GB 4789.2-94 菌 落 总 数 测 定

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

,`(kQ'ZYk&^0食品伙伴个性空间:nC!VPo Key

E d"G|K3{j0

食品伙伴个性空间&](sU\1D$^%U

}~y~vA1C?5V\0食品伙伴个性空间f'N7fh$A(Q6`lq

食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验
X;M0U4Q U~C0GB 4789.2-94

2GkVa^!W0

E1uP&uy0食品伙伴个性空间(~.nu y|w

食品伙伴个性空间oa-hE{Z:j#O{

4XnV\$\} CM0

0E-h`5i~}Z)}x0

菌 落 总 数 测 定食品伙伴个性空间fjR-VNp
n8~x7Ul

1?*dT t!sZh3f3O0食品伙伴个性空间2HrOiu.J5H9kL

代替GB 4789.2-84食品伙伴个性空间-x/B2r^h K@

ri
[f4O)m0食品伙伴个性空间S$E3AG MC1fRQ8Z

Microbiological examination of food hygiene食品伙伴个性空间.R2f;PR CHx#D

(A6y i V6f&wn0

3h `!Nl d8`.o0

Detection of aerobic bacterial count

wRuw"Uqx/z0

t5T{"w#Q:K)u0

"F?#NMex0

──────────────────────────────────

2I1`;D~3c/K/S0食品伙伴个性空间G3wo$N XH

)Wdr`V2UzIh F0
)s~u.K*V5R'c/{{;Kk01食品伙伴个性空间:itY+?"o4P
主题内容与适用范围
mf^ T odF0食品伙伴个性空间G8@"G2vhK
本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。食品伙伴个性空间8?%z4[kj Y$IP

+D2]4k}YAq2KC0本标准适用于食品中菌落总数的测定。
I
bmu9Q]rB0

ot}nr*g5q$k"\02
,hlVxK0术语
ej,N`ii0食品伙伴个性空间Q\;W3^7pY4L
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培基成分、培养
_%aX"b,s0温度和时间、pH、需氧性质等),所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。 本方法规
$j0fmM%e8h5I A` ]0定的培养条件下所得结果,只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的
n.x:k${u0菌落总数。

hT$J}7V ]Ct{U0食品伙伴个性空间t)D#ao)K'D?9Y
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细
CDN6fK9L6C#k0菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
UQ9g;p8I-F8{!^Tk0食品伙伴个性空间c'g/_EV:\u#sq
3
k@R&`wA]q'~0引用标准食品伙伴个性空间9B/f$E6SZ~|.O.C

P#GTZ@%@0食品伙伴个性空间 Icg8Ev7U-Ik
GB 4789.28
TUi;C'e(TL0食品卫生微生物学检验
K5n]hgC0染色法、培养基和试剂
/MX)B4v"R2O0食品伙伴个性空间P.tn;Nd.G
4
'G9GAhbM1HZ0设备和材料食品伙伴个性空间3Kj {1^O/~d*ts
4.1 温箱:36±1℃。食品伙伴个性空间!M+u;GU2N
4.2 冰箱：0～4℃。
g?Zk6p04.3 恒温水浴 :46±1℃。食品伙伴个性空间}T-`I;?7u9Tx
4.4 天平。
(]H0U ES/YO&_04.5 电炉。食品伙伴个性空间cv*{7`U;e5hsl
4.6 吸管。食品伙伴个性空间0i(jYm]
4.7 广口瓶或三角瓶:容量为500mL食品伙伴个性空间5{D\:`s,I0g"B&\/i a
4.8 玻璃珠:直径约5mm食品伙伴个性空间uMc!Ce \&Q
4.9 平皿:直径为90mm
UVL.t f6g.u4Q3M04.10 试管。
;S3{Sd'B)F+p04.11 放大镜。食品伙伴个性空间 P @ zz`i6L\
4.12 菌落计数器。食品伙伴个性空间'w r0B6Ncu{?nm
4.13 酒精灯。食品伙伴个性空间(Cvqr,E l H
Py
4.14 均质器或乳钵。
Nz WZ#NB_"f04.15 试管架。
LA+u'H5_7q!m b04.16 灭菌刀或剪子。
1DO.@p
?Pr(A+I04.17 灭菌镊子。食品伙伴个性空间y&d8K b&tYVIO
食品伙伴个性空间^Rk8rrur @8NC
5
hx3iGZ"L4{0培养基和试剂食品伙伴个性空间\mS|~u ?m
5.1 营养琼脂培养基:按GB 4789.28中4.7规定。
}5T
h6}y%Q0JR05.2 磷酸盐缓冲稀释液:按GB 4789.28中3.22规定。
;k5p6t%C%`9[!eR\05.3 生理盐水。食品伙伴个性空间-k8D#NUz'~4rn.V d!F
5.4 75%乙醇。食品伙伴个性空间aOq3{,Aj
食品伙伴个性空间"x+[kk:S
6食品伙伴个性空间iRy4J1S Z2dA5V R
检验程序
&?;m([GD
U0食品伙伴个性空间"`Xu3m;_@
菌落总数的检验程序如下
:P$e;m9y7H4m7p4ep0
_$] X/rEeTX2l0┌────┐食品伙伴个性空间:jzm3lT2T%o
食品伙伴个性空间6EcILa!FDe}@
│ 检
SF$w1w v%dxe0样 │食品伙伴个性空间I8dm'T&ta7gP

