“洋快餐”进军中国，“垃圾饮食”危害健康

               “洋快餐”进军中国，“垃圾饮食”危害健康

   摘自http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=116496

2002年2月15日，埃菲社记者发自北京的报道：“中国传统深受西方风尚冲击”，文章说：“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……从美国那里，他们模仿到的是最糟糕的东西——“洋快餐”。中国已是麦当劳、肯德基在全球的第二大市场”。2002年1月14日美国《基督教科学箴言报》题为“中国胖子在忙着减肥”的文章尖锐地指出：“汹涌而来的‘洋快餐’是造成这一局面的主要原因”。文章说《上海就餐指南》一书列有155家外国风味餐厅和咖啡馆，除了6家法国餐厅、12家意大利饭店、9家巴西烤肉店之外，麦当劳竟有30家，肯德基也不甘其后。2005年肯德基在中国已经开了1700家，“洋快餐”在世界各地无孔不入，其触角甚至伸到了偏远的南太平洋群岛。如今，西萨摩亚、斐济居民中异常肥胖者数目剧增。《岛国商务》杂志指责说，公众普遍认为这和进食美式“洋快餐”有关。

1.“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品”

1955年，第一家美式快餐店麦当劳在芝加哥市诞生；

1974年，美式快餐在英伦三岛登陆；

1987年，首家美式“洋快餐”店落户北京城。

2005年1月《华盛顿邮报》刊载了彼得•古德曼的文章——“快餐咬了中国文化一口”，文章指出：对28个国家的1.44万名成年人调查发现，在中国、41%的受访者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美国这个数字为35%。文章披露：麦当劳在中国105个城市有600多家分店；肯德基炸鸡店在中国则拥有1200家分店，2004年一年新开了270家分店，2005年至少还要开张200家。文章说：“中国目前约有两亿人体重超重，600万人肥胖。公共医疗专家认为，‘洋快餐’消费日益增多是造成中国糖尿病和高血压发病越来越多的首要原因。”

营养学家指出，食物的热量60%左右来自碳水化合物、25%来自脂肪、12%～15%来自蛋白质是理想的构成比。另外还要求低钠(每天3～8克氯化钠)，低糖和高膳食纤维(每天20～30克)。按以上标准衡量，可以发现“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。美国出版的一本快餐专著估算，若一日三餐全吃快餐，摄入总热量可达3005千卡，远高于中年男女所需热量值(分别为2700千卡及2000千卡)；营养学有个术语叫“脂肪热比”，正常标准为20%～30%，脂肪热比过高或过低，都不利于健康。“洋快餐”的热比指数相当高：三明治热比为52%、奶油为90%、冰淇淋为52.9%，所以营养学家称“洋快餐”为“能量炸弹”（Energy Bumb）。此外“洋快餐”中脂肪提供的热量达1440千卡、占总热量的48%，大大超过了30%的标准；钠4.9克，也超过了3.3克的标准。高热量诱发肥胖，高钠则诱发高血压。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界称“洋快餐”为“Junk Food”，即“垃圾食品”!作者在赴欧访问学者的经历中，多次见到国外的家长教育孩子拒绝美式快餐，指出“垃圾食品”损害健康；成人也注意尽量少吃这类食品；城市管理部门不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对儿童的诱惑和危害。

2、“洋快餐”具有成瘾性，诱发肥胖

2003年1月29日伦敦《新科学家》杂志报道：“洋快餐”具有成瘾性！华盛顿大学内分泌学家施瓦茨对美式快餐（汉堡包、炸土豆片、炸薯条等）生物效应的研究发现，“洋快餐”可引起食用者体内激素变化，导致进食者难以控制进食量。这一爆炸性的发现表明：食用“洋快餐”导致发胖，绝不能简单归结为肥胖者没有自我控制的能力，而是“洋快餐”具有成瘾性！因为一顿快餐几乎能提供人一天需要的热量和脂肪量，长期食用“洋快餐”，机体对激素——瘦素（leptin）的抵抗力就会增强。正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为，而食用“洋快餐”后对瘦素的抵抗就意味着诱发肥胖。

3.“洋快餐”含致癌物质“丙烯酰胺”

瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布：由斯德哥尔摩大学与瑞典食物安全机构——“国家食物委员会”完成的研究表明：炸薯片和炸薯条，汉堡包、面包、饼干等食品中含大量丙烯酰胺（acrylamide）。其可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。所以世界卫生组织（WHO）规定，每公斤食品中所含的丙烯酰胺不得超过1毫克，但“洋快餐”的炸薯条中丙烯酰胺高出约100倍，一包普通的炸薯片超标约500倍。

据《南方都市报》报道：全国政协委员张皎向十届政协大会提交提案，建议将危害健康的“洋快餐”请出国门，至少应该严格限制其发展，以保护国民的健康。提案写道，世界卫生组织(WHO)公布了一项最新发现：西方人的饮食习惯存在潜在威胁，煎、烤、烘、焙的食物中含有致癌毒素——丙烯酰胺。丙烯酰胺作为一种具有致癌作用的化学物质，不久以前只在若干特别产品和烟草中发现。因其对人体危害较大，造纸、塑料生产以及过滤水的工业过程中需用时，都要严格监控。全球25位顶级科学家就此问题在日内瓦进行了讨论，达成如下共识：人类正遭受丙烯酰胺毒性的严重威胁，而丙烯酰胺大量存在于“洋快餐”中。世界卫生组织宣布：对西式快餐的化验结果表明，炸薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮，以及油煎、油炸食品中都含大量丙烯酰胺，部分食物中含量超标400倍。与此同时，世界卫生组织食品安全部负责人约翰·施伦乌博士指出：现已查明，凡与食品有关的癌症中，30%～40%都与丙烯酰胺有关。“洋快餐”含致癌物质在美国引起普遍重视，美国工人西泽·巴伯把美式快餐告上了法庭，理由是快餐使他不健康，但中国国民由于缺乏健康意识，仍在积极引进“洋快餐”。

美国药品与食品管理局（FDA）在2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高，炸鸡和炸鸡块中也含丙烯酰胺，但家庭制作的肉品则比较好；新鲜的蔬菜、水果是安全的。丙烯酰胺是因富含碳水化合物的食品经高温煎炸、烘焙、烘烤后自然产生的副产品。而中国的主食馒头、米饭、面条等烹制都在水环境中进行，比烘烤温度要低得多。爆炒菜肴则在短时间完成。高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持营养成分不受损失，也满足了表面杀菌的需要，并且可以减少油脂的氧化。

4“洋快餐”使用的“氢化油”含大量反式脂肪酸（TFAS）

反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFAS)是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称，“洋快餐”用的“氢化油”就是将植物油加氢，成为固态或半固态的油脂。反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黄油、炸薯条、炸薯片、炸鸡等典型的西方食品中，摄入后会影响人类内分泌系统，危害健康。

东西方传统膳食结构的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，国内有关反式脂肪酸的研究也非常滞后，迄今未见有关其膳食分布和安全评价的研究报道。然而伴随“洋快餐”的泛滥，饮食结构的西化，煎炸加工的快餐类食品不断增加，国民膳食中的反式脂肪酸越来越多。

哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授在1991年就指出：氢化油危害健康！因为氢化油含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸，其影响人类内分泌系统，危害健康。多年来，科学界就反式脂肪酸对健康的危害进行了长期的研究，大量的代谢和流行病学研究证实其有害健康。威利特指出：“氢化油的摄入量与心脏病和糖尿病发病关系的流行病学研究表明，氢化油比饱和脂肪更糟糕”。越来越多的研究显示：食物中“”导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。

2002年11月15日，美国食品和药品管理局(FDA)宣布：从2003年开始，将要求在传统食品和膳食补充剂食品标签中标示TFAS含量。“FDA要求标示食品中反式脂肪酸”的消息入选了《哈佛健康通讯》2002年十大健康新闻之一。营养学界认为：膳食中反式脂肪酸的摄入量<1％的总热量才是安全的。丹麦营养委员会得出结论：TFAS对心血管疾病的病情发展有极大的影响，丹麦食品、农业和渔业部的报告也指出TFAS对胎儿体重和2型糖尿病有不利影响。2003年6月丹麦政府决定：含量超过2%反式脂肪酸的食品均不得出售，成为世界上第一个对食品中含有的反式脂肪酸进行限制的国家。

