乳酸菌饮料和调酸乳饮料的低部白色沉淀问题?

上一篇 / 下一篇  2007-03-25 10:14:16

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我们单位生产的乳酸菌饮料和调酸乳饮料的低部出现少许的白色沉淀,以前是不透明包装,现在要装透明的塑料瓶包装,这个问题就不得不进行解决了?首先,肯定不是水质的问题,是胶体还是其他原料的问题?如果原料不变的情况下,怎么用胶体来解决问题?

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zqchen5188的个人空间 zqchen5188 发布于2007-03-25 17:42:31
回复 #1 abc147741 的帖子
呵呵食品论坛;食品社区?\8s9H2f        x$OE
X
我这个太专业啦食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等"Q]*[0n7q)Lg"B$]
还原奶沉淀的问题太正常啦食品伙伴个性空间5^)|,q'Y        XJ`)WXN
如果水的硬度和碱度没有问题的3x:~v9tP2l-@
主要看你的工艺和选用的稳定剂GGV;T\ L6F
CCP1、糖与CMC或者稳定剂掺和然后过后胶体磨融解，并不停搅拌C$TZ C(f-e/H4~
CCP2、从调配打酸的时候，要慢，绝对慢，一定要稀释，浓度越低越好 并且定容罐不停搅拌(|+Cqh"p+F
CCP3、均质压力不要过高，也不要过2低
everwei发布于2007-03-25 23:44:20

果汁牛奶饮料生产注意事项

1、  水：要求硬度小于4德国度。
:]:D"lYu2、  牛奶：奶粉要选择好的品种，保证产品在色泽上的白度。推荐完达山或进口奶粉。奶粉用50~55度水溶解，过胶体磨后100目过滤到调配缸中搅拌水合30分钟。
;bxE
{*]ET X[-H食品论坛;食品社区3、  稳定剂与部分白糖混合用85度以上的水分散，通过胶体磨分散两遍后加入到牛奶中，并搅拌约10分钟。space.foodmate.net7R
wGfx,i
4、  加入山梨酸钾、香兰素。

I)A`3^TTspace.foodmate.net5、  降温到45度。
[Xpe"k0}3`x K
g)G食品论坛;食品社区6、  把酸稀释成10%左右浓度、并把果汁添加到其中，保证酸液在酸化过程中时间不低于25分钟。采用滴加的方式对奶进行酸化。
Kb g,w| u(sW8ei食品论坛;食品社区7、  酸化结束后，加入蛋白液、营养强化液（先铁后乳化）

Q9?T)deF"M9ul8、  产品升温到68度。加入剩余的物料。B;N2a)ZBE_P
9、  进行PH（要求4.0~4.3之间）、口感、香型、色泽、固形物等进行检测，合格后进入下工序。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等.u.h9fI#a
10、              粗过滤后均质：20MP一次。
m.V:Z3M?S食品论坛;食品社区11、              高温瞬间灭菌：127度4秒。出口降温到88度到灌注缓冲缸。5IQz2}9~
12、              保证产品在不低于85度的灌注温度条件下进行灌注。
{v;BFm
13、              保温10分钟后降温。
I7P3T"t/e6N        V%O5z"q食品伙伴个性空间
_^~TH7@ /^'ps+]l/v$E.zOI
e
注：
QD0i:C R;k1、  要特别注意瓶、盖的消毒、食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5E
{:I8z(c
2、  灌注前用无菌酸水对管道等进行灭菌处理。
4i:n0u-K&HK*J3、  瓶盖旋得要紧密，并保证瓶口没有残留物。

Az:?r5luz4、稳定剂选择是关键，做透明瓶装产品，蛋白质大于1.0%的全脂奶粉做特别关键。 O3QDpO

戈壁胡杨 ryq8061 发布于2007-03-26 01:01:46
1、调酸时稳定剂搅拌时间不够，
9q1R:Yz%Vq*jVV食品论坛;食品社区2、酸的浓度太高，要稀至20倍(B        HJ-\)?0sW
3、调酸的温度要低于30度
3L,N*r!H s4Za4、调算时间大于10分钟
)F        g2nIzK以上个人经验

Q.wguT:v4FI"]食品论坛;食品社区若使用还原奶，奶粉要溶化后水溶30分钟左右
carrot的个人空间 carrot 发布于2007-03-26 08:44:27
是不是做思幕C 的队伍.....
个个都一套一套的.....赞!
abc147741的个人空间 abc147741 发布于2007-03-26 09:05:29
谢谢“zqchen5188 、everwei、ryq8061”。其实我知道奶粉的水合温度和时间以及调酸的浓度和温度，我就想问一下，到底用什么样的稳定剂可以解决产品底部的沉淀问题（是二次灭菌的产品，85度25分钟）？
qiuhm2002的个人空间 qiuhm2002 发布于2007-03-26 15:46:53
可能是你加了乳化香精或白色素吧!
wuzhihai03的个人空间 wuzhihai03 发布于2007-03-26 18:48:57
我认为按照前面几位的方法去做了应该沉淀会很少的，基本不影响商品性。如果还想改进可能就只有再调整乳化增稠剂了，试一试果胶与CMC复配的效果。
zqchen5188的个人空间 zqchen5188 发布于2007-03-27 17:26:47
回复 #6 abc147741 的帖子
兄弟，这种配方是不外传的食品伙伴个性空间)kQLz!AmD
大家除了做食品配料研发的，要不就没有食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等@$NV;n!r[,L.h)F
就是cmc 卡拉胶  琼脂等一些稳定剂复配而成的
cuilimin212316发布于2007-07-13 11:44:20
回复楼主的帖子
我也在制作过程中遇到相同的问题,不止到该如何解决
bluesky2008发布于2007-07-13 15:33:02
分两种情况：一、你以前不透明包装也有白色沉淀吗？如果有的话就得改进配方了，主要是调整稳定体系。U}7k4G!_D7I3N
白色沉淀大部分是乳蛋白质。所以你可能得加强稳定体系了！
%v-d&d&PV1Yk1H-YI&rn食品伙伴个性空间二、原来的包装没有沉淀，说明的稳定体系还不错，那就是包装材料的问题。可能后来的包装材料透氧性好，产品中维生素等氧化产生沉淀。另外，说明你的产品中某些成分如香精、维生素、稳定计等不稳定，遇光分解，从而产生沉淀。那就得从这些原料方面着手了！哪些对光对氧不稳定的，就得减量或除去。
黑夜蝴蝶的个人空间 黑夜蝴蝶 发布于2008-08-14 14:31:19
不能避免的或多或少都有。U1|,JH O(iu        TXI~R
只能增强稳定剂的稳定作用。食品伙伴个性空间HI*S$]nn
常用的就是cmc及果胶，至于性价比，自己去权衡吧。
我来说两句

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