南京饮食

上一篇 / 下一篇  2007-02-04 19:05:21 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：文化

查看( 540 ) / 评论( 14 )
南京饮食
小时候曾经看到过一句十分有名的诗句：“春江水暖鸭先知”，本以为在鸭饮食文化异常兴盛的南京，成群的鸭子嬉戏水上的情景一定随处可见，然而恰恰相反，不仅秦淮河上没有一只鸭子，甚至连浩浩长江也没有一只戏水的精灵给刻板的画面添加一丝灵动的色彩，于是时常纳闷，那街头巷尾四处飘香的鸭子从何而来。

　　玩笑归玩笑，南京的鸭子是不能不吃的。与北京烤鸭不同，南京的盐水鸭则别有另一番味道，肥而不腻，余香满口，细细品尝则回味无穷。

　　到南京，就不能不吃南京的鸭血粉丝汤。夫子庙边，秦淮河畔，华灯初上，热闹非凡。此时的你随便走进任何一家鸭血粉丝汤的店面，生意的兴隆都会令你目瞪口呆。等了好久，终于轮到了你那一份，满满的一碗，雪一样的粉丝躺在碗底，顿时勾起了你的食欲。三毛曾经把粉丝戏称为雨，说的就是它的滑润，柔韧，口感极佳的粉丝再配上浓郁淳厚的汤汁，风味极佳。当然鸭血是不能少的，还可以根据个人口味放上切的碎碎的鸭肠或小块的鸭肝，你便可以细细品味正宗鸭血粉丝汤的味道了。与鸭血粉丝汤配套吃的是南京另一样非常有名的小吃——小笼灌汤包，玲珑小巧的包子完全体现了南京饮食的最重要特点——甜，明明是做得很咸的包子，细品之下却有一丝淡淡的甜意，令北方长大的我忍俊不禁。

　　南京的饮食文化还有一个重要的特色：集中体现了包罗万象，集百家之长的特点。这里不仅有南京本地的正宗食品，还有各地不同的风味小吃。湖南路上的日本寿司店，韩国料理店，傣妹民族小吃店……琳琅满目，令人应接不暇。听人说，每年八月桂花飘香的时候是品尝南京桂花糕的最好季节，来得不是时候的我只能遗憾不已了。

　　吃在南京，是一种享受，也蕴含着浓浓的文化底蕴。青梅煮酒，评诗论画，饮着新鲜桂花花瓣做成的桂花茶，当真是其乐无穷，别有韵致。

论坛模式 推荐 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理

TAG: 文化

秋天的风景 miss秋天 发布于2007-01-01 20:04:02
南京的盐水鸭的确不错，尽管北京的烤鸭名气很大，我仍偏爱原汁原味的南京的盐水鸭。
168clean的个人空间 168clean 发布于2007-01-02 10:48:45
呵呵。很想尝尝啊。
破电脑的个人空间 破电脑 发布于2007-01-02 14:27:33
南京的饮食文化还有一个重要的特色：集中体现了包罗万象，集百家之长的特点。
建议以后论坛聚会就选在南京啦，保证能吃上好吃的呐。
叶强的个人空间 叶强 发布于2007-02-14 19:57:19
呵呵,
有空到南京试试盐水鸭.

slinfg的个人空间 slinfg 发布于2008-12-17 11:04:47
怀念南京的盐水鸭,怀念南京的鸭血粉丝汤!
叶强的个人空间 叶强 发布于2009-01-18 21:28:41
是呀。盐水鸭还是属回味的比较有味道啊
apple2的个人空间 apple2 发布于2009-01-19 10:53:09

apple2的个人空间 apple2 发布于2009-01-19 10:54:33
盐水鸭：
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故又美名曰桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，已成为南京世俗的礼节。 1155815.cn
本篇文章来源于 中华民俗节庆网|http://www.1155815.com/ 原文链接：http://www.1155815.com/lvyou/a0504/200807/4289.html


apple2的个人空间 apple2 发布于2009-01-19 10:56:18

　　做法:
　　1、4克花椒粉和8克盐下锅炒熟；
　　2、鸭子600克洗净；
　　3.用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时；
　　4.挂起来晾干(我在后阳台挂了20个小时)；
　　5、加入八角2个，香叶2片,料酒5ML，生姜3片，葱1根，水没过鸭子全身；
　　6、中火1个小时，用筷子戳动即可。
apple2的个人空间 apple2 发布于2009-01-19 10:57:33
to楼主：介绍给大家认识特产的话，详细一些，内容丰富一些的话，帖子才会常有人光顾啊~~
要不一下子就被冲走了~~~
爱吃一族发布于2009-01-21 10:55:51
哎呀，不能去，看看总可以吧！饿了！
叶强的个人空间 叶强 发布于2009-04-01 21:34:53
回复 11# apple2 的帖子
是啊，帖子都在最底层了。
图上的盐水鸭做的还是比较地道的。
叶强的个人空间 叶强 发布于2009-04-03 22:08:02
鸭血粉丝汤
“被争夺的”鸭血粉丝汤
　　说鸭血粉丝汤系镇江的一种风味小吃，恐怕无人怀疑；但把鸭血粉丝汤定为镇江的“土特产”，或许会引起争论。近些年来，有关鸭血粉丝汤的“原创”是镇江人还是南京人的争论，在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。说鸭血粉丝汤“是南京的”，其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫，已远远冲出了南京市场；说鸭血粉丝汤“是镇江的”，其论据则是，大凡吃过两地鸭血粉丝汤的人都会觉得，“金陵鸭血粉丝汤”的味道，比“镇江的”差远了。 不过据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的，当时用的是鹅血而不是鸭血，叫鸭血是因为叫的顺口，所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血，南京的多是鸭血。
南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。 来历：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤.后人遂得此佳肴.
2.jpg

2.jpg

叶强的个人空间 叶强 发布于2009-04-03 22:10:21
鸭血粉丝汤的制作材料
主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜[1],鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。
　　鸭血粉丝汤的特色：
　　鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。
　　鸭血粉丝汤的做法：
　　(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。
　　(2) 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。
　　(3) 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。
　　(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
　　(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

[ 本帖最后由 叶强 于 2009-4-3 22:14 编辑 ]
2.jpg

2.jpg

3.jpg

3.jpg

我来说两句

(可选)

我的栏目

日历

« 2024-12-26  
日 一 二 三 四 五 六
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

数据统计

  • 访问量: 6463
  • 日志数: 15
  • 商品数: 1
  • 书签数: 2
  • 建立时间: 2007-01-27
  • 更新时间: 2008-11-28

RSS订阅

Open Toolbar