玉米糖浆的制作方法

用玉米制作玉米糖浆

首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子

一 浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆

二 磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量  2-5% 淀粉酶根据活力单位不同

按说明使用

三 糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点

整个过程约2个小时。

四 冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化，要知道麦芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入，用量在1，5——3 %然后保温放置3——5小时

五 过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来，过滤是在高温下进行的 先把物料煮沸，然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备，那就更理想了

六 熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分，根据你的需要达到你想要的浓度，这个大家都知道了，我就不罗嗦了

不过注意的是糖浆不适合长时间的熬煮，那样会增加还原糖的形成，长时间的熬煮也会使糖浆的颜色变深，影响质量，现在有规模的企业都是真空熬煮的，保证了成品的质量

在这里不过是抛转引玉，希望个位老师指教。由于这就是民间的工艺，供同行参考。。。。。