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食品中心温度、加工和贮藏温度的快速测定

上一篇 / 下一篇  2008-05-04 21:58:40 / 个人分类:法规

 

1 中华人民共和国卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》规定:

  凉菜间:配有专用冷藏设施,室内温度不得高于25℃

  需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃

  在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

  制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完;剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

  含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放和销售。

  冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在010℃之间。

  冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。

  中心温度:指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度;中心温度可用中心温度计测量。

2食品中心温度的测定

  采用食品中心温度计按食品中心温度计使用说明书操作。

3食品加工、贮藏温度的快速测定

  采用便携式远红外测温仪瞬时测温。观察方便,准确可靠。具体使用按仪器说明书操作。

 

 

 


TAG: 温度

东海钓夫的小船 引用 删除 东海钓夫   /   2008-05-05 08:20:40
冷冻应该有两个解释,一个是冷冻的过程,一个是冷冻储存的状态,这里好像是第二种。
 

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