咖喱

上一篇 / 下一篇  2007-05-10 11:48:48

咖喱,一种大家都熟悉但又似乎未曾大热的食物,它有着挑逗视觉的缤纷色泽,有着多种香料混合所散发出的浓郁香气,它那香辣中带点神秘刺激的奇妙口感,经常会挑起我们想吃的欲望,尤其是在天气炎热的夏天,大家都爱吃它来醒胃、提神和增进食欲,让人一试上瘾,从此成为咖喱故事的主角!

  咖喱该是什么样的味道?相信没人说得出来,唯一可以确定的是,它是金黄色的美味,它的香味拥有一种让人食指大动的神奇魔力,故事也越说越多……

  咖喱

  咖喱是香料的结晶品,它由不同香料结合而成。最新医学研究表明,咖喱的姜黄素可协助增强体内对抗癌,细胞实验发现姜黄素配合体内一种分子,可杀除高达80%的癌细胞。而咖喱中大部分的香辛料与胃液中的强酸结合后,会产生消毒杀菌的效果,因此有“体内排毒”的作用。在人人都向细菌、病毒宣战的今天,吃“消毒杀菌”的咖喱无疑是适合的防御手段。

 
  印度咖喱

  印度,可说是咖喱鼻祖,因为气候不同,南北印度的咖喱也有分别。南印度较热,当地人爱吃较辣的咖喱驱暑;北印度则爱较温和的。位于印度半岛南半岛的四个州为南印度。高温潮湿的气候使此地区之稻米产量丰富,故而以米为主食。不同于北印度的是,南印度偏爱含辣多汁的咖哩料理。

  相较于南部,气候宜人适居的北印度料理则注重香味、较少极辣,并添加乳制品为其特征。此外,不同于南部的是,北印度以面包类主食,如小麦粉制成的粗圆饼等。属较干型式的咖哩。

  斯里兰卡咖喱

  斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱味道更胜一筹。相比起印度,斯里兰卡的咖喱种类可以说是多采多姿,没有饮食限制。

  印尼咖喱

  以爪哇、婆罗州岛为中心,如同马可波罗所记载的“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得。”使用肉、椰奶和花生油,浓稠是其主特征,姜、蒜、辣椒、胡菱、姜黄等香辛料更不可或缺。

  泰国咖喱

  泰国咖喱中加入了椰酱来减低辣味和增强香味。而额外所加入的金不换、鱼露等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。

  星洲咖喱

  来自各地的移民这个自由港国家建立了多种文化,新加坡的咖喱味道较淡、清香,用的椰汁和辣味少。特征是使用多种干燥香辛料,并融合了印度做法及使用中国系的香料入角。

  马来西亚咖喱

  马来西亚的咖喱清新平和,爱用椰浆去减低辛辣和提升香味。运用了多种香料,如罗望子、月桂叶以及香芋等,令咖喱辣得来还带点清润,充满南洋风味。

  英国咖喱

  两者都属于传入,英国东印度公司初期之葡萄牙总督-汉斯汀克深受其印度仆人所烹饪的刺激性料理——咖喱所魅惑,便将其携回祖国并呈献给维多利亚女王。其后变诞生了以英国风香料为招牌的咖喱粉始祖-CLOTH&BLOCK WAIL产品。

  日本咖喱

  日本咖哩是明治时代由法国传入,结合主食米饭而产生一道独特的料理。日本咖喱的特色,就是混入了水果味,除了本身的果香,甜味更进一步中和了辣味。 

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