【奖励】大家竞争：“在食品生产中各种工艺的用水要求”

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[size=10.5pt]【奖励】大家竞争：“在食品生产中各种工艺的用水要求”

[size=11.5pt]

[size=11.5pt]在食品企业里往往需要使用大量的水[size=11.5pt],[size=11.5pt]而随各个工艺段的不同对于生产使用的水得要求各不相同，希望大家针对下面得各个工艺段对于水的要求进行讨论，或者将你们企业目前的对于水得使用情况提供给大家讨论：[size=11.5pt]

[size=11.5pt]1.[size=11.5pt]对于物料得清洗用水？[size=11.5pt]

[size=11.5pt]2.[size=11.5pt]在生产过程中添加到食品里使用的水？[size=11.5pt]

[size=11.5pt]3.[size=11.5pt]生产设备清洗用水？[size=11.5pt]

[size=11.5pt]4.[size=11.5pt]其他使用用水？[size=11.5pt]

[size=11.5pt]希望大家都来畅所欲言讨论一下对于水的要求？
[size=11.5pt]这次讨论将持续[size=11.5pt]16[size=11.5pt]天后进行评比，第一名：将获得[size=11.5pt]16[size=11.5pt]个金币；第二名：将获得[size=11.5pt]8[size=11.5pt]个金币；第三名：将获得[size=11.5pt]3[size=11.5pt]个金币，希望大家踊跃参加讨论。[size=11.5pt]

[本帖最后由 jemy 于 2007-10-21 16:59 编辑]

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绿野仙踪发布于2007-10-21 17:19:25: 参加!抛砖引玉
不涉及具体工艺,因此只能笼统回答:
１、物料清洗用水，满足国家生活饮用水卫生标准ＧＢ５７４９要求
　　２、生产过程中使用的水，生产用水，根据ＧＢ１４８８１要求要满足ＧＢ５７４９要求

jemy 发布于2007-10-21 17:24:03: QUOTE:
原帖由 lzhm_1977 于 2007-10-21 17:19 发表
不涉及具体工艺,因此只能笼统回答:
１、物料清洗用水，满足国家生活饮用水卫生标准ＧＢ５７４９要求
　　２、生产过程中使用的水，生产用水，根据ＧＢ１４８８１要求要满足ＧＢ５７４９要求
大家在回答时可以涉及自己得具体工艺来讨论得。

绿野仙踪发布于2007-10-21 17:49:26: 问题的问题！
斑竹的问题有问题
如果是特殊工艺的，对水有特定要求。
如果是泛泛的，按照ＧＢ５７４９要求操作，
肯定没问题。
希望对问题作修该，否则评奖问题将出现问题。

jemy 发布于2007-10-21 18:10:23: QUOTE:
原帖由 lzhm_1977 于 2007-10-21 17:49 发表
斑竹的问题有问题
如果是特殊工艺的，对水有特定要求。
如果是泛泛的，按照ＧＢ５７４９要求操作，
肯定没问题。
希望对问题作修该，否则评奖问题将出现问题。
我是希望大家通过讨论，能够提出一些对于我们食品行业的使用水的特殊要求，主要是想明确在生产中使用的水能够达到既节约成本，又能够保证产品的质量的说。

鸿钧发布于2007-10-22 21:39:57: 问题的问题！
斑竹的问题有问题
如果是特殊工艺的，对水有特定要求。
如果是泛泛的，按照ＧＢ５７４９要求操作，
肯定没问题。
对于工艺要求而定

sunlinqing2000 发布于2007-10-23 09:48:35: 锅炉用水标准
中华人民共和国国家标准
工  业  锅  炉  水  质  GBl576—2001       代替GBl576—1996

