食物结构

    人类食物结构

    摘自http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=116496

    人类吃的食物不外乎以下五类:

    第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；

    第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；

    第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；

    第四类是蔬菜、水果；

    第五类是油脂。

    食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。

    人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素B12每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在1克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40多种；将每日需要量从微克到毫克级的营养素（维生素和微量元素）称为微营养素。