世界卫生组织制定的关于安全食品制备的金箴
上一篇 /
下一篇 2007-06-24 13:56:34
查看( 852 ) /
评论( 0 )
世界卫生组织制定的关于安全食品制备的金箴1.选择以安全性为目的加工食品
许多食品，如水果和蔬菜在天然状态下是最好的，其他状态就不安全，除非经过了加工。例如，一般应选择巴氏杀菌乳而不是生乳；选择新鲜的或电离辐射处理过的冷冻家禽肉。购物时，应牢记食品加工不仅是为了延长货架期还要提高安全性。某些可以生吃的食品，如生菜，需进行彻底清洗。2.蒸熟食品要彻底许多生食品，特别是家禽肉、肉制品和未进行巴氏杀菌的牛乳，通常含有哪能导致疾病的致病菌。彻底煮熟后可杀灭致病菌，但是应记住，务必使食品所有部位温度至少达到70℃。如果蒸熟后的鸡肉在靠近骨头的地方仍然很生，应把它重新放回灶中，直至全熟为止。冷冻的肉制品、鱼和家禽肉在烹调前必须进行彻底解冻。3.立即食用煮熟食品当煮熟后的食品冷却至室温时，微生物就开始增生扩散。放置时间越长，风险就越大。出于安全的考虑，热量一散尽就应食用煮熟食品。4.小心保存食品。如果你想提前准备食品或想放置剩菜，如果你想储存食品超过4h或5h时，务必在热的条件（靠近或高于60℃）或冷的条件（靠近或低于10℃）下进行保存。这条规则尤为重要。婴儿食品根本不适合储存。常犯的错误是将大量温热食品放于冰箱内，从而造成食源性疾病。在一个超载的冰箱里，食品中心不能尽快冷却至它们所需要的温度。如果食品中心温度在温热（超过10℃）条件下持续时间很长，微生物会重新活跃起来，迅速增殖达到致病水平。5.彻底再加热食品这是预防储存期间增殖微生物危害（正确的储存条件会减缓微生物的生长但不会杀灭微生物）的最好办法。彻底再加热在这里也同样指食品所有部位的温度至少达到70℃。6.避免生熟食品接触煮熟安全食品即使稍微接触生食品也会被污染。交叉污染可能是直接的，如当生的家禽肉与煮熟食品接触时，这个过程也可能是不知不觉发生的。例如，切生鸡肉用的砧板和菜刀未经冲洗便马上切割煮熟鸡肉。这样做会将微生物重新引入煮熟食品中，导致与未煮熟食品一样的潜在风险。7.反复洗手在开始制备食品前和在每一次中断后——特别是当你想报一下婴儿之前或在去洗手间后，都要彻底洗手。在处理完生食品，如鱼、肉制品或家禽肉之后，在接触其他食品之前必须洗手。如果你的手受感染了，在制备食品前用绷带绑紧或用东西裹住。记住，家养的宠物（狗、鸟，特别是海龟）都含有大量的危险性病菌，能通过手将微生物传播到食品中。8.务必保持厨房内所有表面的清洁由于食品很容易受到污染，因此所有可能与制备食品接触的表面必须保持绝对干净。每一块食品的碎屑、碎片都含有大量的微生物。接触到盘子和厨房用具的衣服应该每天换，且在重新使用之前进行煮沸灭菌。用于清扫地板的拖布也需要经常换洗。9.防止食品受到昆虫、啮齿类动物和其他动物的侵袭动物通常携带有致病微生物。最好将食品保存于高度密封器内。10.使用纯净水纯净水对制备食品和饮用同样重要。如果你对所使用水的水质有怀疑，最好煮沸后再加入到食品中或在制备冰块。制作婴儿膳食时更要小心所使用的水。来源：世界卫生组织（WHO）食品安全小组，瑞士
论坛模式
推荐
收藏
分享给好友
推荐到圈子
管理
TAG:
