年糕加工资料大全

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传统年糕工业化生产的研究[1].pdf

传统年糕工业化生产的研究[1].pdf
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czy806 发布于2009-02-28 15:19:16: 慈城年糕专用稻米生产简述[1].pdf
慈城年糕专用稻米生产简述[1].pdf

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方便年糕保鲜技术[1].pdf

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czy806 发布于2009-02-28 15:25:31: 方便年糕保鲜技术研究[1].pdf
方便年糕保鲜技术研究[1].pdf

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czy806 发布于2009-02-28 15:26:04: 粉丝与年糕机械制作工艺[1].pdf
粉丝与年糕机械制作工艺[1].pdf

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年糕的生产技术与设备[1].pdf

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年糕片储存试验研究[1].pdf

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年糕片干燥技术试验[1].pdf

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年糕生产工艺的研究进展及在茶叶年糕生产上的应用[1].pdf

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软包装桔汁年糕的研制[1].pdf

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czy806 发布于2009-02-28 15:33:27: 微波膨化年糕脆片的研究[1].pdf
微波膨化年糕脆片的研究[1].pdf

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czy806 发布于2009-02-28 15:33:59: 弋阳年糕工业化生产技术的研究.pdf
弋阳年糕工业化生产技术的研究.pdf

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czy806 发布于2009-02-28 15:34:29: 中国年糕工业化生产可行性研究[1].pdf
中国年糕工业化生产可行性研究[1].pdf

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czy806 发布于2009-02-28 15:35:39

小米水磨年糕的加工技术

小米水磨年糕的加工技术

小米水磨年糕
(一)原料
新鲜优质小米。
(二)工艺流程
原料→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒
(三)操作要点
1．浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。
2．磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。
3．压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
4．打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。
5．蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。
6．压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。
7．切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。
8．冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。
9．装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。
(四)产品特点
1．色泽：金黄、晶莹透亮。
2．形态：长方形。
3．口味：爽滑可口。
4．烹调性：炒煎、烧烘皆宜，咸甜清辣俱佳。

czy806 发布于2009-02-28 15:36:13: 自熟式粉丝年糕机的操作方法及故障排除[1].pdf
自熟式粉丝年糕机的操作方法及故障排除[1].pdf

自熟式粉丝年糕机的操作方法及故障排除[1].pdf
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czy806 发布于2009-02-28 15:36:42: 自熟式粉丝年糕机的使用方法[1].pdf
自熟式粉丝年糕机的使用方法[1].pdf

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