麻辣面片的生产

;{!?T]Rl"C#v7A0作为麻辣面片，其设备与麻辣豆条很相近，只不过不需要外加热即可膨化，主要依靠螺杆的挤压。而这个产品的调香调味就避免麻辣豆条的弊端，一开始就高起点地用肉制品专用香精调味，它的调香调味较为成熟，去年一年发展势头迅猛。对于麻辣面片的生产，前期拌面时要加入单甘酯防止淀粉老化，泡打粉起膨化作用，盐一般加3%—6%，增加其吸湿性，以防面片失水过快而硬化，其配方如下：食品伙伴个性空间)L?2m.JU"Hi

　　面粉20kg、防腐剂、单甘酯、泡打粉均适量、水5—6kg、食盐1—1.5kg、色素适量、葱粉0.05kg、味精0.2kg、孜然粉0.2—0.3kg桂皮粉0.1—0.15kg、麻椒粉0.05—0.1kg、花椒粉0.1—0.15kg、辣椒粉0.2—0.3kg、蒜粉0.05kg、五香粉0.1kg、食用油2—4kg、复合磷酸盐0.02kg、料酒0.1—0.2kg、淀粉糖浆1kg

g]A'fS S9N0　　1、 肉味a210590.03kg、b 211090.06kg、c O10010.025kg、d21035A0.01kg

/H7v ?q8y C0　　2、牛肉味a211030.01kg　b6206　c6201　d E2102食品伙伴个性空间2XS#X P1B/VKC}%D
　　3、鸡肉味a63090.02kg、b30080.04kg、c20928
)T{&KSDPfG0从以上两个配方可以看出，在豆制品方面又推出了不少新品，各有以下特点：O 1001为精油类香精，以纯正红烧猪肉为特色，耐高温，稳定性好，添加量小，添加方便；红烧鸡肉风味6309为美拉德反应型香精，是经美拉德反应后均质加香调制而成，添加量较小，后味足；3008也是新品，也有以上特点；E2102为新品牛肉味，这些香精还适于豆腐制品中应用。食品伙伴个性空间R+v?'g3~a

　　实际上，麻辣豆条和面制品两个产品主要定位于儿童休闲食品，很具有北方特色。如何做产品，如何做市场？企业对产品可以调整一下，包括形状的改变、风味的改变、规格的变化，例如原麻辣豆条以400克较多，主要适应农村小卖部论根出售，后来不少厂家改做小包装，又扩大了一定的市场份额；像面制品有火腿丝有些企业做成很小的包装，然后可做成大的包装，同时调整老汤、风味以及色泽，产品也很畅销。肉味香精在这两个产品上的使用，无疑对这两个产品风味多样化和市场快速速化起到了推动作用。

　　通过对四川重庆辽宁河北山东等市场的技术服务，明显感觉到很多膨化食品所用香精已由过去的粉类香精转向膏类精油类产品。这两类香精特点能耐受温度的破坏，有较为稳定的性能，留香时间长，肉味纯正，过去主要用于肉制品、方便面鸡精，现在膨化食品行业大量应用，推动了这类产品的发展。耐特食品公司主要致力于肉味香精和调味料香精的生产与应用，是近几年来上升最快的咸味香精企业之一，市场信息极为广泛快速，一直关注着这类产品的发展，公司有专门的研发人员和专业调香调味人员，并针对各企业的实际情况专门设计研发特供专供产品，以满足企业不同风味和个性化的需求。

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