S
r,p{,wmX!J0└────┘
b%@$wE!k*K9_b0
Y QTi%FZ]\0↓
3_C0AyE(d~n3w_
h8l0食品伙伴个性空间L![*Xs0kb@'mI/B U

.]r(}1\1K6b@|0
J W2Y{q:{`Hv0┌────────────┐食品伙伴个性空间/Ra6]:F7uM:E+C,?&B

h#IR4[GGK0│做成几个适当倍数的稀释液│食品伙伴个性空间fY |H `!k

#oRb\p~*I V0└────────────┘食品伙伴个性空间6d9d7k p[*Y
食品伙伴个性空间M;`?$M,M
Z)q
↓食品伙伴个性空间b!_3rc9i@ a,W

7D{8b?P"w auLC0
'xg+h K+Z}nZ0┌───────────────┐食品伙伴个性空间Y^ v2{1g

x7Jg mZ#C%dc0│
2|
S/Q'?)U0gq0选择2-3个适宜稀释度
~2KfhPl,Y HNV0│
W]3``+\%c\0
a.bq*w+`%{6oJ0│ 各以1mL分别加入灭菌平皿内食品伙伴个性空间b%^qqC[)m
│
X)?O.k|3o)T6sBx0
+s6@XHR0└───────────────┘
-Bl`};Em/a0食品伙伴个性空间d zr's|
食品伙伴个性空间|&G/b.I-W#t%RJJR
↓
Y%? CH+~ Y^z)@9F0
Df%f6oXJi A0
6gd{4nV@T0┌────────────┐食品伙伴个性空间3e5h4kJ$i In

Mp@mWv;i6yoh x0│ 每皿内加入适量营养琼脂 │
B#{sraCqh7n0
Y!\V-v$XI6R0食品伙伴个性空间])THTO
└────────────┘食品伙伴个性空间f7Ly.x-d-P

Dg$\ Sv.H|036±1℃ ↓ 48±2h食品伙伴个性空间CN#`$n6jL

sBM4\*XLT0食品伙伴个性空间j}IG2fE
┌────┐食品伙伴个性空间 GQ7]5S4vw&`

g"d[O"F5~T/t'e0│菌落计数│食品伙伴个性空间/t7hDzvqK'm
食品伙伴个性空间1`j4eCIjxX+x

b$Y!~ fve|0└────┘
YL~8nq:\I3O{0食品伙伴个性空间/Y(eSY"n7i,o
↓
2^/dV7\`vC0食品伙伴个性空间9M e)a+u&oFg,o

~)]*|x9Prf.`E0┌───┐
)QF[.N*hpY4j0食品伙伴个性空间o&M!F1h*?J
│报
?9I8k2I@0告│食品伙伴个性空间hA"P4G e]cl1s0CB db
食品伙伴个性空间+QY#bH#^8[S
└───┘
.q
y$@l3p/C0食品伙伴个性空间(Xi0T,d[2GL0v
食品伙伴个性空间/U.H
g7]
M1n`"AzN/Fn
食品伙伴个性空间u4dF)Y| mk
7
n@)O1m#b+A0操作步骤食品伙伴个性空间`q"X2~z\'n
7.1 检样稀释及培养食品伙伴个性空间 ^%qG&z
eN(I#CX.P
7.1.1 以无菌操作,将检样25g(或mL)剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀
#x2Uo`T5|5A0释液灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研食品伙伴个性空间cw!X!Y+^ uq8}2B
磨做成1:10的均匀稀释液。食品伙伴个性空间pF/I6l(b{

