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20种家常酱汁做法大揭秘

上一篇 / 下一篇 2008-04-12 19:07:57 / 个人分类：美食

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烤肉酱　　1.烤肉酱
　　材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
　　作法：将所有材料混合调匀即可。
　　2.蕃茄酱
　　材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。
　　作法 :
　　将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
　　3.橙汁排骨酱
　　材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
　　作法:
　　1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。
　　2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。
　　4.梅子酱
　　材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
　　作法
　　1. 紫苏梅洗净、切细末。
　　2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
　　3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
　　4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
　　5. 蒜蓉酱
　　材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
　　作法
　　1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
　　3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

甜辣酱
　　6.甜辣酱
　　材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
　　作法
　　1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
　　7.炸酱面酱
　　材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗
　　作法
　　将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
　　8.南瓜酱
　　材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙
　　作法
　　1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
　　2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
　　3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
　　9. 薄荷酱
　　材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
　　作法
　　1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
　　2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
　　3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
　　10.豆乳泥辣酱
　　材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙
　　作法
　　1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
　　2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
　　3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

蘑菇酱
　　11.蘑菇酱
　　材料奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
　　作法
　　1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
　　2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
　　12.炸鸡块酸辣酱
　　材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
　　作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。
　　13.意大利面酱
　　材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
　　作法
　　1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
　　2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
　　3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
　　14.糖醋酱
　　材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
　　作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。
　　15.清蒸螃蟹沙虾沾酱
　　材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
　　作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。

桂花酱
　　16.桂花酱
　　材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许
　　作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。
　　17.蚝油干面酱
　　材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙
　　作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
　　18.四川凉面酱
　　材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
　　作法
　　1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
　　2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
　　19.京酱牛肉炒酱
　　材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许
　　作法将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。
　　20.红油抄手酱
　　材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
　　作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。

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