月饼制作配方及步骤

月饼制作配方食品伙伴个性空间a[GV9o&E
时间过得好快啊,一晃就过去了半年,转眼就又要到中秋了,中秋....月饼,没事到处逛了下,发现此帖,觉得还不错,所以转来大家学习下.食品伙伴个性空间5n*shyNMf!Pb
u

VPpu#]G0   食品伙伴个性空间 EM*?v[LH)y,J]
原料   
)P8Z&p$h2S1dI0白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   食品伙伴个性空间N2|Y:u;Dj
制作方法   
:\E H#KU2n3B\/M J01. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.   
"nd*g~'}yH6N?02. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.   
qu!Un&Mei03. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.   
PWp2wy04. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.   
^
\X&a4Js-C$}2]05. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.   食品伙伴个性空间.\(CA`Az
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.   食品伙伴个性空间Szsv!th
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.   食品伙伴个性空间0j!R(~u*aSm'i
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.   食品伙伴个性空间%B||1Gg]1bX|F
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：   食品伙伴个性空间 v)uk4ZqL!lk"[0P3H
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.   
;V NTI+a02. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.   
:ttS*pN1v S03. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.   
MP1S9~0w
f X04、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.   
N]q+I8_(sj0C05、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网）   
f,M9[dX rh0
uY1z)p/X0水晶奶香月饼   
I f0FCRpm3C*?0皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）   食品伙伴个性空间8Al g
G{YO-l tm
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200   
v+BV;Btc0馅料制作方法 月饼皮制作方法   
'x0csX-b~g&c9n6p01、奶香馅分80个，每个重量80克   
q!S:\ZK2^e T01、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克   食品伙伴个性空间3j"W;lAju4?
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅   
*aJ-EG)i$Mn4B03、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用   
9r0M|z]#q DM.o g,x0制作方法：   
\;cV?O5B X01、月饼皮，馅比重2：8。   食品伙伴个性空间:id"\c7?6XF
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。   
H#N8vNX]d%n-}03、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。   
;CcZ0|U8V:m04、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏   食品伙伴个性空间1G3B^hm@f.X;ps
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。   食品伙伴个性空间}.uO4}"J[5P8m?
食品伙伴个性空间:ML$uM;G q:@!B
秋梅赏月   
ABxzE0皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）   
Lm T[FoA0月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200   
W{C%wwV:Qpa0馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒?   食品伙伴个性空间3c4Fl*gp'rSBn
1、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp;
C9_p#b-^:O U02、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克   
!kFAJ^)Z/X$Rp03、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼   食品伙伴个性空间.wN0Alt%M+cj3D%v6n
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。   
"Lw[5W@0制作方法同水晶香月饼   食品伙伴个性空间 Q*F$f9CIKQ

1D5GZp8z&s?C0三潭印月   
'E5y-K"p&L/`]:L4h0皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）   食品伙伴个性空间9OU*j4U m
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80   食品伙伴个性空间n Ba3`!xGOf?
月饼皮制作方法 馅料制作方法   
Hm)l,rc%PH01、糖胶，枧水搅拌均匀   
.Y/|u{ \!Ww8@02、三种馅各分80个，每个重量30克   食品伙伴个性空间8s-TW*afO ]O0K
3、花生油加入1内搅拌均匀   
_?%w1_"N04、用三种馅包上个鸭黄蛋。   食品伙伴个性空间m3\!m@
a
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。   食品伙伴个性空间eH&\1}~6\
制作方法同水晶香月饼   食品伙伴个性空间rp!M3@ Q!in
食品伙伴个性空间O.w3l7^'s%hG@X8Gz
鲜肉月饼的制作方法易餐网   食品伙伴个性空间:G.Bi:\/UO!eH*B
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许   
$p_&}9ZjBg0食品伙伴个性空间bb|'P,c1a q

C3Tqi!sOc7qCn0食品伙伴个性空间4b@-fB,\$w"p&M!~&[
  
@v*IA%I0
U4nUB:Bpmh;d02
6FY^^7M0制作过程：   
!ynU'`)e ?se[-\,W01． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。   食品伙伴个性空间8YW$r/N H
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。   
-J(u#H+J7z#^D03． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。   食品伙伴个性空间8q'D pvl0w
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。   
.UZ4I"I Uz:V%{k v05． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。   
t"C_{f#T?-M06． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。   食品伙伴个性空间w7[.I T0ri B/t
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。   食品伙伴个性空间r-o/AY|!uZ9c:}
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。   
@1B?k8Z Pk5R;C0
-WI(Re`T`*B0凤梨冰皮月饼的制作方法   
I3_(d;lKw)Z0皮料：   
2Cbfs_h Di7b0冰皮预拌粉500克   食品伙伴个性空间0YiXtXps
糖粉150克   食品伙伴个性空间:Lpg+k|5P y
白奶油150克   
I!q_/~id3jF0冰开水250克   
"kZl['xPy'B4u0制作：   
saFLEsf,hE'J
zH01、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。   食品伙伴个性空间0csH vv
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。   食品伙伴个性空间0}iz'_g+cOB O
3、凤梨馅300克。   
8e#LP l+})u4X i04、皮馅比重3：7。   
9Y't/V%fQb4x9s05、成型后，要直接装入封口包装。   
G~ c;fKEh06、要冷藏储存销售。   
"FZ*dg&[G/^s07、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。   食品伙伴个性空间2fq*a1VvMRUW)[

