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酒精生产技术问答
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下一篇 2007-04-06 22:42:37
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章节目录食品伙伴个性空间S8S w(_H.lH |
第一章 原料及其生产特点食品伙伴个性空间6[T Q^9t Xy | | 1.1 酒精有哪些性质? | 1.2 酒精有哪些用途? | | 1.3 酒精生产的方法有哪几种? | 1.4 什么叫碳水化合物和可发酵性糖? | | 1.5 单糖、双糖、多糖在生产中的作用怎样? | 1.6 什么是蛋白质、氨基酸？ | | 1.7 原料的灰分指的是什么?如何测定? | 1.8 常用淀粉质原料有哪几类?其组成如何? | | 1.9 酒精的生产原料，其选择依据是什么? | 1.10生产中需要的辅助原料主要有哪些? | | 1.11原料中的单宁有什么危害？如何测定原料中单宁的含量？ | 1.12怎样除去原料中所含的单宁? | | 1.13酒精生产中为什么需要大量的水？ | 1.14利用甘薯干生产酒精具有什么特点？ | | 1.15用玉米原料生产酒精有什么特点？ | 1.16利用鲜甘薯、鲜土豆生产酒精具有什么特点? | | 1.17利用木薯原料生产酒精应注意些什么? | 1.18利用烂薯于生产酒精易产生哪些不正常的现象? | | 1.19糖蜜原料生产酒精的工艺流程和工艺指标如何？ | 1.20为什么说糖蜜原料不宜放在热天生产？ | | 1.21淀粉质原料生产酒精与糖蜜原料生产酒精有什么不同？ |
食品伙伴个性空间/Q"@pZ-t9S2k;D@@ |
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第二章 原料的粉碎和蒸煮 v ?b]!}9@0 | | 2.1 原料为什么要经过粉碎?什么是原料的粉碎比? | 2.2粉末原料采用气流输送时应注意些什么? | | 2.3 粉末原料在预煮时应注意些什么? | 2.4 淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何? | | 2.5 什么是糊精及其糊化? | 2.6 蒸煮温度对原料中的蛋白质有什么影响？ | | 2.7 为什么蒸煮时速度不能太快、温度不宜太高? | 2.8间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？ | | 2.9哪些因素对完成规定的糊化率产生影响? |
食品伙伴个性空间
Jq"Q F6Y0A |
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| 第三 章制曲和糖化 | | 3.1 什么叫做糖化?其目的是什么? | 3.2 什么叫做糖化力? | | 3.3 什么叫做液化力? | 3.4 如何选择糖化菌种？ | | 3.5 用于生产的糖化菌种有哪些?它们有些什么特性? | 3.6 液体曲生产易产生哪些异常现象？ | | 3.7 怎样防止液体曲的杂菌污染？ | 3.8 为什么说使用液体曲比使用固体曲好? | | 3.9 糖化工艺主要控制哪些数据? | 3.10为什么糖化时间不宜过长？ | | 3.11影响糖化醪质量的主要因素有哪些? | 3.12为什么使用固体曲要经过乳化? | | 3.13采用真空冷却易产生哪些问题? | 3.14生产液体曲具有哪些生产工序？ | | 3.15糖化工艺今后的发展趋势怎样？ |
#C.n JQt"^0 |
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第四章菌种的利用及其灭菌（上）食品伙伴个性空间x Q/lQ%]M | | 4.1 为什么说菌种的培养室是酒精大生产的“心脏”? | 4.2 什么叫微生物?酒精生产中常见的有哪些? | | 4.3 酒精生产中常用的酵母菌种有哪些?各具有什么特性？ | 4.4 培养室内培养菌种的常用仪器、设备有哪些? | | 4.5 什么叫菌种的纯培养? | 4.6 什么叫做培养基？生产中常用的有哪些？ | | 4.7 常用生产菌种如何进行纯培养? | 4.8 培养基配制的原则是什么? | | 4.9 为什么说微量元素磷、硫、钾、镁、铁、钙等是培养基中不可缺少的物质？ | 4.10怎样制备生产中常用的培养基？ | | 4.11培养基的常用灭菌方法有哪几种? | 4.12酒精生产用酵母菌种的选择依据有哪些? | | 4.13什么是酵母的菌落形态? | 4.14怎样鉴定酵母的菌落特征? | | 4.15生产中如何检测酵母的发酵能力和发酵时间? | 4.16酵母在培养基中有些什么生长规律? | | 4.17酵母细胞的结构如何?各起什么作用? | 4.18酵母细胞是怎样进行繁殖的? | | 4.19怎样鉴定酵母细胞的死活？ | 4.20酒精生产中所用酵母菌在微生物学中的分类依据是什么? | | 4.21怎样鉴定酵母菌在液体培养基中的培养特征? | 4.22影响酵母细胞数的增加和出芽率的主要因素有哪些? | | 4.23生产中如何测定酵母菌和曲霉菌的生长速度? |
