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美食菜谱:明珠武昌鱼

上一篇 / 下一篇  2008-03-24 14:25:17 / 个人分类:健康饮食

%SfYC2a*A$Mz0明珠武昌鱼的做法

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&FR J4Q bOoT2l0主料:武昌鱼1000克

V^7Aj{o,O5hC0 食品伙伴个性空间`+a2u7W-hTS*EH%K)z

配料:瑶柱12粒、冬瓜500克、小白菜心15棵、鸡蛋5个食品伙伴个性空间K{b"p:Kv

食品伙伴个性空间2^h$O#RHdQ+P

调料:盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤、明油、白糖各适量食品伙伴个性空间z;t P F.f-R w

%T8g~oa;MN\0制作步骤
$Z4t4mKk0  1、将武昌鱼取净肉,漂去血污,制成泥,加鸡蛋清和水搅拌成鱼胶,挤成鱼圆,汆透备用。
:iU5~*t/y&B9I0  2、瑶柱用姜葱汁、上汤入笼蒸透入味,使之酥烂。冬瓜挖去瓤,镶人瑶柱,用上汤烧入味。鱼头、鱼尾蒸熟备用。食品伙伴个性空间$^ @X S.\#uZ;DE0Q
  3、锅内注入汤,调味后,放入鱼圆,用生粉收芡汁,淋入明油。
FB;u0rW#W^'Z0  4、盘内放上蒸熟的鱼头、鱼尾,围上冬瓜瑶柱,再将小白菜心及鱼圆装盘即成。

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,EX&?q:[V0制作关键:制作鱼蓉时,鱼刺一定要除净。鱼蓉越细越好。搅拌鱼蓉时注意加入鸡蛋清和水的量。

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