胶体功能性质的比较问题

上一篇 / 下一篇  2007-02-04 19:07:24 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品

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我现在在做一个关于胶体的专题性问题,所以想拿出来与大家讨论一下.目的是为了总结出比较经典的方法.

胶体的功能性质的测定方法讨论

以下是我的方法
（1）样品配置：
将100ml水加热到快沸腾，边搅拌边加入0.5g的胶体，搅拌呈均一透明状后停止加热，自然冷却，待研究。
（2）性质测定：
1、凝胶温度的测定
   在100ml近沸腾的热水中加入0.5%的胶体，静置于室温下，测定其开始形成凝胶的温度即凝胶温度。
2、融胶温度的测定
加热上述凝胶，测定凝胶完全融化的温度即融胶温度。
3、凝胶对冷稳定性的比较
  将凝胶放入4℃的库中静置过夜，比较胶体析水的多少。
4、凝胶失水/持水能力的比较
  将凝胶在4000r离心10min，测定析出水分占总的胶体的比例
5、质构测定

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TAG: 食品

s1215的个人空间 老肖还在 发布于2006-12-30 18:49:50
胶体有个 很重要的 参数 就是粘度
叶强的个人空间 叶强 发布于2007-02-12 19:25:40
确实黏度是一个比较重要的特性.
小秘书长发布于2007-02-12 21:04:13
胶，一般在饮料方面上的用途分为：粘度和凝胶温度，根据产品需求配制即可。
小秘书长发布于2007-02-12 21:06:09
另外，复合用胶往往会有补漏拾遗的效果。
vvbjwei的个人空间 vvbjwei 发布于2007-02-13 20:55:31
回复 #1 叶强 的帖子
这些实验还不足以检验出胶体的特性。。。。。。。。。。
vvbjwei的个人空间 vvbjwei 发布于2007-02-13 21:01:16
回复 #1 叶强 的帖子
胶体的热粘笔，酸粘比，盐粘比，剪切性能值都很重要
叶强的个人空间 叶强 发布于2007-02-14 19:49:28

那么胶体功能性能中比较重要的是哪些方面呢?
紫严发布于2007-02-18 17:29:24
看用在什么产品中,相对应的把什么作为重要的指标啊,果汁是黏度,果冻就是凝胶强度了
xfeng发布于2007-02-25 19:12:48
我也想了解这方面的知识，
食品人生 mmppzw 发布于2007-02-27 08:15:14
胶体是个比较复杂的问题,尤其是应用,千变万化,
毒蝎的尾巴的个人空间 毒蝎的尾巴 发布于2007-03-01 00:48:06
回复 #1 叶强 的帖子
1）样品配置：
将100ml水加热到快沸腾，边搅拌边加入0.5g的胶体，搅拌呈均一透明状后停止加热，自然冷却，待研究。

小于50℃边搅拌缓慢加入胶粉。
vvbjwei的个人空间 vvbjwei 发布于2007-03-01 11:29:00
高温有些胶体会被破坏,所以低温溶胶较好.另外,不同胶的凝胶强度随时间有不同的变化.
叶强的个人空间 叶强 发布于2008-06-29 15:34:20

高温产品   该用哪种胶体 起到的效果好呢?
低温产品   该用哪种胶体 起到的效果好呢?
我来说两句

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