我和我的玉米方便面

1、市场分析

随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，会采用方便、快捷、营养、卫生、健康的食品，认识到精细食品会引起脂肪高热量对人体的危害，而玉米、荞麦等杂粮的粗纤维能够清理人体内的有害物质、降低脂肪和热量，平衡膳食结构。传统油炸方便面的用油反复加温会产生对人体有害物质，而非油炸方便面避免了有害物质的产生，独特的生产技术保持了杂粮的营养成份和特有风味，更有利于消费者健康。据市场调查和专家分析：人们食用杂粮的需求日趋增大，非油炸玉米、荞麦方便面在国内外会有广泛的市场，将会分享油炸方便面的巨大空间。
2、资源优势

杂粮方便面有两大优势，一方面是因为中国玉米产量在世界上位居第二位，去年总产量高达1．15亿吨，按农业部近期报告，我国每年大约有800万吨剩余玉米，原先只作为畜牧饲料。如果及时将这剩余的800万吨玉米进行技术上的深加工，制成680亿包方便面，产值可达612亿元。另一方面，玉米杂粮方便面打破了人们固有的思维模式，通过粗粮细做，使玉米食品规模化、高档化、方便化，将方便和营养结合起来。
   业内人士认为，方便面生产行业具有一定的特殊性，它技术含量不高，进入门槛低，竞争激烈。除了价格的竞争，技术竞争也日趋激烈，在一种新产品上市周期逐步缩短的同时，消费者会要求企业不断推出新品，一旦企业的新产品开发跟不上市场的要求，那么就会被市场自然淘汰。我国现有300多家方便面生产企业，而强势企业只有15家，其他企业在现有的情况下要想赶超强势企业很难。要想在“夹缝”中生存，只有实行产品差异化策略，“瞄准市场空缺”扬长避短。玉米杂粮方便面的问世，避免了、在同行中进行价格战，为处于危难中的方便面企业找到了新的发展空间。

3、技术说明

本技术生产方便面具有较宽的加工范围，常规方法生产方便面采用压延成型方法，象玉米等不含面筋的原料是无法生产的，只能以小麦粉为原料，仍需在面粉中添加某些增筋物质，以赋予产品的较好口感，由于本生产方法采用先进的连续挤压蒸煮技术，在加工中使原料中的淀粉适度变性，因而具有较好的筋性与口感，因此，只要含有淀粉的谷物，都在加工范围，如荞麦、玉米、大米、高梁等，可以开发出各种杂粮类非油炸方便面等功能性各具特色的产品。

本技术与油炸方便面的生产方法相比更能保持原料的营养与风味。生产油炸方便面，油温至少控制在160度，在此温度下谷物中的一些营养物质及风味受到损失，而用本方法生产的方便面，生产时不超过130度，生产的产品，色泽金黄，具有纯正的玉米香味。最近国内已有几家涉入对玉米方便面的研制，均采用生物发酵法，浸泡，磨浆等工艺除了工艺繁杂外，还需添加一些辅料等改变玉米加工特性，玉米粉用量最高达80%。

本技术生产的玉米方便面面条可泡、可煮。泡面：用热、温水浸泡均可复水。热水浸泡时间短，3—5分钟即可复水。煮面：煮2—3分钟即可食用，煮上20分钟也不化条。
   面条口感好。口感光滑细腻、筋力好。可与朝鲜冷面媲美。
   原料来源广泛。白面、大米、玉米、荞麦、及多种杂粮均可做成方便面。