^ h4t
附加说明:食品伙伴个性空间"O\ng'h-]k.W0Di1i

p-LmzK5v-O}x0本标准由卫生部卫生监督司提出。食品伙伴个性空间^r[1v$L

I o9j N}Ns0本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。食品伙伴个性空间i#_&X2B5ib
食品伙伴个性空间'sNS1Gv#E
B&G'k
本标准主要起草人刘宏道食品伙伴个性空间s"A1VQ a K

e:_P0ep!a!|0本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。食品伙伴个性空间*YG"mH;x#P#k)s.M| {;I
食品伙伴个性空间5QF#A6Pdj
───────────────────────────────────食品伙伴个性空间4m*A1}8a DXQj*?B
中华人民共和国卫生部1994-03-18批准食品伙伴个性空间;_Wv#jbn
1994-09-01实施