空间管理您的位置: 食品伙伴个性空间 » ahjhh的个人空间 » 日志

贼详细的卫生消毒计划，错过别后悔啊！

上一篇 / 下一篇 2007-03-03 10:12:10

查看( 2760 ) / 评论( 127 )

如此详细的卫生消毒计划，真有点舍不得拿出！

卫生消毒计划.doc
(2007-02-13 10:56:22, Size: 64 kB, Downloads: 53)

论坛模式推荐收藏分享给好友推荐到圈子管理

TAG:

hhoa319 发布于2007-02-13 11:41:48: 好啊
喜欢
要下载

东海钓夫发布于2007-02-13 17:31:51

是不错，用表格的方式，省了许多套话

卫生消毒计划

类别		频率	清洗消毒方法	洗涤剂/消毒剂	消毒标准	负责人	检查人	核实	验证	备注
A 类员工器具	员工手臂	操作前后、入厕后、接触污染物后屠宰每头/次，分割45分钟/次。	清水→皂液→清水→消毒液→清水	餐洗净，搓洗起泡沫优氯净浸泡30s（50-100ppm氯液）	洁净无污垢细菌≤75个/cm2	操作员	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	食品接触面检验记录表卫生检查记录
	工作服	每班次	氯液浸泡→洗涤剂→清水漂洗	洗衣粉，次氯酸钠250-300ppm≥5小时	无油渍、污渍	洗衣工值班清洁工	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	食品接触面检验记录表卫生检查记录	每班紫外线消毒
	围裙、水靴、手套	接触污染后，班后	皂液擦洗，热水洗烫紫外线杀菌	餐洗净、优氯净（50-100ppm氯液）	无血渍、无异味细菌≤1.0×102个/cm2	洗衣工值班清洁工	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	食品接触面检验记录表卫生检查记录	每班紫外线消毒
	刀具、镊子、刀棍	班前、班中，屠宰头/次，分割45分钟/次，接触污染物后。	热水浸泡班后热水洗烫、药液浸泡	82℃热水2min 优氯净（50-100ppm氯液） ≥6小时	无血渍、无异味细菌≤75个/cm2	各班组长	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	食品接触面检验记录表卫生检查记录
B类直接接触产品的设备设施	屠宰	班前冲洗班中逐头冲洗班后洗烫、药物消毒	清水冲洗清水→热水→清水→药液喷洒	82℃热水2min 优氯净（50-100ppm氯液）30s	洁净无油、无血污、污渍细菌≤1.0×102个/cm2	各班组长	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	食品接触面检验记录表卫生检查记录
	分割	班后洗烫臭氧消毒	清水→热水→清水→药液喷洒	82℃热水2min 优氯净（50-100ppm氯液）30s	洁净无油、无血污、污渍、无残留肉渣细菌≤75个/cm2	各班组长	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	食品接触面检验记录表卫生检查记录
	电锯：开胸锯劈半锯四分体锯	班前冲洗班中逐头班后洗烫	清水冲洗 82℃以上热水浸泡	82℃热水2min	洁净无油、无血污、污渍细菌≤75个/cm2	操作员	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	食品接触面检验记录表卫生检查记录

日期：年月日 批准：

[ 本帖最后由东海钓夫于 2007-2-13 17:33 编辑 ]

东海钓夫发布于2007-02-13 17:34:08

类别		频率	清洗消毒方法	洗涤剂/消毒剂	消毒标准	负责人	检查人	核实	验证	备注
C类容器	盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩	班前冲洗班后洗烫消毒	清水冲洗 82℃以上热水冲洗	82℃热水2min	洁净无油、无污垢、无异味细菌≤75个/cm2	各班组长	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	食品接触面检验记录表卫生检查记录
D类	辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等	班后冲洗、消毒(药液)	班后清水→热水冲洗→药液喷洒	82℃热水2min 优氯净（50-100ppm氯液）30s	洁净无油、无污垢、无异味细菌≤75个/cm2	各班组长	车间主任、质检员	加工厂长品管经理	卫生检查记录
E类	预冷间	班前、班后	班前清水冲洗班后清水冲洗、药液喷洒	优氯净（50-100ppm氯液）30s	洁净无血污、油垢、无异味	操作工	包装班长、质检员	加工厂长品管经理	卫生检查记录
	速冻间	每月两次	及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒	优氯净（50-100ppm氯液）	整洁无冰霜、无异味	速冻间保管员	车间主任、质检员	加工厂长品管经理
	冷藏间	每年两次	及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒	优氯净（50-100ppm氯液）	整洁无冰霜、无异味	保管员	质检员	业务经理品管经理
	换装车间发货台门帘、门窗、案子、架子等	每班	清水清扫、洗擦、药液喷洒	优氯净（50-100ppm氯液）	洁净、无油垢、无污垢	换装班长保管员	质检员	加工厂长品管经理	卫生检查记录
F类	办公室、厂区道路、车库、餐厅	每周	清水清扫冲洗、药液消毒	优氯净（50-100ppm氯液）	洁净无污物	各分管部门负责人	总办	总办品管经理	厂区卫生检查记录
	淋浴间、车间卫生间	每天	清水清扫冲洗、药液消毒	优氯净（50-100ppm氯液）	无污物、无淤积、无异味	值班清洁工	车间主任	总办品管经理	厂区卫生检查记录
	厂区厕所、污水沟	每天每周	清水清扫冲洗、药液消毒	优氯净（50-100ppm氯液）	无污物、无淤积、无异味	各主管部门负责人	总办加工厂	总办品管经理	厂区卫生检查记录