青红萝卜猪肉汤

用料:       青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

做法:       (1)   把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

(2)   把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注:       (1)   购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

              (2)   这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

 

冬菇清汤

用料:       冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

做法:       (1)   将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.

(2)   把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

附注:       如用日本香菇,汤味更鲜

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料:       新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

做法:       (1)   鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

(2)   烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

附注:       本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

用料:       大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

做法:       (1)   陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

(2)   把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

附注:       (1)   买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

(2)   这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

 

冬菜肉饼汤

用料:       瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)

调味料:    酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

做法:       (1)   把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

(2)   把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

附注:       (1)   可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

(2)   应试味后才下盐,因冬菜味咸

 

薯仔排骨汤

用料:       新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法:       (1)   排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

(2)   用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:       (1)   把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

(2)   薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

 

栗子瘦肉排骨汤

用料:       新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

做法:       (1)   将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

(2)     用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时

(3)     将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

附注:       (1)   扁身的栗子易软味甜

(2)   把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

 

竹笋腌鲜汤

用料:       五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

做法:       (1)   五花肉和咸肉分别切成长方片

(2)     葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片

(3)     将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

附注:       如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

蛋卷白菜肉末汤

用料:       猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克