过敏源管理

食物过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关; 而致敏物即为某些蛋白。食物过敏目前是不可治愈, 只能避免。引起过敏的最常见及较严重的食物有:花生、树坚果、鸡蛋、牛奶、海鲜、豆制品……

大约20%的人群投诉过食物过敏，成年人的发生率大概在1-2%，婴儿和儿童的发生率大约在5%。但是，对于敏感的 个体食物过敏会引发生命危险。

目前比较公认并被欧盟认定的主要的致敏物有大概十四种：


花生及其制品:烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生

甲壳类动物及其制品: 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾

鱼类及其制品：狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉

蛋类及其制品: 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂

（树）坚果类及其制品: 杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油

乳及乳制品（包括乳糖）:脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖

大豆及其制品: 大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），植物甾醇类。

含谷蛋白的谷物及其制品: 含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小麦，远古硬质小麦（Kamut）及其杂交品种

二氧化硫及亚硫酸盐: 例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫

芹菜及其制品: 芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精

芝麻籽及其制品: 芝麻籽，芝麻油，芝麻酱

芥末及其制品: 芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉

羽扇豆及其制品: 羽扇豆粉，羽扇豆籽

软体动物及其制品: 蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等

[ 本帖最后由 redsky 于 2006-12-14 08:23 编辑 ]