少谈些体系，多谈些细节

在论坛里久了，发现大家基本都是在围绕着各种体系、认证寻求各种文件的帮助。体系并非不重要，但是品质不仅仅是体系，它还是文化、是制度、是一整套东西。

食品工业在技术上属于相对落后的行业，高科技的东西并不会很多。反而越传统的工艺作出来的食品越好吃。食品安全的范畴也基本就是化学污染、过敏源、微生物繁殖、异物污染，伴随着科技发展出现的转基因问题。不过为了保证食品质量，有很多新的技术或者新的设备会有很大的帮助。

马云在《赢在中国》曾经说过：小的企业求生存，中等企业靠管理，大型企业讲诚信。生存、管理、诚信在质量管理中往往被频繁的balance着。具体怎么做，完全依赖于负责人的想法或者信念。

尤其在国内食品行业，因为食品安全、质量管理等相关技术起步很晚，很多企业即使过了各种认证、拿了免检名牌，但在食品安全、质量管理方面并不是非常的专业。我们的工厂卫生规范和食品卫生标准在1984年才颁布，而且大部分在更新中没有什么变化。在学校里，可能在几年前还没有食品安全或者质量管理专业。在2005年，中国食品安全经历了暴风雨式的洗礼后，我们才发现原来我们存在这么多问题，我们有太多的方面要改进。

各种质量体系为我们管理好食品加工提供了很好的模版或者操作指引，但质量管理的根本是文化和制度。“品质”拆开来看：品、本相也，指的是内在的本质；质，事物固有的特性，外在的表现。企业内在的文化和制度决定了产品的质量。没有良好的质量文化作支撑，过再多的认证，拿再多的名牌，该出问题时还是要出。

在良好的企业文化基础上，如何保证食品安全质量就是技术问题了。在“日本毒饺子”、“毒包子”事件后，我们冷静的思考下，毒饺子是在日人为污染，但毒包子的原料确实是在国内种植的。如果日本的都出现问题，我们自己吃的会怎么样？

所以，在今后的笔记里将努力把自己这几年的经历、学到的知识总结出来。但更将集中于技术细节方面。希望对大家有所帮助。