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关于牛肉-----酱牛肉-------口水牛肉!(转)

上一篇 / 下一篇  2007-10-17 13:15:28

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    酱牛肉,在各个菜系里都有,但是风格大致都差不多,小的时候就喜欢吃牛肉,特别是对酱牛肉更是情有独钟,在那个年代,能吃上三五片牛肉简直是神仙般的享受。食品伙伴个性空间%{;BDZ(H!}^3];l,U
     随着参加工作,特别是从事餐饮行业以来,对牛肉的喜爱之情丝毫不减。但是总感觉市面供应的成品酱牛肉很柴,味道不足。本市有名的肉食加工企业喜旺推出酱牛肉以后,本人曾经喜出望外,窃以为烧肉做的那样的好,酱牛肉肯定也不会差。然而,品尝之后,大失所望,依旧干柴无味。曾经为了做好这个酱牛肉遍访名师,点灯熬蜡的翻阅各类烹饪书籍,慢慢摸索出一套自己的经验。首先要从选料上做准备,我一般都是专门去买那种小牛腱子肉,选带筋的,买回来以后,用尖刀或者铁签子等细细的排插一遍,这样做的目的也就是为了让牛肉煨制的时候充分的入味。食品伙伴个性空间ad c1`a6sp t#a0u!X?:t
      把插好的牛肉放大盆里,倒上适量的酱油腌制,加上葱姜,八角等香料。腌制的过程最起码要达到24小时。一定要让牛肉充分的吃进酱油的味道。接着就可以开始酱了------把牛肉连酱油还有其他香料一起倒锅里,加上牛骨头汤(提前熬制),一定要没过牛肉,大火烧开以后,转小火,保持汤面微开,这样炖90分钟就可以了!食品伙伴个性空间v Xdi:rJ{:?M
      千万不要以为这样就可以开歹了,这只是所有工序完成了三分之二呢!当牛肉炖好了以后,千万不要着急捞出,而是放在牛肉的汤卤中继续浸泡一天,这样才能达到满意的味道。注意,要是夏天要把牛肉放冰箱里浸泡哦!
x)s'PW)_^0    牛肉酱好了,也泡好了,捞出一块细细的切成片,浇上一点牛肉汤,再淋上一点儿红红的辣椒油,愿意的话还可以撒点香菜末儿,一片牛肉夹起来,说不尽的醇香四处飘溢,大有隔壁佛祖闻香跳墙的感觉。呵呵。。。。
'WEj0W*k7~ U7H0      酱牛肉的制作成功让我很是得意一阵子。有一次,去烟台山下的一家饭店进行美食采风,吃到一个香辣牛肉,感觉风味很是与众不同,回来也就按照那个做法试验一下,没有想到,利用我酱制的牛肉来制作的这个菜肴风味更绝----酱好的牛肉切稍微厚点的片,拍上一层薄薄的淀粉,放油中炸一下,把干辣椒也炸酥脆,一块放锅里翻炒一下,加点炸酥的花生米,撒点芝麻,加少许的白糖和味精,简单翻炒一下,撒点香菜就可以装盘子了。美味的牛肉就这样诞生了,醇香无比,简直不能用文字来形容,肉还没有送到嘴边,口水就禁不住流下来了-------口水牛肉就是在这种背景下命名的!

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