总酸和所测的pH值有没有直接的关系，是不是总酸的值大，pH值越低〉？？它们之间有联系吗？？总酸包括已解解离和未解离的氢离子！

我是做调味品的，今天突然有人问我们的大豆蛋白利用率是多少啊？我不知道怎么算这个，上学的时候只知道吃进肚子里的食物的蛋白利用率怎么算，这个大豆的蛋白质转化成氨基酸的利用率就没有一点概念了！！请大家帮帮忙，谢过了………………

有关烹饪的电子书！！！

用塑料罐装同一批酱油，塑料罐的会出现涨罐，而玻璃瓶则没有出现此现象！！ 而塑料罐的酱油闻起来较酸还有不愉快的味道！而检测理化指标和卫生指标均与出厂前差别不大！！请各位大虾指点指点，是什么原因导致此现象？在此谢过各位的帮忙！！！！