日本料理

上一篇 / 下一篇 2007-02-04 19:04:29 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：文化

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日本料理
日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食以米饭、面条为主；副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。更尤为突出的特点是加工精细，量少质高，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。

自古以来，日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。可见，日本饮食是精工细作的菜肴。因为四周临海，日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤都很受欢迎，其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴，将极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。日本人也爱吃面酱、酱菜、酱汤、紫菜、酸梅等。爱在凉菜上撒点芝麻、紫菜末、生姜丝等用以点缀和调味。日本人还爱吃牛、鸡蛋、清水大蟹、海带、精猪肉、青菜和豆腐等，不喜欢肥肉，猪内脏和羊肉。

另外，说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。日本使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点；浓口即一般酱油；重口颜色深而口味上甜一点。日本饮食发展到今天这种水平，酱油调味品的功劳很大。

日本也是个爱喝酒的民族，在酒类中，除啤酒外日本酒（酒精浓度15%--16%）的用量也相当可观。一般在进餐时都习惯配以温热的日本酒一起享用。另外，日本人经常在下班后，和客户、同事或上司一起喝酒以增进人际关系。

[本帖最后由一缺三于 2007-1-1 21:08 编辑]

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TAG: 文化

一缺三发布于2007-01-01 21:22:11: 字体设置比较小，

帮你调整了一下，

谢谢你提供的日本料理，

让我管窥了一点日本的饮食文化。

谢谢拉！

叶强发布于2007-01-02 18:51:12: 谢谢,当时编辑时,,没有注意到.嘿嘿

xdsg发布于2007-01-02 19:50:26: 学到了。。。这样的东东都能卖。。。

叶强发布于2007-02-14 19:55:55: 呵呵,
日本饮食具有他特有的风味.

ryg1214发布于2007-05-21 17:28:06: 还不错，说的就是有点不详细

YINRUN88 发布于2007-05-22 08:13:03: 了解了日本的饮食。

yuanlaijiushini发布于2007-05-23 23:53:38: 日本餐馆是最干净的。

eyesee 发布于2007-05-24 00:34:43: 日本的料理吃不饱哈哈

applezpzpzp发布于2007-08-06 22:19:12: 呵呵，日本的饮食习惯还是很不错的，值得借鉴

Gavin_song 发布于2007-08-07 09:31:44: 什么时候也去尝试吃一下
日本人爱吃鱼这个是不是他们智商还行的秘密所在呢？！

纽甘西亚发布于2008-03-21 13:00:00: 感谢拉
学到日本料理知识
有机会能提供更多点
狠稀饭

leihen16322发布于2008-03-22 19:43:08: ！
对日本的东西比较仇视，呵呵，打击小日本，不过他们的东西有的还是很好啊，矛盾

叶强发布于2008-06-29 15:24:03: 是呀.
民族仇恨.
不过要知己知彼,才能百战百胜
否则中国的菜系怎么能够发扬光大呢??

日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐.
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。