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海蜇

上一篇 / 下一篇 2007-10-20 09:04:20

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今天搜索的时候发现论坛里关于海蜇方面的内容太少，本人就是从事海蜇生产管理的。而且目前我公司是国内较少取得盐渍海蜇和即食海蜇QS的食品企业，现在将本人的经验拿出来给大家分享。同时起到抛砖引玉的作用，欢迎大家发表意见。

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maofj1599 发布于2007-10-20 09:23:31: 今天就盐渍海蜇关于QS一些需要资料：1）盐渍海蜇的行业标准,我们是自己的企业标准；2）明矾必须是食品级添加公司生产的，审核人员需要我们提供关于明矾的QS，检验报告，相关证照等；3）盐需要的是食用盐，不用加典盐，那样成本太高，也需要提供相关证明；3）我们公司是放在塑料桶里进行盐渍的，就需要提供塑料桶是可以直接接触食品的证明；4）相关的质量文件和相应的生产记录；5）相应的硬件设施；6）产品需要定量包装，我们公司只提供给自己做原料，都没有包装过，但为了QS的审核，特地弄了个定量包装，所以要提前做；7）产品要注意明矾含量和水分含量，一般情况下，负责任的操作的话，明矾含量不成太大问题，但水分是个问题，小于75％是个挺难的问题，市面上的海蜇都大于这个数，所以要对控水过程进行多方监控，我们企业因为是提供给自己的，所以对这没认真监控，因为事后还要回水。在审核的时候就卡在该处。基本的注意点就是这些了。

[ 本帖最后由 maofj1599 于 2007-10-20 09:33 编辑 ]

盐渍海蜇头和盐渍海蜇皮.pdf
(2007-10-20 09:33:28, Size: 167 KB, Downloads: 38)

定量包装商品净含量计量检验规则.doc
(2007-10-20 09:33:28, Size: 426 KB, Downloads: 15)

QS质量手册.doc
(2007-10-20 09:33:28, Size: 415 KB, Downloads: 45)

aw7828发布于2007-10-21 08:57:28: 很好的资料,谢谢楼主的无私分享!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

maofj1599 发布于2007-10-22 08:27:15: 即食海蜇QS
今天就即食海蜇QS注意事项说一下：1）即食海蜇目前没有国家标准，企业必须自己拟定标准，目前就本人了解现有的企业标准与QS的审核细则均存在一定差距，必须先改标准以符合QS审核细则；2）即食海蜇的原料有QS认证的需要提供QS证书，而且在提供审核材料的时候就需要提供，特别是原料盐渍海蜇需要QS，国内目前没多少有盐渍海蜇QS的企业；3）基本上现场审核没什么困难，只要有一定的硬件条件基本就没什么问题；4）样品送检，需要注意明矾的指标。国家对明矾的指标没有明确指标，而GB2760对铝的要求是100mg/kg,但按面制食品中的铝含量测定，无论怎么样均达不到标准。所以一定要跟发证机构沟通好，以证实该指标的具体情况。;Gh0E? ~|;~'p8\
就写到这些，以后再补。

堕落的爱情发布于2007-10-22 09:45:51: 谢谢楼主分享，下来看看，学习一下！

whw006发布于2007-10-23 13:35:32: 谢谢楼主。\F;B*oG-JI

luolianyu 发布于2007-10-23 13:46:13: 产品要注意明矾含量企业标准当地技术监督局会让备案吗

maofj1599 发布于2007-10-23 16:08:35: 回复 7# 的帖子
企业标准里注明明矾含量，技术监督局是可以备案的。L;D[[F!s
至于铝含量的问题，我跟我们省的中检所联系过，好像是大连水产局（标准提出单位）在拟定标准的时候没有考虑到海蜇产品的特殊性，所以给我们的答复是海蜇产品不执行GB2760中的铝含量标准，具体情况我不太清楚。估计国家是没有发文答复。上次国家质检总局的人到我们企业检查时，我们省的监督局长是说默认我们的标准，但不发文明确答复。

chunlan219302 发布于2007-10-24 14:38:21: 学习学习，谢谢！

hshq9965301发布于2007-11-22 10:15:32: 你们的即食海蜇是经过杀菌的吗？
;F$``6^2pLn&H4sspace.foodmate.net
我们的即食海蜇没有经过杀菌的（就是以盐渍海蜇为原料，经过清水浸泡，切分，包装），按审查细则应该套生食水产品中非腌制品。

但是这个单元因该符合卫生标准GB 10136，主要针对甲壳类的，不适用软体海蜇阿，企业标准没法制定，比较郁闷。

mzx983230 发布于2007-11-23 16:32:48: 看来食品还要不断地发展前进，问题出来了，就要找出解决的办法，否则大家都难受了！

海阔天高发布于2007-11-26 11:17:12: QUOTE:
原帖由 hshq9965301 于 2007-11-22 10:15 发表食品伙伴个性空间V4Y$o6CKO4l
你们的即食海蜇是经过杀菌的吗？
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m6P食品论坛;食品社区7O%HW'j.{O
我们的即食海蜇没有经过杀菌的（就是以盐渍海蜇为原料，经过清水浸泡，切分，包装），按审查细则应该套生食水产品中非腌制品。o
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但是这个单元因该符合卫生标准GB 10136，主 ...
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企标可找技术监督局帮忙么，不过会有费用