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现代文明病

上一篇 / 下一篇 2007-07-01 20:22:56 / 个人分类：饮食健康

现代文明病

摘自http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=116496

一、文明人吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓

世界卫生组织(WHO)指出：营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。营养过剩正在危害健康，各种致命的慢性病——肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等发病率大幅度提高。发达国家每年死于此类疾病的约820万人，发展中国家近1170万人，占死亡总数的45%左右。饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因，因此，以中国饮食为代表的东方膳食结构，正越来越为世人所瞩目。因为生物致病因子得到有效的控制后，环境致病因子已成为人类致病的主因，而膳食因素是与人类关系最密切的环境因素，因此膳食结构是否合理对人类健康极其重要！“文明病”是指肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病等这一组相互联系、互为因果的疾病，西方称之为“五病综合征”。这是一组与营养有密切关系的富裕型疾病，系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成，过去多发生于中老年人，而现在其发病年龄段却在不断下降，已经成为威胁人类健康的主要“杀手”。

常言道“病从口入”，过去多半指吃了不洁的食物得病，现在它的涵义广泛了，即因食物结构不合理而引起的慢性非传染性疾病也包括在内。因为这种疾病的进程缓慢，短期不易察觉，但其后果却严重到甚至难以挽回。朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因就在于自幼年开始就把牛奶当水喝，每年要吃100公斤牛肉。膳食结构的差异就给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。所以许多人在中老年时患“文明病”，并非完全是由于发病前一段时间饮食不合理所致，而是年轻时就已扎下了祸根。所以美国人惊呼“文明人痛快地吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓”！

我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。近十几年来，随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化。以上海为例：1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年减少了22%，动物性食物的消费增加了1.5倍，其中畜肉上升了3.6倍、乳制品增加了5倍，油脂消费增加约70%；吃高热量、高脂肪、高蛋白质的“洋快餐”，喝含糖洋饮料日趋普遍。脂肪提供的热量从1959年的9%上升到27%，超过全国城市平均水平(25%)，并已高于日本(24%)。与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为该市头三位死亡原因，与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已超过日本，与战后日本的变化极为相似。这一切都非常清楚地说明：随着膳食结构“西化”，“文明病”已登陆中国。

浙江大学肿瘤研究所郑树教授领导的课题组，与美国斯坦福和南加州大学合作，对移民美国的华人大肠癌发病率调查发现：生活在同一纬度、同样居住环境的加州华人大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。将美国加州与浙江两地进行对照，以1个病人与3个健康人的比例，各选择1200人进行生活习惯统计分析。结果发现：移民美国20年的华人，因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累、使他们在健康上付出了沉重的代价——其患大肠癌的危险性比浙江居民高3～5倍。显而易见，“西化”的饮食习惯和缺乏运动是导致大肠癌高发的罪魁祸首。大肠癌发病有83%是由环境因素决定的，其主要诱因就是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的西方膳食模式。

2004年11月8日出版的美国《时代周刊》刊载了题为“我们为什么变得这么胖？”一文，作者迈克尔.勒莫尼克。文章指出“25年前，联合国估计在亚洲40%的人慢性营养不良，此数字现已降至16%。伴随饮食结构西化、以及西方生活方式的盛行，20世纪70年代以来，中国与印度的肉类消费增加了一倍，脂肪和糖的摄入量也增加了一倍以上。美式‘洋快餐’象洪水一样在亚洲泛滥，城市化的急剧发展使体力活动剧减，由于没有足够的运动去燃烧脂肪，所以亚洲各国肥胖人群激增！”

WHO则认为“我们可能低估了在中国体重超重造成的影响”。因为在西方，BMI指数25以上为体重超重，30以上为肥胖。而对亚洲人而言，BMI指数23就是体重超重，超过26就是肥胖。

注：BMI指数等于体重的公斤数除以身高（米）的平方。

二、健康促进发展，牢记“营养经济学”

2001年，全国卫生资源消耗6,100多亿元,因疾病、伤残造成的损失约7,800亿元，总计近14,000亿元人民币。这是一个非常惊人的数字!众所周知，“三峡工程”十五年的总投资才2000亿元!国家“九五”攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。
世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节，中国有13亿人，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。健康就是GDP！这一“营养经济学”的观点，对世界上最大的发展中国家的中国尤为重要！