VA.Z5K%Ij9i!|0一种多味月饼馅及其制作方法   
h9lr b9]};B0本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，卤制品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30－40天。   
cuzF}P#br0食品伙伴个性空间 W}_#P'b2`5T0J4t
广东月饼的制作方法   
9Dj&^X&c7E-{*k$b0糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。   食品伙伴个性空间0rB i'h v`eK
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼。   
G$`&l ^#sc)M0广式月饼主要品种有：白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。   
&L,_D4^n0广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。   食品伙伴个性空间3Qw%M$a3h.}CW+Be
做法：   
~6u](A
U3l'["vz$o0①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。   食品伙伴个性空间:M3eiA ^c
②陷料包在皮内，烘烤即可。   
eyF$~#\V? ~0
["@6{P;T#wvJ0食品伙伴个性空间2Tu(N1@9]nn1o
食品伙伴个性空间vzu(X!eF_!x4Dry
  食品伙伴个性空间fFr-W-a%s
食品伙伴个性空间0C M%Dcv-w`3p
3
zv!\:OhR(f\G0食品伙伴个性空间&^[M-\%Pd4Gq[!k*h
无糖五仁月饼   食品伙伴个性空间1rw&U&{7["v hSV'M
皮料配方：   食品伙伴个性空间6Q*?"]*ioN\ H$O
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。   
h}6E1EI"v Xk#i0皮制作方法：   食品伙伴个性空间a2wdf]5y%n&\
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；   
Y
cN:V'fc&`?N02、生油加入1内搅拌均匀；   食品伙伴个性空间J-p%}7vE%c
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；   
E K@.Z4M? g:z6E04、面团醒30分钟后再使用。   食品伙伴个性空间?b}Cv.LLO1EK5LM
馅料：   食品伙伴个性空间.Q$Bkx7z @2x9N
1、无糖五仁馅40000克   食品伙伴个性空间1~9_-Fe%jcK:jt
制作方法：   食品伙伴个性空间 n e!oAH:nHW
1、月饼皮、馅比重2：8。   食品伙伴个性空间5__#wH2b8k RS.E
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。   
N@i g3l r3g03、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。   食品伙伴个性空间GD3?:ADr @?Q
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。   食品伙伴个性空间.\2[
Jh5aAn{5g
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。   
_+ZSLp,i1Yym0
OW X-~;b0无糖豆沙月饼   食品伙伴个性空间-}3}6m#zxRi
皮料配方：   食品伙伴个性空间Y@#Z?okK
[{
1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克   
bS]_9Lfq:~&r/X0皮制作方法：   食品伙伴个性空间3H5PS2}0z#bL
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；   
H;`1l7^"y02、生油加入1内搅拌均匀；   食品伙伴个性空间Q+C L+w8KY5J}&T0O
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；   食品伙伴个性空间3D@4m{UY1y1x0k
4、面团醒30分钟后再使用。   食品伙伴个性空间U!O Vw tQ J)S:|k
馅料：   食品伙伴个性空间{2Mx _)I0K
1、无糖豆沙馅40000克(市售)   
?(f(oC7j;v1gz+]0制作方法：   食品伙伴个性空间ulox0ifTK]
1、月饼皮、馅比重2：8。   
8l\j[| r(W*JW02、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。   食品伙伴个性空间:}%adRl'skA7c$?
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。   食品伙伴个性空间Y+M#m Yq M
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。   食品伙伴个性空间-AN@yDw:l$I
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。   食品伙伴个性空间)BYQKJ#Th^

kWn],lS6Y0无糖玫瑰月饼   食品伙伴个性空间QUml fM
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克   食品伙伴个性空间yD)il-T;H?3n
皮制作方法：   
2?f/vPP7q01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；   食品伙伴个性空间~B$|wbm
2、生油加入1内搅拌均匀；   食品伙伴个性空间*q}"I8E{d0Y
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；   
q9dQ[a#A'j04、面团醒30分钟后再使用。   食品伙伴个性空间`Mx0wGGt/ZZ#b
馅料：   
e k9y a1R^ k;Cj01、无糖五仁馅37000克(市售)   
L?1h;t2g4Yl{02、无糖玫瑰花3000克   食品伙伴个性空间
Cr%Z e+_4rY/q2Z
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。   
oX'Ns5U7d,v H0制作方法：   
,m;@5MOB8{+Z01、月饼皮、馅比重2：8。   食品伙伴个性空间+M/u8RXA/X
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。   
.NQ Ogn~wkl%^03、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。   
ngfw1mIK7L2cN04、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。   
&g-v7\-iol&F7Z*_05、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。   食品伙伴个性空间PtGm-\"fX.v%Ow

