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魔芋食品深加工同行们的交流平台

上一篇 / 下一篇  2008-01-30 10:39:18

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为了我们个人专业技术的提升，为了促进中国魔芋事业的蓬勃发展，我建议论坛内的魔芋食品深加工同行们团结起来，在这里搭建一个交流的平台，共同探讨我们在工作当中碰到的种种问题，探讨我们的魔芋深加工技术，以共创我们的事业！食品伙伴个性空间 F-|5r(]#qV
   热枕欢迎同行们加入到我们的行业，赶快顶吧！
#mj^#mzo z0   注：我目前在深圳一家专业的魔芋食品深加工企业从事品质管理及体系维护方面的工作，本人有志于在魔芋行业发展。衷心地希望能结交同行的同志们！

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TAG:

浪花一肩发布于2008-01-30 11:18:36
[i=s] 本帖最后由 浪花一肩 于 2011-4-23 08:41 编辑
yd3V%V2N        h5~&F8s食品伙伴个性空间 r7l]XyDV"A a'M
呵呵,楼主在深圳哪家食品公司啊?我和你算同行,在关外,也有做魔芋产品,有空多交流啊!
一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-01-30 11:26:16
[i=s] 本帖最后由 水滴 于 2010-4-6 23:18 编辑 (V7BQq n$U"Sp

vw1Y}
`;\-@#aO6|你是在沙井的齐善吗？我在##公司。
,p7L^Z)@_`space.foodmate.net
8~ N._-T-U lXl7~食品论坛;食品社区[ 本帖最后由 chuliangde 于 2008-3-11 05:18 编辑 ]
zjajdgfood的个人空间 zjajdgfood 发布于2008-01-30 11:26:28

^G,X`"O%\VI食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等魔芋小结装盒后经杀菌，离水率很高（装进去的重量减去开封沥水后重量的值除以装进去的重量），而且离水率随魔芋精粉中淀粉等杂质含量不同也有很大变化。问问各位有什么好办法解决降低离水率问题。
图片1.jpg

图片1.jpg

一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-01-30 13:42:09
回复上楼
魔芋产品会脱水这个现象是不可避免的，我们只有通过各种方法进行控制以减少它的脱水，但是其效果都不是很好，我本人曾经做过不少的实验，但从实验的结果来看，其产品在经过灭菌处理后的脱水率都相差不大；   
$O`N_-zsi+Ispace.foodmate.net脱水率与很多因素有关系，其中与精粉的质量和产品的表面积的关系最大，一般精粉的粘度越高，产品的表面积越大脱水就越大，像我司生产的丝结产品脱水率一般在18-22%（从刚完结到灭菌后）。
%Y1i?\%rTW0c@4G另从你发的图片上可以看出来，你们公司的打结方法是我司所称的“老方法”，现在我们公司的打结方法已经经过改进，简称“直通打结法”，通过改进后产品的脱水率要减少2-4%
liamort的个人空间 liamort 发布于2008-01-30 13:50:11
关注这里，虽然不是很懂，但是对这个产品很有兴趣。
xbsff发布于2008-01-30 14:28:19
我的毕业论文做的就是魔芋改性，呵呵，不过现在在做香精应用，和楼主共同探讨
一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-01-30 14:41:33
回复上楼
欢迎你的加入，不知可不可以把你收集到的魔芋知识拿出来晒晒，谢谢
xbsff发布于2008-01-31 10:22:27
我收集的东西应该大家都能收集到吧，有关魔芋最好的资料是美国有一篇魔芋成膜型研究的文章，和日本的，因为魔芋主要产于亚洲，所以国外的资料不是很多，当年写文章都没什么借鉴的，呵呵，我指的是05年之前，不过我想现在应该还是没有什么进展吧，当时在实验室呆的时候从最原始的魔芋收集，到魔芋改性，深加工都有了解，但是现在实验室里没有那些检测仪器，所以不能继续自己学习了，只能拿过来应用，做做果冻，软糖之类的，魔芋能加工成的产品我参与和看过的实验的有：卫生巾，毛巾，面膜，可食性塑料膜，减肥产品，软糖，绿色涂料，等等，供后面的同志继续深入下去哈。食品论坛;食品社区#|Q4?        @eg+IXm"A G

