罐头食品生产必备的出厂检验设备和检验项目

必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。
检验项目
罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

罐头食品质量安全检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量（净重）	√	√	√
3	固形物（含量）	√	√	√	汤类、果汁、花生米罐头不检
4	氯化钠含量	√	√	√	有此项目要求的
5	脂肪（含量）	√	√
6	水分	√	√
7	蛋白质	√	√
8	淀粉（含量）	√	√
9	亚硝酸钠	√	√	*
10	糖水浓度（可溶性固形物）	√	√	√
11	总酸度（pH）	√	√	√
12	锡（Sn）	√	√	*
13	铜（Cu）	√	√	*	果蔬类罐头不检
14	铅（Pb）	√	√	*
15	总砷	√	√	*
16	总汞（Hg）	√	√	*	执行GB 11671-2003标准的罐头不检
17	总糖量	√	√	√	有此项目的罐头，如果酱罐头
18	番茄红素	√	√	*	有此项目的，如番茄酱罐头
19	霉菌计数	√	√	*
20	六六六	√	√	*	仅限于食用菌罐头
21	滴滴涕	√	√	*
22	米酵菌酸	√	√	*	仅限于银耳罐头
23	油脂过氧化值	√	√		有此项目的，如花生米罐头
24	黄曲霉毒素B1	√	√	*
25	苯并[ α]芘	√	√	*	有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头
26	干燥物含量	√	√		有此项目的，如八宝粥罐头
27	着色剂	√	√	*	有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头
28	二氧化硫	√	√	*
29	复合磷酸盐	√	√	*	有此项目的，如西式火腿罐头、其他腌制类罐头
30	组胺	√	√	*	鲐鱼罐头需测指标
31	微生物指标（罐头食品商业无菌要求）	√	√	√
32	标签	√	√