^Y O,C xZ A8cu d.W0 |
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第四章 菌种的利用及其灭菌（下）食品伙伴个性空间 ~9LsK6Y k H
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H | | 4.24如何解释酵母细胞计算公式？ | 4.25曲霉菌的菌落形态和繁殖方式如何? | | 4.26一些物理因素对曲霉菌的生长有什么影响? | 4.27用于培养菌种的棉塞制作应注意哪些事项? | | 4.28为什么不用黄曲霉制备米曲汁? | 4.29酵母菌、曲霉菌细胞中的酶有哪些持性? | | 4.30温度、pH值、底物浓度、生成物浓度对酶活力有什么影响? | 4.31激活剂、抑制剂对酶活力有什么影响? | | 4.32如何测定生产中所用菌种的最适pH值? | 4.33如何测定菌种生长的最适温度和致死温度？ | | 4.34引起菌种性能衰退的主要因素有哪些? | 4.35生产中常用灭菌方法有哪些? | | 4.36什么叫做灭菌、防腐?什么叫做消毒? | 4.37菌种的保藏应注意些什么? | | 4.38为什么说菌种扩大培养用培养基中，加入部分生产原料有利于增强菌种的适应能力？ | 4.39酒精酵母菌中主要有哪些酶? | | 4.40灭菌时哪些因素会影响灭菌的效果? | 4.41为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心? | | 4.42培养菌种常用的接种方法有哪些? | 4.43接种前应做好哪些准备工作? | | 4.44新购玻璃仪器培养菌种时应如何处理? | 4.45什么叫pH值?其指示范围如何? | | 4.46作米曲汁的大米和蛋清有什么质量要求？ | 4.47常用测量浓度的波美计与勃力克斯计有什么不同? | | 4.48酒精生产中最易受哪些细菌的污染? | 4.49酒精生产中所遇细菌具有什么生长特性？ | | 4.50如何观察细菌的形态? | 4.51什么叫做自养菌？什么叫做异养菌? | | 4.52怎样作生产前的接种室检查? |
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machengletian
发布于2007-04-06 22:39:10
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第五章 酒母的制备
&`9io i$Hspace.foodmate.net5.1 淀粉质原料生产酒精用哪些原料制备酒母好？ 5.2 成熟酒母培养液的质量标准是什么？ 食品论坛;食品社区:YIo1` ad,df#bv
5.3 怎样从感观判断酒母质量的优劣? 5.4 酒母培养出现不正常情况怎样进行处理? space.foodmate.net$]/XlJ#W{5i2W
食品论坛;食品社区 \ MM!Vx!\;o/r
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第六章糖化醪或糖蜜醪的发酵
+{&A^~4o8Aj食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
3rijB,y\H6.1 什么叫做酒精发酵？ 6.2 什么叫做EMP途径，它在酒精生产中的运用情况如何？ 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等7X
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6.3 如何加强发酵工艺的管理? 6.4 如何鉴别成熟醪的质量好坏？
7lf4h8Qm)?,_ @食品伙伴个性空间6.5 引起发酵不正常的因素有哪些? 6.6 为什么夏天生产酒精容易被细菌污染? 食品伙伴个性空间7_:TE0I0O;oO#Sx.R`
6.7 为什么要回收利用酒精发酵中的副产物——CO2? 6.8 发酵醪中为什么要加入足够的硫酸铵或者尿素? 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等)uVd-\ ^9I2v3?9H
6.9 糖蜜原料在发酵前为什么要进行酸化? 6.10 甘油在发酵中是怎样产生的?