E:T%\EY"R0固体检样在加入稀释液后,最好置均质器中以8 000～10 000r/min
IsSY|k#J5{B0的速度
W/HUrO(q!]
O/A0处理1min,做成1:10的均匀稀释液。
k'qk._o"~/tI07.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,沿管壁徐徐注入含有9mL 灭菌生理盐食品伙伴个性空间!I.q+YB"P
水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液), 振摇试管,混合食品伙伴个性空间3j(\ y0wE
均匀,做成1:100的稀释液。
'Q%m(?9bnl$X&]07.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作顺序,做10倍递增稀释液, 如此每递增稀释食品伙伴个性空间;g }E"\"H
一次,即换用1支1mL灭菌吸管。
:{8I3f'a-o8hJ,|07.1.4 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计,选择2-3个适宜稀释度,食品伙伴个性空间+a7nkUkF L$DK*q
分别在做10倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移1mL 稀释液于灭菌平食品伙伴个性空间
|:RH;bg%FW
v
皿内,每个稀释度做两个平皿。
Alp(@:e1s9|3lz07.1.5 稀释液移入平皿后,应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放置于46±1℃
P~.N,b q9z't:K&cU _0水浴 保温)注入平皿约15mL,并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾食品伙伴个性空间?)cb&Uv'Tt+a
入加有1mL稀释液灭菌平皿内作空白对照。食品伙伴个性空间7B`%K;m7?roX
7.1.6 待琼脂凝固后,翻转平板,置36±1℃温箱内培养48±2h食品伙伴个性空间%T;ok
jh*X
7.2 菌落计数方法食品伙伴个性空间:Cv6D%zr!K.i

9h8S3Y1s+[$z0做平板菌落计数时,可用肉眼观查,必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记下
1tgx(\{k0~\ w0各平板的菌落数后,求出同稀释度的各平析平均菌落总数。食品伙伴个性空间,X Fos!H \g4B
7.3 菌落计数的报告食品伙伴个性空间/R8}zKd
7.3.1 平板菌落数的选择
P bG7I5zM0
m9xO\po0选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用
6U(JgV6q~uYl0两个平板,应采用两 个平板平均数,其中一个平板有较大片状菌落生长时, 则不食品伙伴个性空间-Fqa/k/kRW
宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数, 若片状菌落不到
C[n"J;P(Y0平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板后乘2以代表全
'{S4W&z'U]!B0皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线) ,若仅有一条链,
!v/H9{)S'S:uh0可视为一个菌落;如果有不同来源的几条链,则应将每条链作为一个菌落计。食品伙伴个性空间/c/w%HV$OtK
7.3.2 稀释度的选择
Sm&dVF}8j.G%P-w07.3.2.1 应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之(见表食品伙伴个性空间)N6X Cv(q|:H
中例1)。食品伙伴个性空间Qt3s:L-~8U!S-?)k
7.3.2.2 若有两个稀释度,其生长的菌落数均在30～300之间,则视两者之比如何
\{D~}s0来决定。若其比值小于或等于2,应报告其平均数;若大于2 则报告其中较小的数食品伙伴个性空间Tr+LPx)cCG
字)见表中例2及3)。
k_Y*~L ^xs07.3.2.3 若所有稀释度的平均菌落数均大于300, 则应按稀释度最高的平均菌落
-M
m/T7y!XDw\6A0数乘以稀释倍数报告之(见表中例4)。食品伙伴个性空间-`8|GYo KM[s6y
7.3.2.4 若所有稀释度的平均菌落数均小于30,则应按稀释度最低的平均菌落数
oP-N8Nw
z N0乘以稀释倍数报告之(见表中例5)。食品伙伴个性空间U'SNy{%d'IP
7.3.2.5 若所有稀释度均无菌落生长,则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(见表食品伙伴个性空间J6v+H;j#a ?0w:[2V)s
中例6)。食品伙伴个性空间{6@](aOu
B
7.3.2.6 若所有稀释度的平均菌落数均不在30～300之间,其中一部分大于300或
!p3o)DY9|tn y0小于30时,则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例7)。食品伙伴个性空间Gu)@'kW)rIy]
7.3.3 菌落数的报告食品伙伴个性空间Okr HS?F

