腌腊制品酸价超标问题

上一篇 / 下一篇 2007-02-04 19:02:23 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品

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腌腊制品酸价超标问题
湖北省工商局12月18日公布了今年第四季度流通领域食品质量监测结果，糖果、糕点、调味品、腌腊肉制品、小食品5种食品中，腌腊肉制品和小食品的问题相当突出。

日前，湖北省工商局组织人员在武汉、孝感、恩施、天门、潜江5座城市，从44家经销单位中，抽取上述5种食品的129个样品进行质量监测，总体合格率为85.3％，其中糖果合格率为96.7％，糕点合格率为93.3％，调味品（味精、胡椒）合格率为82.7％，小食品合格率为75％，腌腊肉制品合格率为70%。

腌腊肉制品的质量最令人忧虑，主要问题是酸败变质。标称南京雨润食品股份有限公司生产的“雨润”牌腊肉、肉枣、腊肠、香肚，中山市金辉食品有限公司生产的“永裕”牌香肠、中山市黄圃镇正大肉类制品厂生产的“粤冠”牌香肠等6个肉制品不合格样品均为酸价超标，意味着肉制品的油脂变质。

小食品不合格的主要原因是大肠菌群超标。标称汉川市晋江福源食品有限公司生产的“盼盼”牌放学乐薯片大肠菌群超标竟高达10倍。

味精不合格的原因是谷氨酸钠含量低。按照国家标准，味精中主要成分谷氨酸钠的含量应不低于80％，食盐的含量不得超过20％，但标称湖北大冶市罗桥顺安调味品厂生产的“阳逻大桥”牌味精，其谷氨酸钠的含量仅为41.24％，而食盐的含量高达56.86%，有明显的掺假现象。

湖北省工商局目前已对销售不合格食品的经销企业及个人依法进行处理，责令经销企业制定整改措施。同时，继续清查市场上的不合格食品。

人民网北京10月9日讯　国家质量监督检验检疫总局近期对腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查。9日公布的抽查结果显示，产品抽样合格率为70.0％。

　　本次抽查的所有产品净含量全部合格，抽查发现的主要质量问题有二。一是过氧化值、酸价超标，这两项指标反映了肉制品中油脂氧化、水解酸败程度。二是少数产品标签标注不符合标准要求，主要是在标签的配料表中，没有标注食品添加剂含量，如亚硝酸盐、山梨酸等。

　　四种抽查产品质量较差进入黑榜。云南省宣威市荣升火腿有限责任公司生产日期为2005-05-05的500克袋装“升达”宣威火腿检出敌敌畏，重庆凌峰食品有限公司生产日期为2005-03-13的400克袋装的“凌峰食品”广味香肠亚硝酸盐指标和标签不合格，义乌市金标肉类食品有限公司生产日期为2005-05-18的1公斤袋装“圣虎”香肠亚硝酸盐和酸价指标不合格，宣威市海汇食品有限责任公司生产日期为2005-04-12的500克袋装“宣和坊”宣威火腿过氧化值和标签不合格。

　　

腌腊肉制品选购小常识

　　一、选购。消费者在购买禽类腌腊肉制品食品时要"五看一闻"：一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无"QS"标志；二看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。三看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。六闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。

　　质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。

　　正宗板鸭色泽天成，以黄为主，略带微红，外形大小均匀、呈扁圆状，采用土鸭(五谷喂食，辅料来源正规)制成，制作时经一定时间晾晒、烘烤，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部突起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰色，肉质细嫩，滋味鲜美。

　　二、食用。腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果。

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TAG: 食品