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• 如何杀灭裱花奶油中的霉菌？

  2008-08-06 10:08:35   /   食品微生物检测

  我们做的裱花奶油中出现了霉菌（裱花奶油的主要成份就是植物氢化油和糖），我们使用过倒入适量95％的酒精搅拌进行消毒，但是效果不大，又想通过加温杀灭，但是老板说加温会使里面的糖焦化，所以请教该如何处理这样的问题呢？

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• 醒发的原理和作用是什么？

  2008-08-06 10:03:59   /   食品生产技术

  请教各位大虾：做蛋糕时，打的鸡蛋液要醒发两小时后再使用，那这醒发的原理和作用是什么？

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