5.“洋快餐”与苏丹红一号

苏丹红一号(Sudan1)是汽油、鞋油和地板蜡的添加剂，是有致癌性的工业染料，欧盟严禁在食品中使用。事件源于一家意大利公司，其在2005年1月28日发现英国市场上的优质食品(Premier Foods)武斯特辣酱(Worcester Sauce)中含苏丹红一号，并于2月7日通知了英国负责监管食品安全的食品标准局(FSA)。2005年2月18日，FSA发出全球食物安全警告，宣布有359种食品受到“苏丹红”一号污染；一周后公布的被污染食品数量增加到419种。包括麦当劳的沙拉酱、肯德基的炸鸡翅、必胜客（比萨饼）、Morrisons公司的香肠、McCormick的牛排酱、一些调味品、某些零食和预制食品。这些食品必须从市场上撤柜回收，这是英国政府自疯牛病以来最大规模的食品回收行动，并由此引发了全球性的食品安全恐慌。

2005年2月下旬，中国也开展了为期20天、对食品的全面抽检，从五类调味休闲食品——辣椒酱、辣椒油、辣萝卜、酱菜、腐乳中检出了苏丹红一号。“民以食为天，食以净为本”，诸多食品加工的黑幕被揭穿以后，人们对违禁食品添加剂到了谈虎色变的地步。但令人奇怪的是：在英国政府对含苏丹红的食品已经进行撤柜处理近一个月之后，2005年3月初，跨国公司——美式快餐肯德基在其供应商亨氏已被查出其产品中含苏丹红以后，其在中国的发言人还信誓旦旦地称自己购进的调料没有问题。然而在3月16日傍晚，肯德基所属的百胜餐饮集团却在上海发表声明，宣布肯德基新奥尔良烤鸡翅和烤鸡腿堡调料在3月15日的检查中发现含有苏丹红一号，并宣布停售相关食品。跨国公司应当是最早了解FSA发出的全球食物安全警告和苏丹红的危害，上述令人迷惑不解的、“明知故犯”的行为，使人民群众清楚地看到“苏丹红事件”实质上牵涉的并非简单的技术问题，而是深刻的社会道德问题！

6.“洋快餐”危及食品慢性安全

2001年8月27～31日，在维也纳召开的《第17届世界营养大会》上：联合国粮农组织（FAO）的代表在作了题为“食品安全，无国界的全球性话题”的报告。食品的慢性安全也同样受到关注：食品慢性安全是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。有关食品慢性安全的评价标准如下：

1)、食品对某些疾病发病率和死亡率的影响

2)、食品对某些疾病危害因子的影响

3)、食品对人体基因的影响

4)、不平衡的饮食结构对人体健康存在的潜在影响！

20世纪80年代以来，西方快餐业为代表的商业文化迅速蔓延，2000年，美国因饮食不当死于肥胖的人数是死于传染病的5倍。美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方营养科普受商业活动的影响，存在着深刻的内在矛盾性。

1997年5月，世界卫生组织(WHO)发表的一份报告指出:“不健康的生活方式——沙发土豆文化正在威胁人类健康”。“正当快餐店的金色标志风靡全球的同时，香烟广告中的男子又骑着马出现在地平线上，形形色色洋酒的广告更是不绝于耳。”美国《商业日报》记者用形象的语言这样描述美国向世界发展中国家发动的以快餐、香烟和酒等广告为代表的商业文化攻势。

贫穷的人反而肥胖，会使我们的祖先不可思议。2004年3月14日，《纽约时报》题为“所有的‘进步’都在渐渐危害生命”的文章指出：正是由于美国社会底层的穷人大量食用“垃圾食品”——双料三明治、鸡肉汉堡包、特大匹萨饼（必胜客）、大包装的油炸土豆条等，使他们成为美国最容易发胖的人群。美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方社会取得的“进步”具有深刻内在的矛盾性。2000年因饮食不当和缺少运动，导致10万美国人死亡，在美国死于肥胖的人数是死于传染病人数的5倍。一则西方媒体的漫画，在汉堡包、热狗、炸薯条、冰淇淋等“洋快餐”旁边写着:“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！”。美国联邦疾病控制中心（CDC）指出：“目前有64%的美国人体重严重超标，肥胖对健康的危害不久将超过烟草、成为美国的首位死因。”

美国参议院《营养与健康特别委员会》主席麦戈文提交国会的报告一针见血地指出：“现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩，营养质量已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病、糙皮病或坏血病。我们面临的现实情况要比这微妙，可怕得多。千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症。一句话，会慢慢地致命。”