OO4z;BGwP D食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等6.11 为什么说发酵醪中溶解氧过多有害无利? 6.12 什么叫巴斯德效应？ s8t+M5^GA
6.13 反馈抑制在发酵中有什么影响？ 6.14 生产中如何粗测发酵醪的比重? vg7pkL sS
6.15 为什么说连续发酵比间歇发酵要好? 食品论坛;食品社区^u,b-R l q%B
0i&e)y,K)}5M
pspace.foodmate.net 食品论坛;食品社区0@D1?W}:F
第七章成熟醪的蒸馏食品论坛;食品社区 I o#VJ
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O/]:n U/Ga$VI
7.1 什么叫做饱和蒸气压？ 7.2 什么是物质的沸点、比热?
m6E,W)|!zCY7.3 什么是潜热、气化热、蒸发和冷凝？ 7.4 什么是挥发系数和精馏系数?
3D#\"D9h4e p6e'P7.5 发酵成熟醪的蒸馏原理是什么？ 7.6 影响精馏效率完成的因素有哪些? 食品伙伴个性空间6~Fx0xen*c-~f(O
7.7 蒸馏操作中为什么要做到“二准”、“四稳”? 7.8 蒸馏中常见的故障及其排除方法有哪些?
#KW#K)ko$[ tL3l*qspace.foodmate.net7.9 为什么氧化时间长比氧化时间短好？ 7.10 总醛包括哪些物质?生产中如何进行排除?
\WS"X u ]/O1n}7.11 高级醇与杂醇油有什么区别？ 7.12 提取杂醇油为什么要加入水？ !U,{o#N;F
7.13 在精馏塔中加入烧碱溶液的作用是什么?在精馏塔中加入烧碱溶液的主要作用有三
u6ktV V b#p食品伙伴个性空间
;t e;^ P VU space.foodmate.net&v4Q:R_Hu_-C2~
第八章其它
3i5k$p/} e"P食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等-F7U O;A? @ Q:w
8.1 成品或半成品的试样采集有些什么要求? 8.2 生产中每两小时至少化验分析哪些工艺指标?
G/C(`E#t ~"A-ispace.foodmate.net8.3 酒精生产的管道布置有什么要求? 8.4 新建酒精厂在生产中容易出现哪些不正常的情况？
Q9^VLTs5v Ul ~5pspace.foodmate.net8.5 怎样才能使生产顺利进行？ 8.6 酒精发酵工业今后的发展方向如何？
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X F.L t*N&]6}食品伙伴个性空间
0g1tchEa食品论坛;食品社区第九章生产中常用的物料计算
,c%`!L#N'M"h食品论坛;食品社区 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等|7o%q6{/BV
s.^#mfRA`
9.1 纯淀粉生产酒精如何计算? 9.2 常用原料的理论产酒精量如何计算? Hh;E w5v.Y;X
9.3 糖蜜原料的理论产酒精量如何计算? 9.4 如何计算制备稀糖液时糖蜜的添加量和加水量?
n U-k(b?F~食品论坛;食品社区9.5 如何估算在正常情况下的酒母成熟时间? 9.6 如何估算已知成分的糖蜜发酵醪发酵后的含酒分和最低残糖分?
l J:hh1}:S-}rJ食品伙伴个性空间9.7 如何估算调整酿度的酸、醪的添加量? 9.8 如何估算酒母醪中氮源的添加量?