s d&VR9s8q食品伙伴个性空间[ 本帖最后由 xbsff 于 2008-1-31 10:26 编辑 ]
一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-01-31 13:37:50
请赐教
现深圳的的天气也比较寒冷，员工上班有点吃不消了（石灰水温只有10度左右），请问那位有什么好的解决方法没有，请赐教！
chenshuyun的个人空间 chenshuyun 发布于2008-01-31 14:38:16
我也是搞魔芋的，有一些问题想请教一二：请问贵公司是否通过qs，怎样解决氢氧化钙的标准问题？氢氧化钙和氯化钙等在GB2760中未规定能用在薯类食品中，如何解决呢？f^Y/zi%\
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 {*?5ng7r0M4}
[ 本帖最后由 chenshuyun 于 2008-1-31 14:41 编辑 ]
zjajdgfood的个人空间 zjajdgfood 发布于2008-01-31 15:24:55
楼主说的：“一般精粉的粘度越高，产品的表面积越大脱水就越大”真是一针见血啊！不过这个“直通打结法”不知道是怎么打法，最终产品外观形状怎样？请楼主多多赐教啊！
zjajdgfood的个人空间 zjajdgfood 发布于2008-01-31 15:29:00
好像QS认证范围还没包括魔芋制品；另外如果食品工业完全按GB2760来，我看很多人没饭吃了。一个看似面面俱到，实则漏洞百出的标准！
一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-01-31 15:43:47
回复上楼
我服务的公司已经通过了QS，并且还通过了ISO22000和日本JAS、美国NOP及OCIA的有机食品认证，GB2760中规定氢氧化钙仅能在部分奶制品中使用，显得太局限了，我们的魔芋产品同时也属于传统食品，几千来人民都是这样做的，不能因为国家没有相关标准我们就不能用（况且连有机食品的相关标准中都允许添加），我们公司在认证QS的过程中，跟审核专家说得比较明白，其基本上同意我们的观点，只要我们能够提供氢氧化钙（一定要是食品级，其生产厂家要具备国家规定的相关资质）的第三方检验报告（进口的话，提供检验检疫局出具的检测报告）就可以了
一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-01-31 15:47:55
回复 12# 的帖子
关于“直通结”的打结方法，属我公司创始人的发明，同时也属于我公司的技术机密，我不便告知，请谅解
zjajdgfood的个人空间 zjajdgfood 发布于2008-01-31 15:49:19
很想问楼主一个问题，另外也请大家讨论一下：黑魔芋片（图如附件），日本寄来的样品弹韧性都特别好，嘴尝有“咬劲”，我们怎么做都做不出这个样子（即使倍数降至很低），不知道样品加了什麽东西？
DSC00522.JPG

DSC00522.JPG

一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-01-31 16:03:31
回复 16# 的帖子
我公司在加工过程中也碰到过同样的问题，但从我所了解的知识来看，除了与精粉的质量（用白魔芋就会好些，但是成本太高）和精粉投料的多少有关外，他们应该还加了其它的胶体，具体是什么胶我也不太清楚，还得请高人赐教！
一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-02-01 15:35:10
怎么大家的积极性都不高啊！
一个魔芋人的个人空间 水滴 发布于2008-02-01 17:11:50
什么样的色素添加剂添加在魔芋食品中的效果最好？望同行的高人指点,谢谢！
405meixian的个人空间 405meixian 发布于2008-02-01 21:09:05
能不能把您公司的产品报价发一个给我qq276590838那有我的qq信箱
振动筛 筛分 发布于2008-02-02 17:49:07
不少客户在用 我的振动筛，筛分魔芋粉，呵呵！
2007122416281759331.jpg

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