yqw7F8B.F\;[5M0菌落数在100以内时,按其实有数报告,大于100时,采用二位有效数字, 在二食品伙伴个性空间0~
ksl(Q
位有效数字后面的数值,以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数, 也可
w?FU*i0用10的指数来表示(见表中“报告方式”栏)。食品伙伴个性空间^&y`;j5T
食品伙伴个性空间vU+sf'`9C9kt
稀释度选择及菌落数报告方式
To b3L2u0──┬─────────────┬────┬────┬────────
/gmf_c0例次│
{Ft on#@ Ji3[0O&_w0稀释液及菌落数
y jU:F-iMr3y4HOk0│两稀释液│菌落总数│
-C `^ \ IN0报告方式
D7L l J ^9e`r0食品伙伴个性空间+riyKI!o[ h
├────┬────┬───┤食品伙伴个性空间-n1PW K*gH#W+e.U0pl'X
之比食品伙伴个性空间d}1rW|3_
│个/g或mL│食品伙伴个性空间 Zi,| ^[+]_
个/g或mL食品伙伴个性空间
nj
b7M[-I LO

W]6ZAw0│ 10-1食品伙伴个性空间eo\,Vl.g
│ 10-2食品伙伴个性空间K!f;w(T;|
│ 10-2 │
E c?!]@eR)vXG0│食品伙伴个性空间By2a"V.h A} roa0D1T
│食品伙伴个性空间1bX|A~6v
食品伙伴个性空间kZoG XXkL6P
──┼────┼────┼───┼────┼────┼────────
j3I9EeVL0食品伙伴个性空间RZaPtpF%n
1食品伙伴个性空间gl;z/U |l
│多不可计│ 164食品伙伴个性空间k|I2~S1~:d
│食品伙伴个性空间XtOo7G1DX
20食品伙伴个性空间J'U xes-v
│
)ql1x7Y1Q3w0─食品伙伴个性空间,m#?cg6UGS(e6e-d
│ 16400食品伙伴个性空间(N c1EP[b-t
│16000或1.6×104食品伙伴个性空间Z4S-O2q)S!G

#oXe]NR0│食品伙伴个性空间*w(i$H{d
│
@:V
@n"t^5?W2O0│
-b*N"Y&N9VG]0│
s%[{r` PY^0│
EP$E~YyP;N0│食品伙伴个性空间7N$m3^8KQd-`
食品伙伴个性空间Nzb"W\)}g
2
1x2j
\qw9c0│多不可计│
-NQTw$G,gs K0295食品伙伴个性空间#Dp]cldB:PJ8s
│食品伙伴个性空间/U~LMC
46食品伙伴个性空间 RYu(f\
│
|c\8[L(|&jr:]01.6
3_d|S zi0│ 37750食品伙伴个性空间2g
yM(T JaYu
│3 8000或3.8×104食品伙伴个性空间aH+h @DoPQ

@Msak0食品伙伴个性空间8a||EZ1b
│食品伙伴个性空间*e d {_I_o
│
't\5rb Q5}0│食品伙伴个性空间5T/Tuim
│食品伙伴个性空间1Q;k1Nc
M+U
│
1LPeY6}@k,T0│食品伙伴个性空间 p*cLf\{fm0WI

t3@*VKY:Cl&]03食品伙伴个性空间.WW#D;d"^
│多不可计│食品伙伴个性空间"d&ZJ!p_d8Q2k(x-B9T
271
T q wm+bA
l{9d2Q0│食品伙伴个性空间xJ @g;E(Hd4g
60食品伙伴个性空间6E,edSKGF_
│
;OXo&HD p8R*N02.2食品伙伴个性空间9r1_\cq8dK(GM"o%D(U
│ 27100食品伙伴个性空间 Yb)_v.y9` P w
│27 000或2.7×104食品伙伴个性空间z^ROI
Iym\P

