质疑，关于GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语的几处

GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语可在论坛食品标准里下载，由论坛于090723上传的。

以下是原文：
2.5.17副产品 指头、蹄、尾及内脏等可食用部位。
3.1.7酱卤肉制品  以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
4.7切丁  把肉切成小方块。
4.18卤制 主料配以辅料煮的过程。
4.27二次杀菌 在低于100℃水温条件下杀死有害菌的过程。

以下是我的疑问：
2.5.17  我认为一般来说，副产品指的是血、骨、毛、内脏等吧。如果把头、蹄、尾及内脏等可食用部位当作副产品的话，血、骨、毛等也应该下个定义以免今后混淆。
            此外，GB16869-2005鲜、冻禽产品有如下术语：禽产品包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副产品（禽头、禽脖、禽脚爪、禽内脏等）。此中，禽头、禽脖、禽脚爪不算禽的分割部位吗？
            这样改合适不？改为2.5.17分割部位和副产品 分割部位指畜禽的肉、头、尾、脖、翅、腿、脚爪（蹄）等。副产品指血、骨、毛、内脏等。

3.1.7  我认为引用的调味料太少，大多数要用鸡精、味精、白糖等的。预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）太啰嗦吧，预煮、烧煮、酱制（卤制）都是个煮制。酱卤系列肉制品的说法，一般企业喜欢用，其理论性不够吧。
          这样改合适不？改为3.1.7酱卤肉制品 将鲜、冻畜禽产品放在加有调味料、香辛料的水中，经煮制等工艺加工而成的熟肉制品。

4.7     我认为没必要限制形状吧？丁应该是小的意思，说不定有的机械可以切成旺仔小馒头那种圆形的。

4.18   主料配以辅料煮的过程，不叫卤制，而叫煮制吧。因为已经有了酱卤肉制品的定义，所以卤制也没有必要另外下定义吧，如果一定要的话，那么卤制、酱制、糟制、蜜制、醋制，以及数以百计的不同的辅料产生的难以计数的制作方法，都要下定义吧？还不如搞个大概的，不管辅料千变万化，只有煮制和油炸。
           这样改合适不？4.18煮制和油炸 煮制指放在水中加热。油炸指放在油中加热。

4.27    一定要用100℃以下的温度，一定要用水杀菌吗？100℃以上的温度，蒸汽或其他介质杀菌不行吗？

时间紧迫，此标准读的不够仔细，读后思考不够仔细，思考后打字也不够仔细，存在的问题肯定很多，请专家们批评指正。

[本帖最后由 福德麦特 于 2009-7-25 09:54 编辑]