一、范围
本标准规定了工业锅炉运行时的水质要求。
本标准适用于额定出口蒸汽压力小于等于2.5MPa，以水为介质的固定式蒸汽锅炉和汽水两用锅炉也适用于以水为介质的固定式承压热水锅炉和常压热水锅炉。
二、水质标准
1、蒸汽锅炉和汽水两用锅炉的给水一般应采用锅外化学水处理，水质应符合表1规定
表1
项目    给水    锅水
额定蒸汽压力, MPa    ≤1.0 ＞1.0 ＞1.6 ≤1.0 ＞1.0 ＞1.6
≤1.6 ≤2.5 ≤1.6 ≤2.5
悬浮物，mg/L ≤5 ≤5 ≤5
总硬度，mmol/L1) ≤0.03 ≤0.03 ≤0.03
总碱度，mmol/L2) 无过热器                6-26    6-24    6-16
有过热器                     ≤14 ≤12
pH(25℃) 　 ≥7 ≥7 ≥7 10-12 10-12 10-12
溶解氧，mg/L3） ≤0.1 ≤0.1 ≤0.05
溶解固形物，mg/L4) 无过热器                ＜4000 ＜3500 ＜3000
有过热器＜3000 ＜2500
SO2-3，mg/L4)           10-30 10-30
PO3-4，mg/L 10-30 10-30
相对碱度
游离NaOH/溶解固形物）5)                           ＜0.2 ＜0.2
含油量，mg/L    ≤2 ≤2 ≤2
含铁量，mg/L6) ≤0.3 ≤0.3 ≤0.3
国家质量技术监督局2001-01-10批准    2001-10-01实施
表1(完)
1) 硬度mmol/L的基本单元为c(1/2Ca2+、1/2Mg2+)，下同。
2) 碱度mmo1/L的基本单元为c(OH-、1/2CO2-3、HC03-)，下同。
对蒸汽品质要求不高，且不带过热器的锅炉，使用单位在报当地锅炉压力容器安全监察机
??构同意后，碱度指标上限值可适当放宽。
3) 当锅炉额定蒸发量大于等于6t/h时应除氧，额定蒸发量小于6t/h的锅炉如发现局部腐蚀
??时，给水应采取除氧措施，对于供汽轮机用汽的锅炉给水含氧量应小于等于0.05mg/L。
4) 如测定溶解固形物有困难时，可采用测定电导率或氯离子(C1-)的方法来间接控制，但溶
??解固形物与电导率或与氯离子(Cl-)的比值关系应根据试验确定。并应定期复试和修正此
??比值关系。
5) 全焊接结构锅炉相对碱度可不控制。
6) 仅限燃油、燃气锅炉
2、额定蒸发量小于等于2t/h，且额定蒸汽压力小于等于1.0MPa的蒸汽锅炉和汽水两用锅炉（如对汽、水品质无特殊要求）也可采用锅内加药处理。但必须对锅炉的结垢、腐蚀和水质加强监督，认真做好加药、排污和清洗工作，其水质应符合表2规定。
表2
项目给水锅炉水
悬浮物，mg/L ≤20
总硬度，mmol/l ≤4
总碱度，mmol/l 　 8-26
pH(25℃) ≥7 10-12
溶解固形物,mg/L ＜5000

3 、承压热水锅炉给水应进行锅外水处理，对于额定功率小于等于4.2MW非管架式承压的热水锅炉和常压热水锅炉，可采用锅内加药处理，但必须对锅炉的结垢、腐蚀和水质加强监督，认真做好加药工作，其水质应符合表3的规定。
表3
项目锅内加药处理    锅外化学处理
给  水锅  水给  水锅  水
悬浮物，mg/L ≤20 　 ≤5 　
总硬度，mmol/L ≤6 　 ≤0.6 　
PH(25℃)1) ≥7 10-12 ≥7 　
溶解氧，mg/L2) 　　 ≤0.1 　
含油量，mg/L ≤2 　 ≤2 　
1)?通过补加药剂使锅水pH值控制在10一12。
2)?额定功率大于等于4.2MW的承压热水锅炉给水应除氧，额定功率小于4.2MW的承压热水锅炉
??和常压热水锅炉给水应尽量除氧。
4、直流（贯流）锅炉给水应采用锅外化学水处理，其水质按表1中额定蒸汽压力为大于1.6Mpa、小
?于等于2.5Mpa的标准执行。
5、余热锅炉及电热锅炉的水质指标应符合同类型、同参数锅炉的要求。
6、水质检验方法应按附录A（标准的附录）执行。