;_pz
G |0无糖枸杞月饼   
C{9cEe1S0皮料配方：   食品伙伴个性空间'|)h c,q,g1b|X
1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。   
4\9LPdD0|3K0皮制作方法：   
c;laQDASg01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；   食品伙伴个性空间O"Fl|/_5Oj
2、生油加入1内搅拌均匀；   食品伙伴个性空间.El0D\g;]
v(n
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；   食品伙伴个性空间2n2g7q;O#S5\_U
4、面团醒30分钟后再使用。   食品伙伴个性空间4z R(mgl+Qb-E
馅料：   食品伙伴个性空间]X9s.@mL5[+k)r
1、无糖五仁馅36000克   
tpf%U"x,VCZ
W~.C02、无糖玫瑰1000克   食品伙伴个性空间.ui*OK;O
3、枸杞子3000克   食品伙伴个性空间7v/TUf8fajHu
馅料制作方法：   食品伙伴个性空间J Gx"X ?+vP
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。   食品伙伴个性空间^\"E3Va7Q
制作方法：   
M`Z#\
m3VOYF W01、月饼皮、馅比重2：8。   
/[@Z'r#mXs02、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。   
'[qE
Y*[oh+n03、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。   食品伙伴个性空间\u"y7M9_L+|
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。   
}A9R(Xq#Q?].g05、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。   食品伙伴个性空间vd0\&|1s^
食品伙伴个性空间*M~oNH&s4nax
食品伙伴个性空间[5HqOx9nqR

7c? m1aQ
R7IQ9O`0
:{n)A#[nGO^0i0
?A!?5nd/Qbs04食品伙伴个性空间(n:n_tuc
食品伙伴个性空间uy5H~aLq*U
无糖黑麻月饼   食品伙伴个性空间#Of$`)l+z
皮料配方：   
Ya:G GV&t*P01、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。   食品伙伴个性空间+LZn~!q#C#Y;G
皮制作方法：   
)]VW I(s01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；   
[r*nJ[02、生油加入1内搅拌均匀；   食品伙伴个性空间wc
O8F:aHWj8_9Sgk%d+X8N
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；   
xv;BZqV04、面团醒30分钟后再使用。   
,H;\7x0s/L4m(R&s+zpb0馅料：   
0d_ P9F0y01、无糖黑麻馅40000克(市售)   食品伙伴个性空间vZf$i9Lk.g1AdY
制作方法：   食品伙伴个性空间)B;x|`
V'\:~'MB
1、月饼皮、馅比重2：8。   
?n2UI#W02、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。   
"_
NJvm6e7M%g03、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。   食品伙伴个性空间Vh(Z/e I7f?v[.v
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。   
O!_uS&T05、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。   食品伙伴个性空间&BS#H+U7P/_

uz6S&zp8v&q0无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼   食品伙伴个性空间7v+z8Z@?#S6C9hT6P$n ^
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。   
d!B5{[N|T0皮制作方法：   
$_%bE:d l(B(} B;D-l01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；   
n[Y b%zV7WX02、生油加入1内搅拌均匀；   食品伙伴个性空间Ft8z[ N.I
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；   食品伙伴个性空间 H%N}0h*b/zVIA5|
4、面团醒30分钟后再使用。   
/]R a%FS0馅料：   食品伙伴个性空间o*Xd*sTVO4y0\9w
1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克。   
_$MgPt6I9U0制作方法：   
-DK1\A6bS,R[Bi*^7g01、月饼皮、馅比重2：8。   食品伙伴个性空间!_c2z?xdG+L
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。   食品伙伴个性空间du3D3g4|G+|P u5O
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。   食品伙伴个性空间6c'x*XH'?.NP#WaN
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。   食品伙伴个性空间|j.jt3p_
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。   食品伙伴个性空间PZ4`JO,m+s7O)iz
食品伙伴个性空间/u^D.y+Sfx hS*Q
无糖水果蛋黄月饼   食品伙伴个性空间xU&o3pO&B4{
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。   
1Ko1aige
J5I7y0皮制作方法：   
Aby.Bab_p(d01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；   食品伙伴个性空间$?:y\7k h
2、生油加入1内搅拌均匀；   食品伙伴个性空间 ~2fK{_
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；   

`&Q E7ojS04、面团醒30分钟后再使用。   食品伙伴个性空间Zh;|%^(ON+}iXy
馅料：   食品伙伴个性空间1R(H5h q2Z(q$G+q*gX
1、无糖水果水果馅36000克   食品伙伴个性空间7M k5H u F n8Rs
2、咸鸭蛋黄400个   食品伙伴个性空间6np
?~fh |
馅料制作方法：   食品伙伴个性空间;X5z7D*ZG
将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。   
%F6k!E&^(fbD@?0制作方法：   
[nblg6ux01、月饼皮、馅比重2：8。   食品伙伴个性空间-z+hDf!BM"H p
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。   
"` `}GtlO03、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。   食品伙伴个性空间8cJj.C"t j'A
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。   
D9A1clW05、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。食品伙伴个性空间vVD8r,M-U m

jiq ui*_?v ^S0[本帖最后由 andylau-19 于 2007-9-14 06:25 编辑]