"dFKO6h)WX1U0│食品伙伴个性空间hWhI:?9J1p'NB
│
j4g S`kE8C;n!|0│
!a,l_Wc!T/{9N;~2HJ0│食品伙伴个性空间d9@xv6[#~)V]^
│
m vxe4YZrg0│食品伙伴个性空间6b
Oj5I.G&x*v
食品伙伴个性空间RxMM Ue;rKA*h0R
4
:S,Kr0Ka4C1y0│多不可计│多不可计│ 313食品伙伴个性空间-a'MZV'JN#q8F*K)u%V
│
3|,l0@5C3~swZ#W5Z0─
{1rP7nNy
K:[r0│ 313000 │31 0000或3.1×105
_6f V*c/n2`R0
ROY"D/Do0│食品伙伴个性空间h c e5U6bc(CR
│食品伙伴个性空间Gbn$o5U+aTk+}X5iD
│食品伙伴个性空间;F y$lU Q4k
│食品伙伴个性空间8K'[-r$ES%j
│食品伙伴个性空间T%`3a5a*Mn

vQwpS/{0│食品伙伴个性空间3eHW&qp:mK4Bi

(b }K#c$PTvm2QQ05
/C$\-r6ur6?JzDG0│
+cT7EE}027食品伙伴个性空间t%p_5m-l4{"p?
│
J\#C*TOdb%VX011食品伙伴个性空间})V.D?S;z't#W
│食品伙伴个性空间6R_DMQ K
5
0yy WPmJr/_(q_0│
)pM q;Y`X0─
7ar}L(G[0│食品伙伴个性空间hPz!^3s\xn~F
270食品伙伴个性空间!i8HG6LaY7H0G?tc
│270或2.7×102
%q(AP-W1D
u _0
}TE@~H:`1k0│食品伙伴个性空间8Nu T s$w^
│食品伙伴个性空间2H6f2@l n*^
│
2fYaT1WU9L/K[0│
"iZxDsJ;UT%EIWx0│
Uy(V7y/y4c[7Z0│
G4~j)rj|/[8G0
4WWG!j3I"B$\06
2^-e+O+VgW"T\W0│食品伙伴个性空间)fpb:S,t5@y5j r
0食品伙伴个性空间a&hp4eKk
│
4HVBK&tkRz2^\00食品伙伴个性空间4ZYM"sy[9t
│食品伙伴个性空间4Mi"vQk7sCP
0
,v Hs/ti"sI0│食品伙伴个性空间:b{yBbL"W
─
e_ j*Z"z tk"c'E0│〈1×10│＜10食品伙伴个性空间1^;pB5J+~#vNqi
食品伙伴个性空间|YWCX-y X
│食品伙伴个性空间2HS1J:trh+p3j
│
6C7[\SGY*m0│

J&nG?2L0│食品伙伴个性空间;Q6c }FqZ2a4j
│
T6b-x-\l(h4w9R)b+q0│食品伙伴个性空间n}?N~nj/]&z
食品伙伴个性空间Ny$X[({c
7食品伙伴个性空间9mt)ZPx wr
│多不可计│
R/sa8@cbd }V0305
jh#D.BG)Htf0│食品伙伴个性空间9K |_$o
x KqN
12
0t+NfK,J0│
}IHn#O^]bK0─食品伙伴个性空间U-Y:QDum e
│ 30500食品伙伴个性空间+@#Q
K~B%IV#]DE
│31 000或3.1×104
SY6rQv G7x0食品伙伴个性空间 K{
LGy
│
pKJ"oK!Hty!H0│食品伙伴个性空间zl;?%@$k
│
^*?
n u~t ]5J#AdH|g0│
M
d2EEK#~3U`f0│食品伙伴个性空间 jv,@.YG
│食品伙伴个性空间_:x9}on lJJ$^
──┴────┴────┴───┴────┴────┴──────
$?!S7`+w&Pc0
4R2w0zw,Z-dC O0
f6]
gt:}
{r`0食品伙伴个性空间iv|#lKR

9eecq.]O0P0───────────
'q$Q
wq'[T8c"Q0食品伙伴个性空间O$FO&?&f1L
食品伙伴个性空间X7];ZRl
附加说明:食品伙伴个性空间-Kf"HGh!Oo

\3F5Rp`0I0本标准由卫生部卫生监督司提出。
m4j5~m f7IJC!ZZ0
%eM u~%g"}E:D0本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
Q3gb*x V0l0食品伙伴个性空间;x)Y;~-q;zK(R a
本标准主要起草人刘宏道
:yOo%v sAo.[0食品伙伴个性空间,C
FzP6j8|
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
E9K9C tc
oY0
og F3H8{0───────────────────────────────────食品伙伴个性空间p8Bj+`.c
中华人民共和国卫生部1994-03-18批准
(i8pP:_2PO01994-09-01实施