sunlinqing2000 发布于2007-10-23 10:07:24: 水质标准
饮用净水水质不应超过表1中规定的限值。
表 1 饮用净水水质标准
项目限值
感官性状
色5度
浑浊度0. 5 N TU
臭和味无异臭异味
肉眼可见物无
一般化学指标
pH 6.0- 8.5
总硬度(以Caco,计) 300 mg/L
铁0. 20 mg/L
锰0.05 mg/L
铜1.0 mg/L
锌1.0 mg/L
铝0. 20 mg/L
挥发性酚类(以苯酚计) 0.002 mg/L
阴离子合成洗涤剂0.20 mg/L
硫酸盐100 mg/L
抓化物100 mg/L
溶解性总固体500 mg/L
耗氧量(CODs.，以O:计) 2.0 mg/L
氟化物1. 0 mg/L
硝酸盐氮(以N计) 10 mg/L
砷0.01 mg/L
硒0.01 mg/L
汞0.001 mg/L
福0.003 mg/L
铬(六价) 0.05 mg/L
铅0.01 mg/L
银(采用载银活性炭时侧定) 0.05 mg/L
抓仿0.03 mg/L
四氛化碳0.002 mg/L
亚氛酸盐(采用CI0,消毒时侧定) 0.70 mg/L
抓酸盐(采用CIq 消毒时测定) 0. 70 mg/L
滨酸盐(采用O,消毒时测定) 0.01 mg/L
甲醛(采用03消毒时测定) 0. 90 mg/L
细菌学指标
细菌总数50 du/ml,
总大肠菌群每100 mL水样中不得检出
粪大肠菌群每100 ml,水样中不得检出
余氛0.01 mg/L(管网末梢水).
臭氧(采用0,消毒时侧定) 0.01 mg/L(曹网末梢水)
二氧化抓(采用CIO,消毒时测定)
0. 01m g/L(管网末梢水).
或余抓0.01 mg/L(管网末梢水)’

pillar12 发布于2007-10-23 10:21:05: 我国再生水用作冷却水的建议水质标准
我国再生水用作冷却水的建议水质标准

[ 本帖最后由 pillar12 于 2007-10-23 10:22 编辑 ]

我国及其他国家再生水用作冷却水的建议水质标准.doc
(2007-10-23 10:22:56, Size: 53 KB, Downloads: 7)

pillar12 发布于2007-10-23 10:25:13: 中国国家实验室用水标准
一级
pH值范围（25℃）：——
电导率（μs/cm.25℃）：≤0.1
比电阻（MΩ.cm. 25℃）：≥10
可氧化物质[以（0）计上]，mg/L：——
吸光度（254nm，1cm光程）：≤0.001
蒸发残渣（105±2℃），mg/L：——
可溶性硅[以（SIo2]计，mg/L：＜0.01

二级
pH值范围（25℃）：——
电导率（μs/cm.25℃）：≤1
比电阻（MΩ.cm. 25℃）：≥1
可氧化物质[以（0）计上]，mg/L：＜0.08
吸光度（254nm，1cm光程）：≤0.01
蒸发残渣（105±2℃），mg/L：≤1.0
可溶性硅[以（SIo2]计，mg/L：＜0.02

