有事没事过来看看。
谁吃过宫保鸡丁的啊？进来看看
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评论( 32 )
宫保鸡丁这道菜源自哪里？这菜名怎么来的啊？刚出去吃饭，刚好看电视里播放一个节目，山东台的《新闻追踪》，里面提到不少饭店在类似宫保鸡丁这样的菜里放色素添加剂
，为了颜色上的鲜亮好看。俺在学校的时候可是很喜欢吃这个菜的啊，也吃过不少回了，不知道是不是也放了色素了
，为了颜色上的鲜亮好看。俺在学校的时候可是很喜欢吃这个菜的啊，也吃过不少回了，不知道是不是也放了色素了TAG: 宫保鸡丁
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土豆烧牛肉
发布于2009-05-30 18:57:36
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据说在宫保鸡丁里放色素的情况是比较多的，就是胭脂红色素，不知道放的是天然色素还是人工合成色素。说这个情况是餐饮业的潜规则。放不放色素，放多少色素全凭厨师一人把握。
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CP-Swallow
发布于2009-05-30 19:39:49
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胭脂红是人工色素
胭脂虫红是天然色素
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CP-Swallow
发布于2009-05-30 19:41:32
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宫保鸡丁(宫爆鸡丁)做法详细图解
原料：
1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味。
2、油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上。
3、干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
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CP-Swallow
发布于2009-05-30 19:42:09
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这么辣的 没吃过
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土豆烧牛肉
发布于2009-05-30 19:43:25
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色素这东西吃多了肯定对身体没好处的啊
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21世纪喝饮料
发布于2009-05-30 19:50:20
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宫保鸡丁现在好多地方飞做法差别都太大了。哎，参差不齐。
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dy0728
发布于2009-05-30 20:22:06
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回复 4# CP-Swallow 的帖子
好想尝一尝。。。。。。。。。。
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哭泣的天使
发布于2009-05-30 22:01:11
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菜名相同，但里面的配菜可不一定相同啊
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哭泣的天使
发布于2009-05-30 22:01:46
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至少我知道我经常吃的宫保鸡丁里是没有色素的
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esigui
发布于2009-05-30 23:32:28
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燕子 那里怎么那么多好吃的啊？ 是不是都偷偷的放在了鸟巢里了？
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土豆烧牛肉
发布于2009-05-31 08:06:27
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QUOTE:
原帖由 哭泣的天使 于 2009-5-30 22:01 发表
至少我知道我经常吃的宫保鸡丁里是没有色素的 
天使姐讲讲怎么判断菜里有没有放色素呢。自己是厨师的话肯定就清楚了
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首席大弟子
发布于2009-05-31 08:09:04
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色素是从辣椒粉里带过去的吧
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茗道春秋
发布于2009-05-31 09:28:34
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家里自己就会炒宫保鸡丁的，不用放色素的。颜色是靠酱油等调出来的
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biancheng
发布于2009-05-31 10:02:36
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同意楼上的，更多的靠酱油来调色。
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biancheng
发布于2009-05-31 10:05:46
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燕子版主，宫保鸡丁在川菜中属于不辣的了。
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phfspeccom
发布于2009-05-31 10:06:10
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QUOTE:
原帖由 biancheng 于 2009-5-31 10:02 发表
同意楼上的，更多的靠酱油来调色。
酱色--焦糖色素
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土豆烧牛肉
发布于2009-05-31 10:06:53
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回复 16# biancheng 的帖子
不在乎顾客身体健康的店老板毕竟少数吧。但即便是少数人也是要注意啊。吃到含色素的也不知道啊？
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茗道春秋
发布于2009-05-31 10:16:57
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回复 17# biancheng 的帖子
宫保鸡丁在川菜中的确算不辣的一类了，重在其糖醋比例对口味的影响，而且花生是否香脆可口也很考手艺的。
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感恩的心发布于2009-05-31 10:17:53
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名菜，俺每次坐火车的时候都能听到的菜名。
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茗道春秋
发布于2009-05-31 10:21:55
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一旦宫保鸡丁中的花生仁发软，没有了脆性，可以说该菜就失败了