20种家常酱汁做法大揭秘

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烤肉酱　　1.烤肉酱
R8tl(W\'D0　　材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
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k#{0　　作法：将所有材料混合调匀即可。
r w!I4z7rt Y*aa%p0　　2.蕃茄酱
:x5m3e8bZ}0　　材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。食品伙伴个性空间)ML:n |/D)F5E8}p
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　　作法 :食品伙伴个性空间W?6i#^veHCg-F
　　将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
Ya$L/e`0　　3.橙汁排骨酱
/?3V1|d.z2xbn"?0　　材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
y+]i!Nt{zY-P0　　作法:
(KF UYm&y{%ed,}9G0　　1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。食品伙伴个性空间:V%JJgs+tu/D
　　2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。食品伙伴个性空间2}NJ%E9A Ro
　　4.梅子酱食品伙伴个性空间4? P!R q$?#e_"p
　　材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许食品伙伴个性空间Jg"I$`Y#E
　　作法
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Co#f0　　1. 紫苏梅洗净、切细末。食品伙伴个性空间&R$[`5LfJ!M:Q;Z
　　2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。食品伙伴个性空间
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　　3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
/yr7LDy]f-f0　　4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
M:nCr{8w(l7ps0　　5. 蒜蓉酱
3y#T.DMz%N6NM^I0　　材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
WBE9j(uN[K0　　作法
[1l|tyR }+En0　　1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。食品伙伴个性空间:[+CPL!HK:S
　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
][JD{7O7s_0　　3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。食品伙伴个性空间f!v L*j O0z&Q"U&_P
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甜辣酱食品伙伴个性空间-Q#vT4dE9r)^
　　6.甜辣酱
&z"N-g]YA'N)H0　　材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
-S5{M.E#XC_0　　作法食品伙伴个性空间)Q&i"{!l/h0MzB_/W
　　1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。食品伙伴个性空间 P_ T#O G T
　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。食品伙伴个性空间wUl9PT
　　7.炸酱面酱
kUI ugu O*w0　　材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗食品伙伴个性空间f3l@{z:]
　　作法食品伙伴个性空间$[$Lv `W*FA
　　将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
3GB@}Xi8_}0　　8.南瓜酱食品伙伴个性空间#K0x;q
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　　材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙食品伙伴个性空间1nH bn%A{r d
　　作法食品伙伴个性空间;BQL ?K:B{ {8f
　　1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。食品伙伴个性空间wLa'd#znh
　　2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
j |)xh,`Cz#oM0　　3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
5h6v;li7cUs`0　　9. 薄荷酱
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e.A2f;_(r*B0　　材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
V!IKFN?/d9U0　　作法
~X4N U Y;k0　　1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。食品伙伴个性空间9A4wN ]Uf!j,YvS^
　　2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
0G3Ah'|VG0　　3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
oC6V)X;j6ryJ0　　10.豆乳泥辣酱食品伙伴个性空间Lk U| B'JC,Rc
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　　材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
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　　1. 先将豆腐乳压成泥状备用。食品伙伴个性空间{gt
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　　2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
#B])No0o%P7R0　　3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
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蘑菇酱
A? A/w/I9D)Od0　　11.蘑菇酱食品伙伴个性空间R)|6F6o a9b
　　材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
~ ? PIp'iOM8M2c2D0　　作法
9}0c7^2AK&x+YB0　　1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒食品伙伴个性空间t {8W4S4x
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　　2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。食品伙伴个性空间b#ua-mjj
　　12.炸鸡块酸辣酱食品伙伴个性空间C%{+}I)A q!r
　　材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)食品伙伴个性空间1{V*z6fM6t GI
　　作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。食品伙伴个性空间@#TV2j}],NV
　　13.意大利面酱食品伙伴个性空间MH*k+P4Ehx)t7W.U
　　材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
(J#upN9pW0　　作法食品伙伴个性空间[)K(h"w:_@1I0Q
　　1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
%M1P3z,B xD:O3nT0　　2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
1tp'C2J.tXNuC]4Z0　　3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
2VoK,J7K1^0　　14.糖醋酱
(dWTop0　　材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
V,Z5{I q Br0　　作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。食品伙伴个性空间 dO;vuj
　　15.清蒸螃蟹沙虾沾酱食品伙伴个性空间,X-A$B/Y-?r)Mz%a
　　材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
P;t#O9gd D4G!W Q_s0　　作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。食品伙伴个性空间2C.Hg-Q$s/Xb/w&h

z%P9OP3m0桂花酱
@+Yq s6P |(b0　　16.桂花酱
,lb3`D8AX7{5j0　　材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
NGb;?(Z$j^0　　作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。食品伙伴个性空间pFfvH)Aa-uB
　　17.蚝油干面酱
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s:x"c\0　　材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
y }t7jdzloxG@0　　作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
*fIX`S/Av0　　18.四川凉面酱
&[ Ee m)l2Dt0　　材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙食品伙伴个性空间5O4]bo!fP%Y:i
　　作法食品伙伴个性空间L@hdb]XZ
　　1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。食品伙伴个性空间`[tr1di3fY
　　2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
/?#xDw5R,}]0　　19.京酱牛肉炒酱
#tPx.mt'K[,Y0　　材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
*cuN'M0?A7Le0　　作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。食品伙伴个性空间QkX!P n eM,t
　　20.红油抄手酱食品伙伴个性空间d#KN)V9i6k0E
　　材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)食品伙伴个性空间5|%m)U8A.br ]h(@
　　作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。