三级
pH值范围（25℃）： 5.0-7.5
电导率（μs/cm.25℃）：≤5
比电阻（MΩ.cm. 25℃）：≥0.2
可氧化物质[以（0）计上]，mg/L：＜0.40
吸光度（254nm，1cm光程）：——
蒸发残渣（105±2℃），mg/L：≤2.0
可溶性硅[以（SIo2]计，mg/L：——

pillar12 发布于2007-10-23 10:30:05: 实验室用水国家和国际标准
实验室用水国家和国际标准

[ 本帖最后由 pillar12 于 2007-10-23 10:31 编辑 ]

实验室用水国家和国际标准.doc
(2007-10-23 10:31:15, Size: 61.5 KB, Downloads: 20)

xhm8902发布于2007-10-25 13:56:14: 这应该根据各种产品的生产要求而定。
就我们公司的产品来说：
1、罐头加工过程中：汤汁的配置或直接加入罐头中的水，用的是净化水（接近纯净水），冲刷地面用水大部分来自杀菌冷却水，其他如清洗原料、预煮等的用水都是符合生活饮用水标准的水。
2、冷冻水产品：用于产品配料的水是净化水，用于清洗原料的水是生活饮用水标准，用于冲刷地面，设备的水都是消毒水（含有消毒剂）。

nxycjt发布于2007-10-25 14:08:38: 我公司原料清洗用水第一遍用自来水，第二遍用纯净水，设备清洗也是同样，配料用纯净水。自来水水质应符合GB5749的要求，纯净水应符合GB19297瓶桶装饮用纯净水的要求。我们是做饮料的。

jemy 发布于2007-10-27 17:03:16: QUOTE:
原帖由 nxycjt 于 2007-10-25 14:08 发表
我公司原料清洗用水第一遍用自来水，第二遍用纯净水，设备清洗也是同样，配料用纯净水。自来水水质应符合GB5749的要求，纯净水应符合GB19297瓶桶装饮用纯净水的要求。我们是做饮料的。
生产使用的最后使用水是不是一定需要纯净水？

sxzhp 发布于2007-10-28 14:27:47: 我们应根据不同的用途,和不同情况下的要求进行分类:

如:我公司生产乳饮料调配用的是符合<软饮料原辅材料要求的>软饮料用水的要求.
生产纯净水符合纯净水应符合GB19297瓶桶装饮用纯净水的要求
锅炉和杀菌机用水符合锅炉用水的要求.
生活区和一般清洗清洁用水符全生活饮用水要求
绿化用水没有什么要求,我们主要用的是污水处理系统中经过处理的水.

haofood123456 发布于2007-10-28 20:56:44: 回复 1# 的帖子
我企业从事调味品加工，主要生产酱、酱油、食醋及酱腌菜等，主要工艺用水符合GB5749即可，有自来水、湖水、井水等（但井水必须软化处理）可供选择，设备、地面、墙壁等环境卫生用水选择井水，但井水可以不需要软化处理，每年可为企业节约制造成本，应广泛提倡使用。
饮料、白酒、葡萄酒行业工艺用水对水质有更严格的要求，黄酒则次之，速冻行业、调味品酿造行业、肉食品行业等对水质差不多，但前提是符合GB5749

huli 发布于2007-10-29 16:26:06: 我企业从事调味品加工，主要生产酱、酱油、食醋等，所有用水符合GB5749的自来水

傲雪冰峰发布于2007-10-30 11:08:24: 就肉制品西式火腿而言,第一,我们生产清洗原料的水,必须符合国家标准,但是符合国家标准还不行,自己还得处理一下,加入消毒剂,避免在原料清洗的时候在一次被细菌污染,第二,在生产过程中需要加大量的水,但是水必须是用过滤装置过滤的水,这种水不仅符合国家标准,更能控制细菌初始数量.
第三,杀菌时候尽量用95度以上的热水注入灭菌罐中,使升温时间尽量短,迅速通过40-50度,嗜热菌繁殖阶段.第四,冷却用水使用符合国标的水即可,,没必要用特别处理过的水.