食物、能源、水资源和环境问题是当今世界的四大危机，其中食物营养问题最为突出。我国国民营养状况与发达国家相比，没有呈现像人均国民收入水平那样大的差距。如果引导得当，不仅有进一步缩小的可能，而且能够利用我们传统饮食文化的固有优势，避免西方发达国家因营养失调所出现的“文明病”的困扰。但“洋快餐”的错误导向，导致众多饮食误区存在、盲目的食物消费、资源的浪费，造成“文明病”泛滥等众多严峻的现实令人触目惊心。

2002年1月10日出版的《远东经济评论》周刊发表了题为“糖尿病：亚洲的现代灾难”的文章，国际糖尿病协会负责人保罗•齐迈特讲话指出“全世界约有1.5亿糖尿病患者，就患者数量而言，是人类有史以来最大规模的流行病。”他说：“令人不安的是，形势正变得越来越糟。据世界卫生组织（WHO）的估计，到2025年，全球糖尿病发病率将增加一倍，而印度和中国遭受糖尿病的打击将尤为沉重！”。1979年，糖尿病在中国是罕见的，发病率仅占总人口的0.67%；到1998年，全国糖尿病发病人数达总人口的3.21%；2001年上海市与北京市完成的流行病学调查发现，这两各个城市糖尿病的发病率已达人口的6%左右。国际糖尿病协会负责人尖锐地指出：“罪魁祸首就是高热量的膳食和缺乏运动的生活方式，使得保持了几千年的、健康的传统饮食习惯和生活方式渐渐地消失”。
糖尿病被称为“无形的杀手”，糖尿病的治疗费用非常昂贵，欧美发达国家目前5%～10%的保健预算用于糖尿病防治，日本1998年防治糖尿病的费用为169亿美元、占卫生总预算的6%。国际糖尿病协会预测：“在未来十年中，糖尿病将会使大多数发达国家和发展中国家的卫生预算难以维继”。然而，流行病学的研究却清楚地表明，平衡的膳食和充足的锻炼在一开始就能阻止糖尿病的发生！因此我们将其总结为一句话——“管住嘴，迈开腿”，这也是进行糖尿病防治最节省费用、最有效的方法。

2002年1月14日，克利斯托夫•约翰逊在美国《基督教科学箴言报》发表的文章中一针见血地指出：“西式快餐与变化的生活方式、意味着中国将会有更多体重超重的年轻人，更多的减肥诊所”。1986～1996年十年间，我国儿童肥胖人数就翻了1～2番，上海、北京、天津市众多减肥诊所，一个疗程的费用就超过600美元，但仍门庭若市。美国生产的减肥食品和药物成了热门货，当中国还在与贫血、营养不良等“贫困病”斗争时，以“洋快餐”为代表的西方饮食文化大举登陆，造成“文明病”泛滥。而为治疗“文明病”，又要耗费巨大的财富，一边是在大吃“洋快餐”迅速肥胖；一边又在进口洋药、洋办法减肥；如此恶性循环下去，只有一个结果——就是使改革开放的经济成果落空！如果放任自流，会导致空前的民族灾难，此话绝非危言耸听。

世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。众所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验；而北欧国家挪威，却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”。挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。世界卫生组织（WHO）的总干事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时代，让野生鳕鱼肝油成为每天饮食的组成部分”。挪威现在已经是世界上著名的长寿国家。

重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，可以预防许多疾病。采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。北欧国家芬兰，有一个省非传染性疾病的发病率很高，芬兰将该省作为这些疾病的重点防治试点省，5年内用于宣传教育和防治措施的经费约100万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少，五年内总共节省了600万美元的医疗支出，这是一个非常生动的事例。

据世界银行测算，过去40年中，世界经济增长的8%～10%归因于健康人群；哈佛大学的研究表明，亚洲的经济腾飞30%～40%也源于健康人群。目前印度劳动力人口死亡率比中国高16%，如果中国出现类似印度的状况，那么经济发展速度将比现在降低15%～20%。据卫生部公布的资料，全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失，相当于人均国民生产总值（GDP）的8.2%，相关医疗资源的消耗相当于GDP的6.4%。国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》强调指出：要加强营养知识宣传，提高城乡居民营养科学知识和自我保健意识，引导全民族科学、合理地进行膳食消费，并把有关营养知识的健康教育纳入中小学教育的内容。加强营养知识的普及，使群众接受平衡膳食的主张，向“吃好求健康”的方向转化。这样才能防患于未然，使国家有限的资源发挥更大的作用，有效地支持国民经济可持续发展！