3F j]Z9t&[5}食品论坛;食品社区9.9 如何计算任意浓度(容量)酒精中纯酒精含量? 9.10 怎样根据日产量计算用曲量？ 食品论坛;食品社区8u A b8e MT1H
9.11 如何计算连续发酵中的物料添加量? 9.12 不同原科在主发酵期的CO2产生量如何计算? 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5BJV ~[*g t
9.13 原料蒸煮时获、耗蒸气量如何计算？ 食品论坛;食品社区r~'WP
t1k5T z/T
3C ee.R Q v5M食品伙伴个性空间
G+M:}pk8o!w第十章常用计算公式
,dT |EaKUI"SO食品论坛;食品社区 食品论坛;食品社区
eq5I/F)i3f"l{
1. 粉碎效率 2. 原料粉碎比 3. 原料糊化率
YDaWK Ig食品伙伴个性空间4. 糖化效率 5. 发酵效率 6. 外观发酵力和真正发酵力 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等(X7n8b-YUp4y iI
7. 蒸馏效率 8. 蔗糖出酒率 9. 糖蜜出酒率 m
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10.淀粉出酒率 11.原料出酒率 12.淀粉利用率 n
w+S9E$} P?B_
13.发酵总时间（适宜连续发酵） 14.稀释速度（适宜连续发酵） 15.酒精总收回率 space.foodmate.net6Ot9f}v ]
16.出芽率 17.死亡率 18.杂菌率
];J8?9o"@g7g K19.糖液稀释加水量 20.酸的克当量 21.碱的克当量 w:Z j%fy xe^K)l
22.氧化还原物的克当量 23.克当量数 24.当量浓度N 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等"pMw0bsRT3|3HDn
25.PPm浓度 食品论坛;食品社区3YOu;di7^#Ow(i
L r.Tf%d*E(g;U"oospace.foodmate.net
`[WP"n H第十一章 常用培养基和试剂的组成 食品伙伴个性空间0{^xe#t J0A'A
（一）常用培养基的组成
~,HE+]q
Y)L食品论坛;食品社区1.米曲汁固体培养基 2.米曲汁液体培养基 3.麦芽汁固体培养基
] Tc*] zr食品论坛;食品社区4.察氏培养基 5.小米试管培养基 6.检查乳酸菌培养基
2gv9y\5o ~7.检查醋酸菌培养基 8.无菌检查培养基 9.酵母菌产生子囊孢子培养基 ;N,k0B3a.E2i/c6y
10.海达克培养基 11.糖蜜液体培养基 12.大三角瓶培养基
8?rH9fV+UXspace.foodmate.net13.液体曲培养基 14.酒母培养基 15.筛选纤维素酶产生培养基
)r I,F'b"K食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
?tsN g5idp-\R$d space.foodmate.net\ P0Z2c
L,bK
（二）常用试剂的组成 食品论坛;食品社区 rl"l{r/x+T
1. 洗液 2. 甲基红指示剂 3. 酸性酒精
zSz$K W1NbY食品论坛;食品社区4. 碘液 5. 美蓝液 6. 2%盐酸液 食品论坛;食品社区u5Z FPaBk
7. 1N硫酸液 8. 0.1N氢氧化钠 9. 0.1N硫酸
8C |!{9D-li:Hz
PvyW食品伙伴个性空间10.靛红溶液 11.动物胶溶液 12.0.1N高锰酸钾溶液 食品论坛;食品社区L*`9O)z~VhN6D
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附表:S%_"D*d1w D
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1. 纯酒精物理系数表 2. 食用酒精的国家标准 GB 10343—89 space.foodmate.net^C2E#[eR1v
3. 酒精蒸汽的重度和比容 4. 蒸馏酒及配制酒国家卫生标准
n
B:U+p%[,`5. 酒精浓度、温度校正表 6. 酒精比重与百分含量对照表
2B'GT C;r+h zU d7. 不同浓度的酒精与纯酒精的折算系数表 8. 稀释酒精浓度至50%（容量）换算表 space.foodmate.net+Mm h1Z8Y]@6Yq*J4v
9. 灭菌温度和时间关系表 10.波美度、糖度、比重换算表 8[
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11.常用酸、碱系数表 12.糖度、温度更正表 食品论坛;食品社区8PD_|_ J!I4q_%K
13.酵母细胞简易统计表（一） 14.酵母细胞简易统计表（二） 食品伙伴个性空间s#x8_&\Ad
15.饱和水蒸汽压力与温度换算表 16.常用化学药品浓度表
u c*m |0r]v"H"r食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等17.淀粉质原料化学组成参考表 18.酒精中常见杂质物理系数表
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machengletian
发布于2007-04-06 22:40:30
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我觉的这个很好
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aappear发布于2009-04-18 11:49:55
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从哪里能下这本电子书？
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aihong1791发布于2009-04-19 14:11:37
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从这些问答中可以看看自已掌握了多少？
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szj1220发布于2009-05-01 22:14:08
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可惜现在已经打不开了，很好的知识，共享的精神很值得倡导！
