锅巴调味料品质的提升

锅巴食品的工业化生产是把传统食品休闲化，由于它具有家庭烹饪风味的特点，食用方便、风味多样化，是具有发展潜力的小食品。目前，生产厂家众多，风味各不相同，竞争激烈。锅巴食品行业问题的关键在于如何运用更有吸引力的产品和营销方式，刺激消费者的消费欲望，保持产业自身的市场份额。食品伙伴个性空间]X/LG#b%@E3@\i

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}2o2btHUV0　　一种好的锅巴吃起来要酥脆、爽滑、味美，精致的料胚加上美味的调料，才能构成优质的产品，这就要借助调味香精香料来实现，香精香料是风味特征体现的关键，同时通过各种原料的搭配，只有协调统一，才能形成适合大众口味的有自己产品风格的特色产品。

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7RTi`Mr V,C;b;J0　　怎样做到产品的提升，调味料是衡量质量的主要标志，近年来锅巴食品调料每一步的发展都渗透着新技术的应用，没有新技术为依托就没有调味料的发展。一直关注锅巴调味料的发展，通过多次市场调研，结合成熟的调味技术，推出了系列产品，风味接近天然，用量少，真正起到点滴妙生香的作用。

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　　根据不同地区的特点推出了具有区域特色的、大众化口味的系列风味化肉粉，来满足调味的需求，缩短休闲食品调料的研发周期，提高研发效率，延长休闲食品的生命周期。高品质调味料的核心在于合理调配，要以热反应粉、风味肉粉、纯肉粉、香辛料精油为主，科学地调配其他食品添加剂来实现特色锅巴调味料的调配。食品伙伴个性空间uaZu:y%eO:T.tTE

2G6u4j+P)^D:o]F0　　锅巴调味料的肉味香精的调配，最好用头香精油、热反应粉、风味肉粉、精粉、乳化香精搭配使用，效果会更好。如：用0.1－0.5%的牛肉精油L2004或牛肉浸膏E2012与0.5－1%的热反应粉B－18或B－12或B－6及3－8%的牛肉精粉S2031或S2032搭配使用，所做调味料的头香、留香、口感都很好，搭配合理会很浓郁、柔和、协调。食品伙伴个性空间k"{hm|

X)a[Igw,za0　　锅巴料胚的调味也应该借助香精来实现，适合的香精应该是抗高温的产品。如：牛肉香精21103、E2006、B－6，猪肉香精21027、P－3、20982，鸡肉香精21067、E3004、CH－2、CH－4。精油类香精的添加量0.1－0.2%,膏体香精的添加量为0.5－1%热反应粉的添加量为1－2%.

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