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胶体功能性质的比较问题

上一篇 / 下一篇 2007-02-04 19:07:24 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品

查看( 846 ) / 评论( 13 )

我现在在做一个关于胶体的专题性问题,所以想拿出来与大家讨论一下.目的是为了总结出比较经典的方法.

胶体的功能性质的测定方法讨论

以下是我的方法
（1）样品配置：
将100ml水加热到快沸腾，边搅拌边加入0.5g的胶体，搅拌呈均一透明状后停止加热，自然冷却，待研究。
（2）性质测定：
1、凝胶温度的测定
在100ml近沸腾的热水中加入0.5%的胶体，静置于室温下，测定其开始形成凝胶的温度即凝胶温度。
2、融胶温度的测定
加热上述凝胶，测定凝胶完全融化的温度即融胶温度。
3、凝胶对冷稳定性的比较
将凝胶放入4℃的库中静置过夜，比较胶体析水的多少。
4、凝胶失水/持水能力的比较
将凝胶在4000r离心10min，测定析出水分占总的胶体的比例
5、质构测定

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老肖还在发布于2006-12-30 18:49:50: 胶体有个很重要的参数就是粘度

叶强发布于2007-02-12 19:25:40: 确实黏度是一个比较重要的特性.

小秘书长发布于2007-02-12 21:04:13: 胶，一般在饮料方面上的用途分为：粘度和凝胶温度，根据产品需求配制即可。

小秘书长发布于2007-02-12 21:06:09: 另外，复合用胶往往会有补漏拾遗的效果。

vvbjwei 发布于2007-02-13 20:55:31: 回复 #1 叶强的帖子
这些实验还不足以检验出胶体的特性。。。。。。。。。。

vvbjwei 发布于2007-02-13 21:01:16: 回复 #1 叶强的帖子
胶体的热粘笔，酸粘比，盐粘比，剪切性能值都很重要

叶强发布于2007-02-14 19:49:28: 那么胶体功能性能中比较重要的是哪些方面呢?

紫严发布于2007-02-18 17:29:24: 看用在什么产品中,相对应的把什么作为重要的指标啊,果汁是黏度,果冻就是凝胶强度了

xfeng发布于2007-02-25 19:12:48: 我也想了解这方面的知识，

mmppzw 发布于2007-02-27 08:15:14: 胶体是个比较复杂的问题,尤其是应用,千变万化,

毒蝎的尾巴发布于2007-03-01 00:48:06: 回复 #1 叶强的帖子
1）样品配置：
将100ml水加热到快沸腾，边搅拌边加入0.5g的胶体，搅拌呈均一透明状后停止加热，自然冷却，待研究。

小于50℃边搅拌缓慢加入胶粉。

vvbjwei 发布于2007-03-01 11:29:00: 高温有些胶体会被破坏,所以低温溶胶较好.另外,不同胶的凝胶强度随时间有不同的变化.

叶强发布于2008-06-29 15:34:20: 高温产品该用哪种胶体起到的效果好呢?
低温产品该用哪种胶体起到的效果好呢?

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更新时间: 2008-11-28

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