7．全球抵制“洋快餐”
   当前，抵制美式“洋快餐”已成为世界潮流。当美式快餐店在巴黎香榭丽舍大街竖起鲜黄色的店标后，有16万巴黎人签名、要求当局拒绝其“染指”这块文化圣地；在英国，人们在美式快餐店门口“站岗”，劝阻他人进店消费；日本医院公团指出：西式快餐在急剧危害日本人民的健康，过去十年日本肝、肾疾病与血胆固醇水平高的人数翻了一番。因此，日本营养学家告诫：“长期食用西式快餐危害健康！”，20世纪80年代，意大利兴起“慢餐(Slow Food)运动”，并逐步扩大到整个欧洲。与此同时，以色列“慢餐协会”也向迅速扩张的美式快餐业宣战，他们抨击美式快餐的营养弊端，号召人们回到餐桌旁和家人一起享用风味食物；英国政府批准发布的《健康饮食八项准则》中的第一条就是：“享受饮食的乐趣”。针对快餐业造成人类食物多样性被严重破坏的现状，1996年世界上发起了“美味方舟运动”，其目的旨在保证人类食物多样化，促进和支持优良品种农产品的生产，达到品质优、风味佳的效果。挽救在世界性食品标准化运动中已濒临灭绝的、具有独特制作工艺、代表各个地区重要标志的食品；包括虽然产量有限，却有潜力的食品。“美味方舟运动”，不仅在意大利得以实施，在德国、澳大利亚、美国的也都有积极的运作；当然营养学界在抨击“洋快餐”是“Junk Food”（垃圾食品）的同时，也希望他们能够进行膳食营养结构上的改善。

美国疾病控制和预防中心（CDC）的统计数据表明:1999年，14%的美国青少年体重超标，已经是70年代的3倍；约13%611岁的儿童体重超重，也比20年前翻了一番。2002年11月，美国纽约市因长期食用“洋快餐”变成肥痴的儿童在法院控告“麦当劳”引起他们肥胖。美国有20%的学校出售炸薯条、可乐、比萨饼（必胜客）、肯德鸡、鸡肉汉堡、麦当劳碎肉夹饼等快餐食品。充斥校园的快餐食品使越来越多的美国儿童肚大腰圆。美国国会议员、消费者协会和家长们一致认为：“肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题”，呼吁“把快餐赶出校园”！

英国预防医学专家指出，可乐、汽水、炸薯条、炸薯片、炸鸡、汉堡包等“垃圾食品”，是造成青少年超重和肥胖的主要祸首。世界卫生组织警告说，肥胖已经给人类健康和全球经济发展带来了严重的危险。英国食品标准署统计，食品厂商每年花在“垃圾食品”上的广告费达2.85亿英镑。快餐广告的“品牌效应”严重影响儿童饮食嗜好，造成孩子偏食。许多父母说，教育孩子100遍：不要吃“垃圾食品”，也不如足球明星在炸薯片的广告中一句“味道好极了”作用大。为了防止儿童肥胖在英国蔓延，2004年11月15日，英国政府发布了《公共卫生白皮书》，禁止电视台在晚上6时到9时的黄金时段，播放“垃圾食品”的广告。英国广播电视和通讯业的监管机构统计发现，有70%的4至15岁的少年儿童在晚上这个时段看电视。英国医学专家警告，如果不采取措施，下一代英国人中的40%都可能患肥胖症。作为《公共卫生白皮书》中规定的补充，英国政府为了使效果最大化，除广告外对这类食品的标签、包装和零售店都要进行限制！

全国政协委员张皎指出，美式炸鸡易引起儿童性早熟或者肥胖。据有关新闻报道：天津儿童医院内分泌科，每月都要接待不少带孩子来治疗性早熟的家长，有的孩子5、6岁就变声、乳房发育、出现生理性月经，家长感到既可怕、又不可思议。医学上将男性儿童10岁以前，女性儿童8岁以前出现第二性征称为性早熟。曾有一位母亲找到科主任，告知她不到6岁的儿子出现了第二性征，母亲说平时从不给孩子盲目进补，连吃药都很小心。可是当问及孩子的饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎天天不离，究其原因，毛病就出在偏食炸鸡上。不少人认为吃肉多就是有营养，“洋快餐”肉量大、油炸后味道诱人，但是长期食用肯定对健康造成负面影响，对中老年人也是如此。